小炒肉210元，厨师、店长年薪近百万，费大厨出海美国难点是什么？

（来源：财闻）

当核心爆品不再是主角，费大厨在海外究竟是在输出湘菜文化，还是在做一门迎合本地口味的快餐生意？

近日，一则“费大厨美国开店辣椒炒牛肉卖210元”的话题引起网友热议，频频登上热搜。

据财闻了解，费大厨美国首店（Chef Fei）选址加州圣地亚哥Westfield UTC购物中心，目前正处于试营业阶段，预计9月5日正式开业。

根据现场用餐视频，该店依然保留了极具辨识度的上菜仪式，但口号已从中文变为英文。店员在上招牌菜时会高喊：“Nihao, Nihao, China's King of Stir-Fry, Chef Fei's Stir-Fry Beef with Peppers, enjoy”（你好，你好，中国小炒肉大王费大厨辣椒炒牛肉，请慢用）。餐盘上也赫然印着“China's King of Stir-Fry”的字样。

财闻就美国开店一事询问费大厨方面，公司回复称，我们坚守“专业大厨炒”的初心，培训当地员工学讲中文，从“你好”开始，打磨刀工和手艺，用新鲜食材明档现炒致力于把最地道的中国小炒和锅气带到海外。

此前，“费大厨全国小炒肉大王仅凭视频评出”话题也冲上了微博热搜。7月下旬以来，中国烹饪协会连发公告，全面清理并撤销此前颁发的“大师”“名师”及“美食地标城市”等各类称号，以响应8月1日起正式施行的《社会组织评比表彰活动管理办法》。有网友发现，费大厨的“全国小炒肉大王”称号，是在中国烹饪协会举办的一场线上网络投票比赛中，靠参赛照片和视频赢得的，质疑声随之而来。

然而，就在国内门店火速“去王化”的同时，大洋彼岸的费大厨美国首店却依然高擎“China‘s King of Stir-Fry”的旗帜。无论是服务员的英文口号，还是餐盘上的印记，都完整保留了这一在国内已被撤下的称号。

这种“海内外时差”不仅体现在口号上，更直观地反映在定价策略中。据现场菜单显示，美国门店的辣椒炒肉售价28.79美元（约合人民币194元），辣椒炒牛肉售价32.79美元（约合人民币221元），是国内同款菜品价格的3倍左右。

高昂的定价背后，是出海餐饮品牌普遍面临的成本挑战。根据费大厨辣椒炒肉美国官网对外发布的招聘海报，费大厨美国门店店长年薪区间达13万—16万美元（约合人民币87万—107万元），总厨年薪13万美元起，厨师时薪为25—40美元，远高于美国当地同类型餐饮岗位的薪酬标准。

食品饮料海外市场负责人陈小龙对财闻表示，费大厨出海美国，最大难点其实是供应链和成本。正宗辣椒炒肉通常对螺丝椒、猪肉乃至特定酱油都有要求，但这些原料在美国很难按国内标准稳定供应，而且美国猪肉消费习惯、食材结构与中国不同，最终成本会很高。我们此前服务另一知名餐饮品牌出海时，帮助其解决了辣椒炒肉核心调料的FDA合规问题，企业则在当地解决猪肉、辣椒等食材供应，这说明一道看似简单的中国爆品，真正出海并不简单。因此，费大厨用西兰花炒牛肉降低本地消费者的接受门槛，我认为商业上是合理的，但不能因此丢掉“湘菜现炒”的核心辨识度。

除此之外，为了迎合美国消费者的口味，费大厨在产品线上做了明显的本地化调整，例如推出了更适合美国人口味的“西兰花炒牛肉”，甚至还有类似“左宗棠鸡”风格的“菠萝橙皮鸡”。

费大厨方面称，美国店招牌菜为辣椒炒牛肉，严选优质美国和牛，同时保留了辣椒炒肉。试营业期间现场等位时长超过90分钟，线上预约已开启，目前前3周已基本预约满。

当核心爆品不再是主角，费大厨在海外究竟是在输出湘菜文化，还是在做一门迎合本地口味的快餐生意？

知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪对财闻表示，费大厨出海美国的核心难点是跨文化用户教育、本地供应链适配，以及在高租金高人力成本下维持性价比优势。

成立于2016年的费大厨，真正的全国化扩张始于2024年。窄门餐眼数据显示，截至2026年8月，费大厨在全国拥有超过210家直营门店。2024年曾创下一个月开12家店的速度，在坚持全直营、不加盟的模式下，这一扩张节奏已属行业前列。

然而，湘菜赛道正变得空前拥挤。红餐大数据显示，2025年全国湘菜市场规模达1138亿元，预计2026年将增至1200亿元。湘菜产业链年产值已突破6000亿元，涵盖从食材种植到终端服务的完整价值链。截至2026年7月，全国湘菜门店总数达11.9万家，全国小炒门店数已达15.7万家，较2025年5月增长24.7%。

尽管湘菜已跃升为全国市场占有率第一的菜系，但行业仍呈现典型的“大市场、小品牌”特征，门店数在5家及以下的品牌占比高达97.7%。在这样一个极度分散的赛道中，费大厨虽已跻身头部阵营，但竞争者同样在加速追赶：据窄门数据，截至2025年9月兰湘子门店数已超396家，稳居湘菜连锁门店数量第一；大碗先生则深耕社区以人均30-40元的极致性价比立足，直营门店超200家。

各品牌围绕“大厨现炒”与“效率标准化”两条路线展开角力，费大厨坚持“专业大厨现炒”且拒绝外卖，在预制菜争议背景下虽精准切中了消费者对“锅气”的追捧，但依赖厨师培养的模式也使其扩张速度受限。

詹军豪进一步指出，费大厨短期出海故事能给资本市场添新想象空间，但远不足以直接推动上市进程，最终仍要靠海外门店的稳定盈利数据支撑。

“美国市场短期对上市帮助有限，真正有价值的是未来能否证明其海外模式可以盈利并规模化复制。”陈小龙称。