千草之灵 百草之长——人参的药膳（一百七十二）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百七十二）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参黄芪炖猪排骨

中医文化

人参黄芪炖猪排骨是中医“补气养血、健脾益肾”的经典家常药膳，秉持中医“温补适宜、辨证施膳”的养生理念，将滋补药材与家常食材完美结合，兼顾滋补与适口性。中医认为，人参味甘微苦、性微温，归心、肺、脾、肾经，大补元气、健脾益肺、生津养血，能为人体补充元气，改善气血不足所致的各种不适；猪排骨味甘、性平，归脾、胃、肾经，补脾胃、强筋骨、益气血，富含胶原蛋白和钙质，能承载人参的滋补之力，同时滋养脾胃、强健筋骨；黄芪味甘、性微温，归肺、脾经，补气升阳、固表止汗、利水消肿，与人参配伍，可增强补气之力，实现“气能生血、血能载气”；搭配玉米健脾利湿、胡萝卜补肝明目、红枣养血安神、桂圆健脾养心，诸食材性味调和、配伍精妙，既发挥了人参的补气之效，又借助猪排骨的养血之功，兼顾补气养血、健脾益肾，慢炖技法能让人参的参香充分融入汤汁和排骨，使排骨软烂入味，汤汁鲜香浓郁，补而不燥、滋而不腻，适合多数人群日常滋补，践行中医“以食养身、以膳愈体”的智慧。

·食材

人参5g，猪排骨500g，黄芪6g，玉米1根，胡萝卜1根，红枣6颗，桂圆肉5颗，生姜3片，葱段2段，黄酒15ml，精盐3g，白胡椒粉1g，香油少许，清水1200ml，料酒10ml，葱花少许。

·功效

补气养血，健脾益肾，强筋健骨，补气升阳，固表止汗，利水消肿。

·适用人群

适合气血不足、脾胃虚弱、肝肾亏虚所致的神疲体倦、少气懒言、面色苍白、头晕耳鸣、腰膝酸软、肢体乏力、食欲不振等人群食用；尤其适合年老体衰、久病初愈、产后虚弱、儿童、青少年日常调理；也适用于体质虚弱、免疫力低下、易感冒者滋补，多数人群均可食用，适配家常三餐。

·禁忌人群

阴虚火旺、口干舌燥、咽喉肿痛者慎用；感冒发热、有急性炎症、湿热体质者忌用；对人参、猪肉、黄芪过敏者禁用；孕妇、儿童需在专业中医师指导下食用；脾胃虚寒、大便溏稀者不宜过量食用；高血压、高血脂、糖尿病患者不宜过量食用。

·制作过程

1. 食材预处理：猪排骨放入清水中浸泡1小时，期间更换2次水（去除血水，减少腥味），捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分，放入加有姜片1片、葱段1段、料酒10ml的沸水中汆烫3分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用；人参用温水浸泡20分钟，切成薄片，浸泡液留存；黄芪洗净切片，玉米切段，胡萝卜去皮切滚刀块，红枣去核，桂圆肉去杂质，生姜剩余2片切丝，葱花备用。

2. 入锅炖制：取砂锅1只，底部铺一层姜丝，放入处理好的猪排骨，依次加入人参片、黄芪片、红枣、桂圆肉，倒入泡参水和清水，大火煮沸后，用勺子撇去表面浮沫（反复撇2-3次，确保汤色清亮），加入黄酒，搅拌均匀。

3. 慢炖入味：转微火，盖上砂锅盖，慢炖1小时，期间每隔40分钟沿锅边淋入少许温水（防止烧干，避免加水过急影响汤的口感），切勿频繁开盖，让营养充分释放；炖至1小时时，加入玉米段、胡萝卜块，继续慢炖30分钟，至排骨软烂、玉米和胡萝卜软糯（用筷子可轻松扎透排骨）。

4. 调味提鲜：调入精盐、白胡椒粉，搅拌均匀，再炖5分钟，让调料充分融入汤汁，关火后，焖10分钟（让营养充分回流），撇去表面浮油，滴入少许香油增香，撒上葱花点缀，即可盛出食用。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/党委宣传科

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

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