北京
楼下超市称一斤鲜牛肉多少钱，你大概心里有数，36.98元。
但你有没有算过，上次在品牌卤味店买的那袋鸭脖，折合下来一斤多少钱？
答案是57.5元（据中华网报道），比牛肉贵，比同城猪肋排也更贵。你花的不是零食钱，是肉价往上加了一截的钱。
一斤鸭脖比肉贵，还不是最近才涨的
周黑鸭一盒大盒装鸭脖，折后算下来57.5元一斤。这已经是降过价的结果，前两年同款还要更贵。
生鸭脖在菜市场收购不到20元一斤（据中华网报道），卤制包装一道工序，价格涨到近三倍。
同样是卤味，郊区社区的现卤小摊，一份鸭脖只要几块钱，比品牌店便宜一大截。三巨头卖的从来不是鸭子本身，是"卤味大牌"这四个字的溢价。
这笔账过去没人算，是因为鸭脖单价看着不高、买得又随意，没人拿它跟牛肉猪肉放在一起比。
价格没降下来，利润却先塌了
三家半年报同一天发出来，没有一家轻松。
周黑鸭最典型：全渠道销量涨了三成五，营收也涨了近两成，净利却跌了一成五。卖得越多，赚得越少，毛利率往下掉，费用率反而往上涨。
绝味更难看，营收和净利双双下滑，净利跌幅接近四分之一，剔除非经常性损益后跌幅超四成，经营现金流由正转负。
这不是绝味第一次出问题，去年公司还因财务信披问题被实施ST，证监会认定的问题是2017到2021年少计营业收入超7亿元（据新浪财经报道），这一次是主业卖不动，问题不一样，但连着两年不安生，业绩确实在走下坡。
煌上煌净利润倒是唯一涨的，看着是三家里的亮点，但拆开看，是去年下半年并购的冻干食品业务并表拉动的——主业卤味鲜货收入反而跌了超一成四，产销量也降了将近两成。
三家里唯一"净利为正"的那家，正的不是卤味，是买来的另一门生意。
门店在关，加盟商在亏
价格撑住了，门店却撑不住。绝味门店这两年少了近三分之一，平均每天关掉将近7家。
据媒体调研报道，有卤味加盟商说得直白：这几年生意不像以前好做，一条街好几家卤味店打价格战，市面上小吃摊又多，一年到手的净利润不到7万块，说好的一年多回本，几乎不可能。
据媒体调研报道，久久丫的加盟商还遇上另一种拧巴：线上外卖价比线下门店贵五成到七成五，高价外卖单和低价门店单摊在一起，顾客两头都在为差价买单。
总部收着加盟费和抽成，风险这块，最终还是由开店的人自己扛。
消费者早就把票投给了别处
散称卤味店、社区现卤摊、打折的夫妻老婆店、买卤料包自己在家卤——这些才是这两年真正涨起来的地方。
品牌自己也看明白了这一点：据报道，绝味推出几块钱一碗的卤粉、卤味拌面，被内部称作"背水一战"；煌上煌开始往全时段正餐方向拓展。
一个靠卖高价鸭脖起家的品牌，如今要靠卖粉面维持存在感，这已经是变相认输——单卖鸭脖这条路，它们自己先不信了。
这套剧本其实眼熟。前两年一根雪糕能卖到几十元的"雪糕刺客"，这两年持续降价，组合装比高峰期便宜了近四分之一，钟薛高破产清算收场。
今年餐饮行业总销售额涨了，但客单价反而跌了。中低价位的订单量涨幅明显更大，不是大家不吃饭了，是不愿意再为"看起来高档"多付那份钱。鸭脖只是这轮刺客经济退潮里，轮到的下一个。
三巨头这几年一直在讲品牌故事、讲供应链、讲食品安全溯源，唯独没讲清楚一件事：一斤鸭脖凭什么比一斤牛肉贵。
故事讲得再好，账算不过来，人就会用脚投票。同样一份卤味，你是愿意多花两倍价钱买个牌子，还是愿意多走两百米去楼下小摊——评论区说说你会怎么选。
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