天津
知道岩茶有“男人茶”的说法，“老人茶”还是第一次听说。
茶友前两天参加茶聚，带去的一泡正岩足火肉桂，被席间的另一位茶友戏称为“老人茶”。
按茶友所言，对方的原话是：“现在都流行喝中火了，你还在喝这种老人茶？”
这话听来，实在太过幼稚可笑，我只安慰茶友不必放在心上。
喝茶喝的是各自的口味，何来高下之分，又何需以自己的喜好去评判他人的选择？
纵然中火岩茶如今风头正盛，但以此看轻足火，也只能显得自己的格局小了。
中火是岩茶，足火就不是岩茶了？
花开并蒂，本就不分伯仲。
岩茶圈火功的流行也不固定，潮起潮落，茶友如今看不起足火茶，说它是“老人茶”，是否想过中火茶也有成为“老人茶”的一天？
好了，言归正传。
足火岩茶，代表的可是武夷岩茶的传统风味。
在曾经的武夷山，岩茶焙火讲究“文火慢炖”，茶农都喜欢把茶焙成足火。
岩茶焙了足火，基本都要等到隔年才能完全褪火。火气褪尽后的足火茶，因为进行了充分的物质转化，风味格外劲道醇美，锋芒张扬。
不少老茶客，都认这一口扎实风味。
而如今的武夷山，正在一步步“降火”，把岩茶的火功往低了焙，中火、中轻火的岩茶成为流行。
因为火功降低，岩茶的风味会随之改变，变成受普罗大众偏爱的清醇风味。
更轻柔的焙火，更松弛的转化度，会保留下更多茶叶的原始香气，比如花香。
同时，中轻火岩茶的汤水滋味也更为鲜爽清雅，果香明丽清盈，与足火岩茶的醇厚劲道迥然不同。
刚开始喝岩茶的茶友，比起浓郁的焙火香，更能适应这类清芬鲜淳的气息。
买的人多了，茶商自然也就做得多。
不过，足火岩茶的扎实风味依旧无可替代，耐人寻味。
从风味之外的方面看，中火茶的流行也并非偶然。
首先，相较轻火茶，中火茶的焙火程度偏高，茶叶内部的物质转化更为充分，因此性质会更稳定，没那么容易返青变质。
当年的轻火茶最好在当年喝完，放到年尾都有点危险，但中火茶却可以在此基础上再多存一段时间。
与此同时，它的褪火时间又不像足火茶那般漫长，不会让茶友们久等。
如今这个时节，市面上已经有不少中火岩茶陆续上市，茶香鲜中带醇，滋味润中有糯。这种恰到好处的平衡感，正是中火岩茶的优势所在。
中秋佳节，选茶送礼，中火茶正是稳妥之选。
另外，中火茶不把火功焙到极致，也给后期调整留了余地。
焙足火茶，若制茶师技术有所欠缺，很容易把茶焙焦、焙空，一败涂地。
而只焙到中火，就给了制茶师更大的容错，让他们能够根据实际情况灵活调整。
因此，如今市面上的岩茶品牌，大多都会选择中火岩茶作为主推产品，既能保证产品品质稳定，又符合绝大多数消费者的口味。
买方与卖方的双重肯定，让中火茶成了如今的流行趋势。
不过，茶友们没必要因此贬低其他火功，唯中火茶独尊。
不同火功所呈现出的多样风味，正是岩茶的魅力所在。
轻火茶香气高扬、清雅鲜活，最大限度地保留了茶叶本身的清香，喝的是清新与灵动。
足火茶汤感醇厚，韵味绵长，内敛而深沉的力量感同样不容小觑。
即便是同一原料，用不同的火功来表现，也会呈现出截然不同的面貌。
所以，岩茶的火功没有高低优劣之分，只有风味之别，茶友们都可以大胆尝试。
喝不同类型的岩茶，不只能拓宽茶友的味觉体验，也能帮助岩茶维护它的多样性。
若大家都只喝中火茶，市场只剩下中火茶，那未免太过乏味。
《5》
曾经还听过一种说法，说焙中火更能焙出山场韵。
可茶友细想便知，山场韵的本质，是山场环境赋予正岩茶的特殊韵味，是岩骨花香，是岗上的明媚与坑涧的幽深。
这种韵味，源于山场，靠工艺表现出来，好的工艺可以将韵味放大，却没法凭空捏造出韵味。
真正有韵味的岩茶，只要工艺上不出太大的偏差，正常把青做透、发酵到位，无论焙的是什么火功，都能展现出属于它的山场气息。
而且，越是高品质的原料，内质越丰厚，对工艺的依赖度反而没那么高。
可见，焙火只是展现茶叶风味的工具，不是提升茶叶品质的手段。
火功的流行，也不会止步于此。
茶友只管按自己的喜好选品质出众的正岩茶，不是非要死磕中火。
盲目迷信某一火功，随波逐流，怕是很难喝到真正心仪的好茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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