广东
红餐产业研究院《卤味品类发展报告2025》显示，去年国内卤味市场规模为1620亿元，同比仅增长3%。增速进一步放缓，标志着行业从“增量抢夺”全面进入“存量争夺”阶段，市场竞争加剧，粗放式规模扩张的增长模式逐渐失效，精细化的运营能力成为决定卤味行业未来竞争格局的关键变量。
2026年上半年，“卤味三巨头”的业绩难言乐观。先说煌上煌，营业收入达到12.26亿元，净利润8625.9万元，同比分别增长24.53%和12.14%。作为起家的核心业务，酱卤肉制品收入5.28亿元，同比下滑14.34%，占总营收比重降至41.6%，已不足整体营收的五成。
数据显示，其酱卤肉制品销量已经连续五年（2021-2025年）同比下降，降幅分别为8.44%、19.05%、14.80%、9.91%和16.59%。去年销量降至1.9万吨，较2020年（4.01万吨）已然“腰斩”。今年上半年销量8357.77吨，同比减少17.85%。
煌上煌的业绩增长主要得益于子公司真真老老的增长和并购福建立兴。拆分来看，米制品业务由真真老老（主要从事粽子生产和销售）运营，上半年实现营收3.18亿元，同比增长1.92%，占总营收的25.92%。2025年8月，煌上煌斥资4.95亿元收购立兴食品51%权益，切入冻干食品赛道，上半年该板块贡献营业收入2.85亿元，占总营业收入的23.23%。
周黑鸭“增收不增利”，2026年上半年收入同比增长19.5%至14.61亿元，其中，鸭及鸭副产品11.99亿元，其他产品（卤制红肉、卤制蔬菜、其他卤制家禽及水产类等）2.54亿元，同比分别增长21.4%、14.5%。
净利润同比下滑15.2%至9149.6万元。净利润率由上年同期的8.8%降至6.3%。受原材料成本中枢上移与渠道占比提升的综合影响，毛利率同比减少3.9个百分点至54.7%。
截至6月末，门店总数达到2972家，其中自营1860家、特许经营1112家。而在2025年末，其门店数量为3019家。公司正试图押注全渠道，针对会员商超、零食量贩、连锁便利店、电商平台等多元业态定制差异化运营方案。
2026年上半年，全渠道总销量1.95万吨，同比增长35.2%。线上+线下渠道整体收益增长率达80.4%，其中线上渠道收益增长37.4%，收入占比由13.9%提升至16%；线下渠道收益增长207.2%，收入占比由4.7%提升至12.2%，
渠道业务已成为公司核心增长引擎，但代价也很明显，渠道业务的毛利率低于门店业务，由此拉低了整体盈利水平，客单价从2023年上半年的62.01元降至53.90元。
绝味食品上半年营收25.15亿元，净利润1.35亿元，同比分别下降10.82%和23.16%，连续第三年半年报出现“营利双降”。鲜货类产品收入同比下滑13.89%至18.19亿元，其中，禽类制品收入13.19亿元，蔬菜产品收入2.28亿元，其他产品收入2.04亿元，同比分别下滑17.09%、17.57%、9.98%。唯一逆势增长的是畜类产品，同比增长286.72%至6713.17万元。
自上市以来，绝味食品一直以加盟模式为核心，巅峰时期门店数量超过1.5万家（15950家）。但从2024年开始，呈现明显收缩趋势，根据第三方平台窄门餐眼数据，截至2026年8月15日，在营门店9350家。两年多时间减少6600家，平均每天关掉7家门店。
挑战之下，绝味食品主动求变。依托全国化生产布局与冷链日配能力，将门店升级为“全时段、多场景”一站式的跨品类集合店，同时进军新鲜零食赛道。今年上半年，在长沙、成都、武汉等地开出6家新鲜零食集合店，SKU近200个，涵盖卤制品、短保烘焙、鲜果西点、坚果、低度果酒等。目前，这一新业态以直营方式运营，各类调改仍处于试点验证与持续优化阶段，效果如何还有待观察。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
