河北
医学审查：乔纳森·珀特尔，注册营养师
重点总结
- 牛角面包是高血糖生成指数食物，因为碳水化合物含量高，容易让血糖一下子飙升。
- 不像米饭等其他高碳水食物，冷却牛角面包并不能显著增加抗性淀粉，也不能减少血糖飙升。
- 吃小份的牛角面包，或者搭配点蛋白质，比如奶酪或鸡蛋，能帮你稳住血糖。
光吃一个牛角面包，就能轻轻松松让你的血糖飙升。有些人说，把牛角面包放凉了再吃，能增加抗性淀粉，减少血糖飙升，但专家说，差别其实不大。
牛角包会升高你的血糖吗？
牛角包是一种用面粉、牛奶、水、糖、盐和黄油制成的糕点。与许多糕点一样，牛角包通常碳水化合物和脂肪含量较高，而其他必需营养素含量较低。
根据美国农业部的数据，一个中等牛角包的营养成分如下：
- 热量： 231 千卡
- 蛋白质： 4.7 克
- 脂肪： 12 克
- 碳水化合物： 26.1 克
- 膳食纤维： 1.5 克
- 糖： 6.4 克
牛角包属于高血糖指数食物，这意味着它们所含的碳水化合物会导致血糖水平更快飙升。
吃之前把牛角包放凉点，会有区别吗？
有些人认为，一种减少血糖飙升的方法是在吃之前将牛角包冷却一下。
“当牛角包这类烤好的面包冷却时，凝胶化的淀粉分子，特别是直链淀粉，开始重新结合并重结晶成更有序的结构，”南佛罗里达大学副教授、注册营养师Heewon Gray博士在接受Verywell采访时表示。
营养专家将这类淀粉称为“抗性”淀粉。抗性淀粉难以消化，这意味着它不会升高你的血糖。相反，它为肠道中的有益细菌提供燃料。
研究表明，放凉和冷藏一些高碳水化合物食物（如米饭）可以显著提高抗性淀粉的水平。但就牛角包而言，研究表明冷却并不一定显示出同样的益处。
“牛角包中可逆转为抗性淀粉的总淀粉比例有限，”格雷指出。
可颂中的黄油起什么作用？
事实证明，可颂中的脂肪含量——这里指来自黄油的脂肪——也可能影响血糖飙升。
“当精制碳水和高脂肪或高纤维食物混在一起吃时，血糖飙升可能会缓解，”格雷说。然而，可颂可能是个例外。
格雷说，可颂仍然具有高升糖指数，里面的黄油对血糖没啥大帮助。
想让血糖好点的话，啥都吃点、营养均衡的饭要好得多。
“如果你吃可颂时搭配一点蛋白质，比如奶酪或鸡蛋，那么对你的血糖会有更好的效果，”加州州立大学长滩分校营养讲师、The Mindful Gut 创始人、注册营养师、理学硕士 阿曼达·绍塞达 说道。
降低血糖时应选择的食物
“如果你和我一样，特别在意血糖，那么我喜欢做的是少吃一点可颂，”绍塞达说。她建议吃小份的可颂。这样，你既能尝到味道，又不会让血糖波动那么大。
格雷表示，用全谷物、坚果，甚至添加蛋白质制成的食物选项也是控糖时值得考虑的绝佳选择。
“全麦吐司配坚果酱、希腊酸奶配水果，或者燕麦片配种子和浆果，都是更棒的简单早餐选择，”格雷补充道。
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