天津
秋天进补，别再只盯着莲藕山药了，真正懂吃的人早就把老鸭端上了餐桌。俗话说“夏养心，秋养肺”，熬了一整个夏天，身体的元气耗得不轻，这时候来一碗鲜美的鸭汤，既补蛋白又不上火，老人孩子都能放心喝。
为什么老鸭这么受推崇？道理其实很简单。鸭肉性凉，蛋白质含量高，秋天干燥容易口干舌燥、皮肤紧绷，清润的鸭汤下肚，滋润又解乏。下面这四道老鸭汤，各有各的妙处，学会一道就够全家受益。
想润燥，先试试百合玉竹搭配。半只老鸭剁成块，冷水下锅加三片姜焯去血沫，冲净后放进砂锅，配上20克干百合、12克玉竹，添满清水。大火烧滚后转小火，耐心炖上55分钟，出锅前撒点盐就成。百合玉竹天生就是秋燥的克星，嗓子发干、皮肤起皮的时候，喝上一碗，整个人都舒坦了。
若是觉得身上沉甸甸、没精神，那多半是湿气在作怪。这时候该请出芡实和茯苓——提前把15克芡实、12克茯苓泡上半小时，鸭块焯好备用。所有食材一锅炖足60分钟，加两颗红枣提味。芡实茯苓最擅长健脾祛湿，每周喝上一两次，脾胃轻快了，走路都有劲。这不正应了那句“药补不如食补”？
天还有余热，担心补过头？冬瓜老鸭汤就是为你准备的。鸭块焯水后先炖45分钟，再把300克带皮冬瓜切大块丢进去，续煮15分钟。冬瓜清热利水，跟老鸭是绝配，汤头清鲜不油腻，喝着一点负担都没有。
嗓子干痒、没胃口的时候，无花果老鸭汤该登场了。4颗干无花果配上3克陈皮，跟焯好的鸭肉一起小火慢煨60分钟。无花果润喉，陈皮开胃理气，一碗下肚，饭都能多吃半碗。
老鸭汤看似简单，火候和搭配里全是学问。秋补讲究顺时而行，与其大鱼大肉猛吃，不如一碗温润的鸭汤来得实在。这个秋天，你打算先炖哪一锅？
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