百年前，宁波就有人在卖“果切”了

来源：宁波晚报

展览图片：正在宁波帮博物馆展出的德藏外销画原件。

眼下，一批来自德国德累斯顿国家艺术收藏馆（萨克森民族志收藏）的宁波外销画正在宁波帮博物馆公开展出。

近九百幅的手工绘画，为我们了解晚清宁波提供了一个前所未见的视角，大大丰富了城市历史文化数据库。

这些画面以约十幅一套的画册形式装订，展出时最多只能摊开其中两页，其余则以数字形式在现场供观众浏览。

通览这些画面，不难发现内容之丰富、细节之具体，与社会生活关系之密切，值得以不同的专题进一步关注和研究。

本文择取“宁波之夏”进行介绍。尽管这个题目，相较总体内容之“汪洋大海”，不过冰山一角而已。

夏令消暑美食

入夏以来，有许多文章介绍宁波夏令特有的美食与鲜果。殊不知这套德藏外销画，为之提供了数量可观的“配图”。

比如我们眼前的“冰莫莲摊”“卖石花”和“石花担”，后两张构图基本一致，只在细节处略有不同，如画中小贩的发型及“卖石花”一张在担子下层的小柜门里多摆了几件备用容器。

欢迎一起找不同。本文所用非展览图片为德国德累斯顿国家艺术收藏馆（萨克森民族志收藏）版权所有。未经许可，严禁转载或用于商业用途。

1871年，德国地理和地质学家李希霍芬在《中国旅行日记》中留下对“宁波画坊”的记录。他提及，宁波类似的画坊有三四十家，店里有很多14岁至18岁的少年用薄纸印着模板描，然后由另一名画师负责着色，如一条成熟的流水生产线。

这些外销画上的文字往往写得并不规范，错别字、方言用词屡见不鲜，可见画坊工人的文化水平并不高。

“冰莫莲摊”毫无疑问指向“木莲冻”，这种广泛流传在江浙一带的夏日凉粉类小吃。木莲即薜荔。清康熙《定海县志》“物产”有云：“木莲，一名木馒头……延树木垣墙而生……或以其子扰水，用布滤净，少顷成冻食，味如凉粉、石花。”可知清初宁波一带已有木莲冻。

展览图片：展览中复制放大展出的“冰莫莲摊”。

画中的小贩上身袒露，只围深色肚兜，下着蓝布短裤，脚穿布鞋，坐在小矮凳上。

左侧巨大的木桶盛满雪白莹润的木莲冻，他一手拿浅勺，一手端小碗，正从大桶里舀取木莲冻，分装到碗中。

右侧桌台摆放着调味器具，分格的方盒大约用来盛放蜜料。一勺黄糖水、薄荷水是木莲冻的“灵魂”，吃过的都知道。

同为夏日冷饮，石花与木莲味道相似，但原料不同。石花指向海中礁石上生长的石花菜（也叫海石花、洋菜），靠熬煮也可冷凝成冻。

“卖石花”一图中的小贩一手摇着拨浪鼓，这似乎是某种“标配”。1860年，英国人哥伯播义的《市井图景里的中国人》一书里也有一张插图“卖石花”，为宁波底层画家戴涧（也叫戴恩泉、戴马太，别号痴道人）所绘。这张画面虽为线描，但人物表情、线条细节比德藏彩画更显生动。相同的是，小贩手上也摇着一只用以招徕食客的拨浪鼓。

“卖石花”，出自《市井图景里的中国人》，宁波画家戴涧绘图。

此外，德藏外销画中与夏令美食相关的还有“卖西瓜”“西瓜摊”“卖桃子”等，其中“西瓜摊”一张特别吸引人。

画中小贩上身赤裸，只穿一条蓝布短裤，赤着双脚。他一脚踩在装瓜皮的竹筐上，一手握一把大刀，正在给西瓜去皮。

右侧的一张高脚圆木桌上放着切好的红瓤西瓜，以及大量切好的三角西瓜块，等待售卖。

可见“果切”这种懒人买卖，在百年前的宁波就已经有了。

“西瓜摊”的小贩正在去皮。

草编与折扇

宁波老话：“东乡一株菜，西乡一根草。”

一株菜说的是邱隘的雪菜，一根草说的是黄古林的席草。

席草就是蔺草，编成的席子也叫“宁席”“明席”。宁波人用席子的时间很早，早至七八千年前，井头山、河姆渡的时代就开始了。西乡的席子也有“滑子”的叫法，与之相关最荒诞又好笑的一则故事是宋金交兵，在宁波西门一带打仗。宋兵把席子铺在道路上（一说高桥上），“金骑践席上，皆足滑而仆”，成就了“高桥大捷”。

宁波的草席，很早就用于外销。

元代周达观的《真腊风土记》有载：“地下所铺者，明州之草席”，记录了宁波草席远销柬埔寨的悠远历史。元至正《四明续志》云：“甬东多种席草，民以织席为业，计所赢优于农亩”，说明种草织席的经济效益高于种粮。

到了清光绪年间，黄古林年产草席百万条，有席行二十余家，且销往外地以至南洋。

民国《鄞县通志》云：“席业为吾甬著名工业，亦为一普通之家庭工业，其原料为出口货之大宗。西乡黄古林启蒙地种植，农民视为重要副业，乡人编织成席，负至市集，由行商收买，转销各埠，营业称盛。”

这套德藏外销画里草编、竹编相关画面甚多，像“做凉帽”“打芦帘”“排席”“卖席”这些都具有明显的消夏意味。

黄古林草席编织技艺现为一项省级非遗，据介绍，其完整工序有三十几道，像备料、打席筋、整草、上筋、编织、修边、排席都是主要工序。

“排席”。

“排席”指的是把织好的席子晾晒后，放在桌面上，去掉毛屑，即用手掌把编织后的草往一个方向推，使草紧靠一起，席子就更结实。外销画中的画面正反映了这一过程。

“卖席”。

夏日，也不能缺少凉风。德藏外销画中另有“卖扇子”“芳风馆扇面”两张，分别表现街头小贩与实体商号卖扇的场景。

画上的小贩头戴一顶带红珠顶饰的蓝白花纹斗笠，一手挎着一只大号编织竹篮，篮中满满堆叠各式折扇，扇面还能看见兰花图；双手各握持数把大蒲扇向路人展示兜售，款式略不同。

“卖扇子”。

卖扇的店铺名“芳风馆”，店铺内部货架、抽屉柜陈列各式扇子，有带书画题字的纸扇、团扇，也有芭蕉蒲扇。左侧四方桌上还有待安装在扇骨上的扇面。

展览图片：“芳风馆扇面”。本次展览为方便观众翻阅，现场复制了几本画册。

两幅扇子题材图，一为流动行贩，主打平价蒲扇、折扇，面向普通百姓，一为实体商号店铺，面向有消费能力的长衫文人，展现出晚清宁波扇子行业两种不同的业态。

蚊香与拂尘

蚊子，夏天最令人讨厌的生物，没有之一。欧阳修写《憎蚊》诗：“虽微无奈众，惟小难防毒。”

为了减少蚊子的祸害，人们逐渐发明了蚊帐和蚊香。据学者研究，后者最早诞生于宋代。有人冒苏轼之名写《格物粗谈》说，端午时，收贮浮萍，阴干，加雄黄，作纸缠香，烧之，能驱蚊虫，基本上就是最早的“蚊香”。

外销画里“做蚊虫药”一张，似乎表现的就是“纸缠香”。正在劳作的工匠，把辫子缠在头上，系蓝色围裙。他一手扶长杆，一手持漏斗，把黄色药料粉末，通过漏斗做成香坯。

“做蚊虫药”。

著名的英国“茶叶大盗”罗伯特·福琼在《居住在华人之间》一书中讲，1849年，他在从浙江西部到福建武夷山的途中，由于气候炎热潮湿，他和随从都被蚊子叮得整夜无法合眼。后来他的随从购买了一些当地人使用的一种蚊香，这种蚊香对驱杀蚊虫很有效。

他把这一信息带回欧洲后，引起西方昆虫学家和化学家的兴趣，纷纷询问他这种蚊香是由何种物质合成。

后来，他在浙江定海了解该蚊香的配方，发现此种蚊香由松香粉、艾蒿粉、烟叶粉、少量的砒霜和硫磺混合而成。图片里的黄色粉末，大概率就是这种混合物。

展览图片：另一张“烟店”，柜台上点着一盘蚊香。展览复制的画册。

外销画里，还有“卖蚊虫担”。看图片，似是一种草编的拂尘。道家所用的拂尘一般用兽毛或棕丝，这里绿色的条状物当采自天然。拂尘起源于汉朝，最早便有驱蚊扫灰之用，到了晚清，依然是经典样式。

这批外销画在宁波帮博物馆展出至11月1日，感兴趣的观众可自行前往观看。

展览海报。

再次提醒

本文所刊发的非展览现场图片，均为德国德累斯顿国家艺术收藏馆（萨克森民族志收藏）版权所有。未经许可，严禁转载或用于商业用途。