9月第二日，农历七月二十一：讲究多，吃三做二忌一样，顺时安稳度金秋

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“空山新雨后，天气晚来秋。” 今日农历七月二十一，夏末秋初，暑气渐退、秋意渐浓，正是阴阳交替、气机收敛的关键时节。老祖宗流传下老话：这天要吃三样、做二事、忌一样，顺应天时调养，就能接住秋的福气，阖家吉祥顺遂，平平安安度过整个秋天。

吃三样，润养身心纳吉福

夏秋之交最易被秋燥困扰，饮食上讲究清润、温和，不贪重口，既是养身，也讨个好彩头。

银耳

“秋来滋阴先润肺，平民燕窝胜膏方。” 民间称银耳是平民燕窝，最是滋阴润燥。七月二十一前后，口干舌燥、咽喉干痒都是常事，煮一锅银耳莲子羹，少放糖，温温饮用，润感直达肺腑。《本草纲目》记载银耳润肺生津，滋阴养胃，正合秋天养肺的时令道理。老辈说，这天吃银耳，寓意一秋清润，少生病痛，全家都安稳。

准备材料：干银耳：1朵（约手掌大小）、干莲子：一小把（约20-30克）、冰糖：适量（根据个人口味调整）、清水：足量

制作步骤：

1、泡发食材：将干银耳和干莲子分别用清水泡发。银耳需要泡发1-2小时，直到完全舒展；莲子用温水泡软即可。

2、处理银耳：泡发好后，剪去银耳根部颜色发黄、质地偏硬的部分，然后将银耳撕成或剪成尽量小的小朵。撕得越碎，越容易煮出胶质。

3、开始炖煮：将处理好的银耳和莲子放入锅中，加入足量的清水（水量要一次性加足），大火烧开后，立刻转为小火慢炖。

4、耐心等待：小火慢炖1.5 - 2小时，直到银耳变得非常软糯，汤汁开始变得浓稠。

5、加入冰糖：在出锅前10-15分钟加入冰糖，搅拌至融化后即可关火。

【小技巧】

如何快速出胶：除了把银耳撕碎，还可以用刀把它剁得更细碎一些，这样胶质更容易释放。

如果觉得用锅煮要一直看着火，可以选用电饭煲或电压力锅，设定好程序，不用看管，非常方便。

秋南瓜

“秋食金瓜安脾胃，色黄入脾养中气。” 经过一夏天的生长，七月的南瓜正香甜绵软，是农家秋日的当家菜。南瓜色黄如金，民间叫金瓜，寓意金福进门、衣食无忧。南瓜性子温和，不刺激脾胃，蒸食、熬粥都软糯好消化，老人孩子都适合。秋日吃南瓜，既是贴秋膘，也盼着日子过得富足红火。

准备材料：

南瓜：适量（推荐老南瓜，肉质金黄、水分足、甜度高；或者贝贝南瓜，口感粉糯带栗子香）

清水：蒸锅用

制作步骤

1、处理南瓜：将南瓜外皮洗净。老南瓜需要去皮去瓤，切成大小均匀的块状（约3-4厘米厚）；贝贝南瓜可以带皮，洗净去瓤后直接切成月牙瓣。

2、摆盘上锅：将南瓜块整齐码入盘中（不要重叠，以免受热不均）。蒸锅水烧开后，将盘子放入蒸屉，盖上锅盖。

3、计时蒸制：全程保持大火。

老南瓜块：蒸 12-15分钟，用筷子能轻松扎透即可。

贝贝南瓜：蒸 18-20分钟，表皮微微裂开、筷子扎透果肉即可。

4、出锅享用：关火后立即取出盘子。蒸出的南瓜汁水是精华，可以直接喝或拌着南瓜吃，非常清甜。

【两个让口感更好的小细节】

切块要均匀：尽量让南瓜块厚度一致，否则薄的部分会过烂，厚的还没熟透。

蒸后“醒”一下：关火后不要闷太久（超过5分钟），否则水汽倒流会让南瓜表面湿黏，影响口感和甜度。

秋梨

“生津润燥梨为先，应季食养胜药石。” 俗话说七月吃梨，燥气全离。秋梨多汁生津，入肺经，是解秋燥的首选。可以直接鲜食，也可以蒸制冰糖梨，温润不寒凉。《黄帝内经》讲秋冬养阴，梨正是滋阴润燥的应季好物。老辈人觉得，这天吃梨，寓意一秋都顺顺当当，远离燥火烦心事，身体舒舒服服。

准备材料：

雪梨：1个（建议选雪花梨或皇冠梨，个头大、水分足）

冰糖：4-6粒（小粒黄冰糖为佳，喜欢甜就多放几粒）

清水：蒸锅用

制作步骤

1、处理梨身：将雪梨表面用盐搓洗一下，冲净。在梨身三分之一处横向切开，顶部留作“盖子”。用勺子或小刀挖去下部分梨身里的果核和硬心，注意不要挖穿底部，形成一个梨盅。

2、填入冰糖：将冰糖放入挖空的梨盅里。把切下的“盖子”盖回梨上，用两根牙签固定住，防止蒸的时候盖子脱落。

3、上锅蒸制：将处理好的整梨放入一个小碗或深盘中（碗里不用加水），放入蒸锅。蒸锅水烧开后，转中火蒸 30-40分钟（如果梨特别大，可以延长到45分钟）。

4、出锅食用：蒸到梨身变软、表皮微皱起皱，用筷子能轻松扎透最厚的果肉部分即可。关火后连碗取出，先喝碗里浓缩的梨汁，再吃软糯的梨肉，尤其要把靠近冰糖的那部分果肉吃完。

【两个让止咳效果更好的小细节】

一定要带皮：梨皮中的营养物质很丰富，蒸熟后皮变软，完全可以连皮一起吃，效果比去皮更好。

挑选窍门：如果买到的是表皮较硬的梨，可以在挖核后用牙签在梨身表面轻轻扎几个小孔，能让冰糖的甜味更好地渗入果肉。

做二事，顺天应时聚福气

七月二十一属于气机收敛的日子，做事讲究收和静，做好两件事，能攒住福气，安稳度秋。

扫屋除尘，纳清去浊

“茅檐长扫净无苔，花木成畦手自栽。” 老话说秋扫屋，福入户。夏去秋来，家里攒了不少闷热的浊气，也落了不少尘土。这天把屋里屋外打扫干净，重点清理窗台、角落的积灰，整理好杂物，更换夏季的凉席薄被，换上透气的秋款床品，开窗透进清爽的秋风，就等于把夏日的烦忧、霉气都扫了出去，把秋的清气和福气接进家。既是收拾家居，也是收拾心情，干干净净迎接秋收时节。

早卧敛阳，养足精神

“早卧早起以养秋，收敛神气志安宁。”《黄帝内经》里说秋季养生要早卧早起，与鸡俱兴。到了七月二十一，夜里已经凉下来，阳气开始往回收，这时候早睡，就是顺着天时帮身体收敛阳气，别让熬夜白白耗散精气神。建议每晚十点前进入睡眠状态，早上七点左右起床，契合秋季阳气收敛的节律。睡得足，正气就足，既能扛住秋凉，也能攒足力气应对往后的日子。老辈常说秋睡足，一秋福，不是没有道理。

忌一样，守稳根本护身心

这天最要忌讳的，就是贪凉耗阳。
很多人觉得暑气还没全消，还抱着冰饮、冰西瓜吃，或是忙着贴秋膘，一顿大鱼大肉加药材大补。其实七月二十一脾胃之气偏弱，又逢气机收敛，生冷寒凉最伤脾胃阳气，过度大补又会堵在身体里散不出去，反而容易闹肚子、上火。老辈说秋不贪凉，身不遭殃，饮食上温温的、清淡点，守住脾胃这个根本，一秋都少生波折。

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