河北
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看看这杯咖啡到底能给你多大劲儿。
浅烘焙和深烘焙咖啡，哪个咖啡因含量更高？无论你是雷打不动每天去咖啡店，还是在家自己捣鼓仿制咖啡配方，如果你靠咖啡来开启新的一天，那你不是一个人。研究显示，大约75%的美国成年人喝咖啡，而且每两个人里就有一个天天喝。
即使这种可可色的饮品是你日常饮食中的常客，你可能也不会花太多时间去琢磨咖啡豆里的那些细枝末节。当然，你可能会考虑香气或风味特征（如泥土味、辛辣味、烟熏味、果味、清爽味或花香），拿颜色跟上一批豆子泡出来的比一比，或者试各种咖啡配方，想在摩卡、玛奇朵、还有那些南瓜拿铁啥的里头找到自己最爱的那款。
但你上次琢磨咖啡因含量是啥时候？它会不会每杯都不一样？结果发现，还真有可能。接着往下看，了解下咖啡因含量都受啥影响，特别是烘焙过程，怎么让你这杯早上的饮料更提神（或者更不给力）。
影响咖啡因含量的细节
决定你饮品中咖啡因含量的主要因素有四个。
- 咖啡豆。根据咖啡植物的具体品种，咖啡豆的天然咖啡因含量会有所不同。
- 咖啡类型。无论你选择滴滤咖啡（95毫克*）、冷萃咖啡（120毫克*）、浓缩咖啡（63毫克*）、速溶咖啡（60毫克*），还是低因咖啡（2-7毫克*），咖啡因含量都会有所不同。
- 份量大小。尽管它们通常都被称为“一杯咖啡”，但“short”（小杯）实际是1杯，“tall”（中杯）是1.5杯，“grande”（大杯）是2杯，而“venti”（超大杯）则是2到2.5杯，具体取决于你选择热饮还是冰饮。（如果你错过了，这里有关于星巴克咖啡杯型你需要了解的一切。）你实际喝下的咖啡越多，你的总咖啡因摄入量就越高。
- 烘焙程度。在烘焙过程中，咖啡豆会失去质量。事实上，在烘焙的前六分钟内，一颗烘焙咖啡豆可能会失去高达其水分重量的70%。一杯浅度烘焙咖啡的咖啡因含量会与其深度烘焙的同类咖啡略有不同。
* 咖啡因估算基于每类别的平均值
咖啡烘焙如何影响咖啡因
首先，先简单回顾下烘焙。这项技术是把绿色、柔软的咖啡种子加热，直到它们变成标志性的棕色、散发香气、可以冲泡的状态。在咖啡豆准备好冲泡之前，它们会经历一系列步骤，这些步骤塑造了它们的最终风味、咖啡因含量和整体饮用体验。
烘焙方法各有不同，但一般而言，以下是烘焙度定义：
- 浅度烘焙：把豆子加热到内部温度达到356至401华氏度（180至205摄氏度），在350至400华氏度（175至204摄氏度）下烘焙时，10分钟以内就能搞定。
- 中度烘焙：加热至咖啡豆达到410至418华氏度（210至214摄氏度）。
- 深度烘焙：加热至咖啡豆达到465至480华氏度（241至249摄氏度），在400华氏度（204摄氏度）下约需15分钟。
烘焙时，风味和香气会越聚越浓，所以你可能会以为深烘咖啡的咖啡因劲儿更大。但其实正好相反。
要是拿同样重量的浅烘和深烘咖啡来比，它们的咖啡因含量会非常相似。等你每次称量时，你会发现，要凑够和浅烘豆一样的重量，得用更多深烘豆。因为豆子在烘焙时会流失水分，深烘豆的重量和密度都会变小。
话虽如此，如果你按体积来比较浅烘和深烘的豆子——就像它们在勺子里各占多少地儿那样——浅烘的咖啡因会稍微多一点。豆子在烘焙时会膨胀，所以深烘的豆子体积更大。
咖啡因含量不会随着烘焙而增加，但因为密度变了，如果你不用秤冲咖啡，可能会感觉到杯里的咖啡因总量有点不一样。
结论
按勺算的话，浅烘的咖啡比深烘的咖啡因稍微多那么一丢丢。不过差别挺小的，真正影响咖啡因总量的大头是咖啡豆的品种、你管多少盎司叫“一杯”，以及你咋冲这杯咖啡。
如果这些关于咖啡的讨论让你馋咖啡了，那就照着我们的五星级咖啡饮品食谱做一杯吧，然后倒入旅行咖啡杯中，这样你就可以把这份提神劲儿带着走了。
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