北京
你有没有发现，街上的面包店变少了？
巴黎贝甜、面包新语、85℃……这些熟悉的面包店正在悄然消失，曾经爆火的虎头局、墨茉点心局等网红品牌更是大面积关店收缩。
行业数据显示，截至2026年7月，一年间全国面包烘焙类门店净减少8.17万家，扣除同期新开的3334家，相当于一年倒闭约8.5万家。美团调研则显示，国内烘焙门店平均存活时长仅32个月，超57%的门店撑不过两年。
以成都为例，位于望福街的精品咖啡烘焙店onePlate（望福街店），曾以日系格调和当日现烤走红，长期位居该商圈网红打卡店榜首，如今却已关门一个月，店招都已卸下。门店相关负责人坦言，受客流日益分化等影响，门店不得不停业。
此外，曾风靡全网的KUMO KUMO轻芝士蛋糕，其在蓉所有门店都已关停；深耕成都多年的85℃、面包新语等也已全面撤出；不少社区街边烘焙店也悄然贴出转让告示。
一边是街边烘焙店批量倒闭，另一边却是山姆会员店瑞士卷年销售额突破10亿元，商超烘焙、新中式点心、小众手作糕点等品类热度不减，行业呈现冰火两重天局面。
消费者并非不买面包，只是“换了个地方”。有数据显示，51.4%的消费者会优先选择去大型超市、会员店选购烘焙产品。大型商超正在成为拉动烘焙行业扩容的核心力量。2020年商超烘焙市场规模仅424亿元，2026年预计增至648亿元，占整体零售烘焙市场的份额从33%提升至42%。
大批烘焙门店集中退场，并非单因经营不善，而是成本、跨界竞争、消费逻辑三重变局共同作用的结果。
成本倒挂，让不少中小门店陷入赚不到钱的困境。“现在开面包店，早已不是卖手艺，而是扛成本。”在成都做了8年烘焙生意的店主娜娜道出当下中小商户的普遍困境。
多位从业者表示，以前消费者想买新鲜面包和甜点，只能走进街边烘焙店。现在，烘焙消费已渗透到各种日常场景里，山姆、盒马、永辉等大型商超的烘焙板块一直在扩容，依托自身的供应链优势把性价比做到极致。在超盒算NB，9.9元4个牛角包、十几元一盒的麻薯已经是常态，这类高性价比产品稳稳抓住大众的日常刚需。
商超烘焙的面包为何如此物美价廉？核心原因还是中央工厂体系带来的规模优势。从大宗采购、自动化生产到冷链配送，全链路标准化运作极大摊薄了单位产品的原料、人工和能耗成本。门店仅需最后烘烤或上架，租金与烘焙师配置远低于传统面包店“前店后厂”的重资产模式。
反观实体面包店，既要承担商圈高租金、烘焙师的高人工费，又要承受现制损耗，成本层层叠加，价格很难降下来。网红面包店的打法成本更高，重金押注地段流量、沉浸式空间设计和社交平台种草营销……这些最终都推高了价格。当“贵”没有对应“好”的充分理由，消费者自然会选择用脚投票。
消费端的迭代，是烘焙市场分化的核心底层逻辑。全国工商联烘焙业公会副会长、四川爱达乐食品有限责任公司联合创始人蒋华表示，现在烘焙市场分化的核心底层逻辑，是消费端的迭代，性价比、健康度、便捷性已经成为消费者选择烘焙产品的优先标准。消费者的意识已经发生明显转变，不再愿意为高糖高脂的产品买单，更偏爱配料干净、短保新鲜、价格亲民、能适配日常三餐的烘焙品类。
来源：中国商报
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