学校后厨迎来食品安全“全面体检”，守护学生“开学第一餐”

9月1日，上海中小学迎来秋季开学首日。当学生们陆续走进校门时，徐汇区市场监管局长桥市场监管所的检查人员也抵达了徐汇区上汇实验学校（罗香校区），开始对学校食堂食品安全进行全流程的现场检查。长桥市场监管所副所长李子泉告诉记者：“我们每年必须至少开展两次学校食堂的线下检查，一个是春季，一个是秋季，这是我们的‘必修课’。”

这场常规的秋季开学检查，切实回应了广大学生家长关心关注的食安问题：在长达两个月的暑假之后，新学期学校食品安全的管理链条是否依然紧绷？

长桥市场所检查人员正在检查食品安全监督信息公示栏

检查人员现场检查上汇实验学校食堂台账信息

检查从食堂入口处的食品安全监督信息公示栏开始。长桥市场监管所检查人员首先核对了栏内张贴的各类许可证是否在有效期内，食品承包商信息有无变更，以及全体食堂工作人员的健康证是否齐全、过期等。检查人员逐一记录，并随机抽取了几名员工的健康证与在岗人员进行比对，确认人证相符。

检查人员正在检查仓库货品的进货日期

随后，检查人员进入学校厨房的食材仓库。货架上整齐码放着大米、食用油、调味品等原料。检查人员仔细查看每一批次商品的进货日期和生产日期，尤其关注是否存在上学期遗留的库存。李子泉向记者解释了严格检查进货日期的意义：“春秋季开学前往往有一段较长的假期，仓库中可能残留上学期未用完的食材，一旦存放过久，即便未过保质期，也存在受潮、发霉或风味变质的风险。”当天检查发现，所有原料均为8月30日、31日新进，旧有库存已在上学期末清空，未发现过期或疑似变质食品。

检查人员检查存放肉类和半成品的冰柜温度是否达标

仓库检查结束后，检查人员转往后厨备菜区域。首先查看存放肉类和半成品的冰柜温度是否达到规定标准，实测值符合冷藏、冷冻要求。在蔬菜清洗区，检查人员看到洗干净的蔬菜被分装在净菜筐中，每只净菜筐上均覆盖一层棉纱布制成的防护布。上汇实验学校总务主任杨阳在现场介绍道：“黄颜色的就是净菜筐，上面用棉纱布做异物防护，防止头发、飞虫等意外落入。食堂在防霉、防潮方面也比较关注，这是我们的常规操作流程。”

洗干净的蔬菜被分装在净菜筐里并盖有棉纱防护布

在洗消区，杨阳详细说明了餐盘从回收到再次使用的完整路径：“学生和教师用餐后的餐盘先进入浸泡池，然后刮洗残渣，用清洁剂洗，再漂洗，这是第一道工序。接着进入洗碗机进行二次清洁，之后高温消杀，最后放入蒸箱进行物理消毒。全部完成后的餐具会进入备餐间的保洁柜中封存，次日使用前不再打开。”检查人员全程观察了这一流程，并核对了洗碗机运行温度记录和蒸箱消毒时间参数，确认均符合操作规范。

检查人员检查后厨洗消区

与后厨各区域现场检查同步进行的，还有对餐盘卫生程度的快速检测。检查人员随机抽取了一只已清洗消毒完毕的餐盘，用专用拭子在其表面来回刮拭，随后将拭子插入ATP检测仪。仪器屏幕上很快跳出一个数字“1”。据长桥市场监管所检查人员介绍，ATP检测仪用于测量餐盘表面的有机物残留，即微生物滋生的“食物”残留量，合格标准为数值100以下，30以下即为优良。1这个数值意味着餐盘表面洁净度极高。紧接着，检查人员还对餐盘进行了阴离子残留检测，检测样本试管内液体澄清，未见浑浊物——这表明洗洁精已被彻底冲洗干净，无化学残留。

ATP检测仪显示抽检餐盘表面洁净度达标

阴离子残留检测显示抽检餐盘洗洁精已被彻底冲洗干净，无化学残留

除了看得见的现场，检查人员还调取了学校食堂的电子台账，重点核查“日管控、周排查、月调度”制度落实情况。从记录看，该校食堂在上半学期就保持了完整的自查档案，即使暑假期间也有值班记录，开学前一周已启动恢复性清洁和试运转。当天的检查覆盖了主体责任、库存清理、进货来源追溯、备餐加工过程四个维度，李子泉告诉记者：“我们首先查主体责任，从记录看非常全面，去年上半学期的资料都能查到。然后查库存，防止假期剩余食品变质；再查进货来源，确认供应商资质和合同追溯系统。最后看加工过程，整体符合食品安全操作要求。”

开学首日的全项体检固然必要，但真正的考验在于接下来的每一个日常——当检查人员离开后，后厨的切配台是否仍按规范分色使用，洗碗机的温度记录是否依旧每日打印留存。这些不设预告的动作，构成了比年度两次线下检查更绵密的监督网络。记者从长桥市场监管所处获悉，除了每年春秋两季的线下全覆盖检查外，市场监管部门还通过“明厨亮灶”视频监控系统进行每周线上巡查，持续确保食品安全操作流程的各个细节被充分落实到位。李子泉表示：“如果发现操作不规范或异常情况，我们会及时与学校沟通，不等问题积累到线下检查才解决。”

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记者：解景昇、朱琦、施昱辰

视频：解景昇、康家辉

编辑：邱彩红

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