从人工到AI、从外包到自营，北京校园餐新学期有了新变化

“非常好吃，尤其是咖喱牛肉。”9月1日中午12点15分，北京市第二十中学附属实验学校的食堂里，开餐15分钟后，八年级四班刘熠扬的餐盘几乎已经全部见底。

记者了解到，今年秋季新学期，北京继续推进校园餐改革，暑假期间已完成230个外供餐改为自供餐。同时，累计改造建立700个智慧食堂，占北京全市2105个中小学校（校址）食堂的三分之一。保障“舌尖上的安全”，北京全市所有中小学食堂供餐学校全部纳入大宗食材集中定点采购平台，米面油肉蛋奶六大类产品实现集采。

AI助力，打造营养均衡的“智慧午餐”

中午12点，北京市第二十中学附属实验学校食堂开餐。食堂工作人员将一份份热气腾腾的咖喱牛肉、培根炒西兰花、炒土豆丝、红糖发糕、炒面等餐食摆放好，等待学生前来打餐。

记者了解到，今年暑假，该校完成智慧食堂后厨升级改造，核心搭建了“AI食安数据驾驶舱”，配套AI图像识别摄像头、物联网传感器等智能设备。食材入库扫码溯源、后厨操作违规自动抓拍、菜品中心温度实时监测。

北京市第二十中学附属实验学校完成智慧食堂后厨升级改造，核心搭建了“AI食安数据驾驶舱”。图/北京教育融媒体中心

“最直观的变化是菜品质量稳定了。”校长鲁爱茹说，万能蒸烤箱精准控制油盐用量和烹饪时间，解决了过去人工炒制“咸淡靠手感”的问题。学校还研发了智能体“海小健”，向家长推送学生BMI趋势和膳食建议，让健康管理从学校延伸到家庭。

每天有家长进校陪餐、每周开餐品复盘会、学生提的每一条意见都整合进台账，能改的马上改并给学生反馈；每月评选师生最喜爱的餐品……记者了解到，二十中附属实验学校已经形成了一套校园餐反馈的闭环机制。“目前学生满意度99.72%，教师满意度82%，家长满意度95.92%，全年零食品安全投诉，靠的就是听得到、改得快。”

北京市第二十中学附属实验学校将食堂变成劳动课堂，学生轮流走进后厨，参与食材验收、分餐打餐等。图/北京教育融媒体中心

记者注意到，在食堂的四五六号窗口，出现了一个个“不手抖”的师傅，不仅餐食给得多，而且面对学生“多点儿面”“肉多些”的个性化要求也会逐一满足。该校把食堂变成了劳动课堂。高学段学生会轮流走进后厨，参与验收入库、择菜洗菜、分餐打餐、餐具清洗等环节。

曾全程参与菜品验收到餐具清洗环节，九年级六班学生陈烁棋体会到了劳动的快乐和工作人员的辛苦，“学校在确保食品安全上还是很花费心思的，现在的智慧食堂体系都能24小时监控，有没有戴口罩、发网这些都会注意到。学校利用这些科技化精细化的手段保障了我们的食品安全，让我们在学校吃饭能像在家一样放心，而且营养均衡。”

学生自己打饭，自助餐“吃出”新滋味

而在朝阳区日坛中学，学生们发现食堂的菜更丰富了。

2026年暑假，日坛中学对800余平方米食堂进行了整体升级改造：就餐区加装了中央空调，更换了恒温保温餐车，引进智能烹饪设备，还打造了一面饮食文化墙。最核心的变化是运营模式进行革新，学校食堂从承包经营变为新型自营食堂。

学生就餐前，食堂工作人员将菜品提前分装。新京报记者 李木易 摄

“过去承包食堂，学校只负责管理承包商，菜品质量、价格管控插不上手。”北京市日坛中学校长李克明表示，现在学校自主统筹管理，后厨人员由学校聘用，食材全部通过区级大宗食材集采平台采购，实现源头可溯、全程可控。

食材集采后，米面油价格比市场零售价低约15%；自助餐模式减少了分餐环节的人工成本，节省下来的钱全部反哺到菜品品质上，让学生花同样的钱，吃到更丰富的菜品。

“我们学校食堂也进行了升级改造，设备更新、基础设施优化，还加装了一些智能化设备，提高食堂效率的同时，让校园餐更营养更美味。”李克明介绍，新学期，学校将“打饭”的权利交给了学生，“自助餐，这样既满足学生的口味，也起到节约的作用。”

秋季新学期开始，北京市日坛中学开启自助餐模式。新京报记者 李木易 摄

此外，兼顾学生的营养和口味需求，该校还聘请了专业的营养师。“营养师会帮助我们进行食谱设计，我们每周也会提前公示带量食谱。”李克明说道。

西城区也有更多的学生可以吃到学校食堂的饭了。第十三中学分校德胜校区新校区用一整层教学楼的空间，改造成近千平方米、可满足800多名学生堂食的标准化学生餐厅，同步配套建成了300多平方米的后厨厨房，有效满足了新校区学生在校就餐需求。同时，该校也采用了新型自营食堂的运营模式，大宗食材采购、第三方餐饮服务遴选，均严格遵照西城区教委相关规定执行，从区教委统一遴选的合规平台供应商中择优选择。

全市所有中小学校食堂供餐学校进入集采

“健康第一，我们重视健康不只是从教育教学上来体现，还要从学生吃的东西入手。”北京市教委学校后勤管理处副处长徐春生表示，今年秋季学期起，海淀区270余所中小幼学校全面上线“海育e食监”智慧食堂管理系统，成为全市最早实现中小幼智慧食堂全覆盖的区域。

更多智慧食堂已经来临。2026年秋季学期，北京全市所有中小学食堂供餐学校已全部纳入大宗食材集中定点采购平台，实现“阳光采购、源头可溯”；230个学校从校外供餐转变为食堂供餐；智慧食堂建设持续推进，已有近700个食堂完成智能化改造。

在北京市第二十中学附属实验学校的智能体“海小健”上，上面设置有“AI精准营养分析”“带量食谱.AI分析”“家校互动平台”“吃动平衡”“校长驾驶舱”等多个模块。据悉，学校借助“海小健”向家长推送学生BMI趋势和膳食建议，让健康管理从学校延伸到家庭。

“以往我们采购米面油、肉蛋奶这些大宗食材，都是学校自己找供应商、比价格，来源和品质全靠人工把关。”鲁爱茹表示，现在全部通过海淀区教委统一搭建的大宗集中采购平台下单，平台上米粮、肉类、蛋奶分类清晰，每一样食材的供应商资质、质检报告、溯源凭证全部线上存档，真正做到了源头可溯、过程可控、责任可究。“我们学校还开通了智慧移动端订餐，系统自动统计就餐人数，精准测算采购量，告别了过去凭经验备餐的模式，粮食浪费的情况明显少了。”

此外，记者了解到，北京市教委联合市场监管、卫健等部门开展联合检查，市场监管部门牵头对食材供应商进行专项抽检。北京市还试点推动京蒙协作产地直采，农业农村部门在内蒙古择优选取6个蔬菜基地，年供应量达1200万斤，土豆、西红柿等近20个品种直供校园。

新京报记者 杨菲菲

校对 柳宝庆