“一到中午就坐满，天天都加桌！”杨浦这家饭店改造的社区食堂，为何爆火？

在杨浦区周家嘴路，有一家饭店同时有两个招牌。“齐齐小海小鲜”的门头与“杨浦区睦邻社区长者食堂”的招牌齐平，它既是一家海鲜饭店，又是一家社区长者食堂。

每到午饭时间，

这家社区食堂就客流爆满

为了满足食客需求

老板每天都要“翻台子”

一个小小的社区食堂

到底为何突然爆火？

一起来看看

上午十一点，陆续有食客进店用餐，有退休的爷叔阿姨、写字楼上班的年轻白领、小区物业保洁员、衣服上沾着石灰的工人……他们熟络地和社区食堂负责人徐先生打招呼，半小时后就坐满了饭店大堂约50个座位。“每天中午都肯定会坐满，要翻台的。”徐先生自豪地说。

去年11月起，徐先生在杨浦民政局和江浦街道的支持下，将经营了近十年的饭店的大堂部分改造成江浦社区食堂，仅包厢保留海鲜业务服务老客户。徐先生努力满足周边老年群体的用餐需求，却收获了全年龄顾客的喜爱。

清淡、健康是刚需，

退休老人和上班族都成回头客

“这家社区食堂味道好，比较清淡，是上海本地的口味。有的社区食堂太油太辣，不适合我们年纪大的人。”七十多岁的王先生住在附近，除了周末每天都和妻子来这里吃，每顿饭大约花费60元。

记者在店里看到，午饭有二十多个菜，素菜价格6-8元，荤菜在12-30元不等，有时令菜毛豆梭子蟹，也有本帮红烧肉等家常菜，都可以按半份购买。打菜窗口设置了无辣区、少盐区，对于牙口不好的老人，店里还提供碎食服务。

便捷、平价、清淡不仅是老年人的需求，周边各行业的“打工人”也爱来“搭伙”。店内有一道小门，楼上的上班族通常直接走小门来店里。

陈先生就是每个工作日中午都来吃“工作餐”的熟客之一，每顿大约花费25元。谈及为何选择社区食堂，他表示比起商业餐饮，这里更干净卫生、少盐少油，符合他健康饮食的习惯。

徐先生介绍，江浦社区食堂的经营离不开杨浦民政局和江浦街道的支持，目前每月他能按规定减免一两千元燃气费，将来还可以拿到建设补贴、争取考核奖励；同时江浦社区食堂也需要接受定期抽查，确保饭菜按上海社区食堂标准新鲜现做。

政策保障下，社区食堂的卫生和食品安全有了基本保障，吸引了厌倦“科技与狠活”的年轻消费者；而原本针对老人设计的低盐、少油的口味，也与追求“轻负担”饮食的上班族不谋而合。

不仅要让顾客吃得好，

也要让老人愿意常来坐坐

徐先生坦言，缩减海鲜店规模、开办社区食堂，是出于降低成本、提高中午时段客流量的考虑，但既然做起了这一行，还是希望能够服务更多老人，发挥“长者食堂”应有的功能。

这份心愿，多少带着将心比心的温情。徐先生自己家里有老人住在养老院，他太清楚老年人需要什么——不只是吃饱，更需要有人惦记、有地方可去。江浦食堂给养老院的团餐并不是简单打包堂食菜，而是特意制作了更烂、更易吞咽的版本；他还观察发现，许多老人吃完饭，仍要在店里坐上许久。“他们也不一定要找人说话，就是需要找个地方发发呆。”

徐先生在店内墙上挂上了老人爱看的养生指南，店门口放上户外椅、遮阳伞，希望老人能更愿意来坐上一坐。他还“投老所好”，特意在店门口小院子里砌了一座鱼池，有一次不小心加了没晾过的自来水，几十条鱼全“翻了肚皮”，徐先生又重新小心地养水、换鱼。

早上7点，环卫工在江浦社区食堂门口休息

这样的耐心有了效果：店门口热闹了起来，“每天早上，环卫工就在我这个小院子里吃早饭。年纪大的人在这里做做健身运动。”虽然他们不一定会进店用餐，但也多了一处落脚休息的地方。

徐先生还有许多改造计划：在门口放上免费的大麦茶、联动社区医院开设养生讲堂、免费测血压……将社区食堂打造成服务老人的公共空间。

不做预制菜，

口味好才是受欢迎的硬道理

“现在餐饮‘卷’得不得了。”徐先生感慨，除了社区食堂越来越多，商业快餐、酒店外摆菜等餐饮类型也抢占着社区食堂的市场。

如何在激烈的市场竞争中“活下来”？徐先生坚信，口味和品质才是开好一家饭店的硬道理。“社区食堂有没有人气，靠的还是你这菜好吃不好吃。如果菜不好吃，你就是再便宜，还是要关门。”

作为一个因热爱而入行的“吃货”，徐先生对预制菜有着天然的抵触心理。“我从来没做过预制菜，供应商送给我，我都不做。”他严肃地说。江浦社区食堂所有菜品都是当天现做现卖。几乎每一顿，他都在自己的社区食堂吃。

怎么在有限的成本下让菜好吃？徐先生的办法是四个字：看天吃饭。暑热难耐的三伏天，就轮着提供冷面、冷馄饨、绿豆汤；眼下正值梭子蟹上市，他就做毛豆梭子蟹，“这个季节梭子蟹拿批发下来10块钱一斤，都是当天最新鲜的。”跟着时令走，既保证了新鲜度，又控制了成本，还常变常新。

江浦社区食堂饭菜的口味，是在客人的建议中反复调出来的。之前有客人提议梭子蟹应该用葱姜烧更好，店里的毛豆梭子蟹就改成了葱姜梭子蟹，下一顿又在其它客人的建议下把毛豆加了回来。

在徐先生看来，提供货真价实的菜品，也是一种敬老。“最重要的，是让老人能吃上健康的东西。” 同时，他用多样化的菜品来应对各龄段人群的需求：“清淡的有，口味稍重一些的也有，兼顾不同年龄的人的口味。”

编辑：陈露

资料：劳动报 江浦路街道

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