两年关店6600家，绝味鸭脖不香了吗？

来源：环球网

【环球网综合报道】曾经街头巷尾随处可见、凭一句“够味才够绝”刷屏国民味蕾的绝味，如今正在悄悄降温。近日，ST绝味发布2026年半年报，交出了一份持续走弱的成绩单。

财报显示，今年上半年公司营收25.15亿元，同比下滑10.82%；归母净利润1.35亿元，同比大跌23.16%；扣非净利润更是下跌40.08%。

更关键的是，公司经营现金流由盈转亏，从去年同期4.84亿元净收入，变为净流出1.82亿元。

这已经是绝味连续第三年半年报营收下滑。一连串下滑的数据，直指一个核心问题：全民爱吃的绝味鸭脖，突然不香了吗？

核心主业崩盘，两年狂关6600家店

鸭脖，是绝味的立身之本，如今却成了最大拖累。

2026年上半年，绝味核心的禽类制品收入仅13.19亿元，同比大幅下滑17.09%；就连配套的蔬菜卤味产品，收入也同步下跌17.57%。

唯一的亮点是畜类产品，同比暴涨286.72%，但整体营收仅6713万元，占总营收比重不足3%，体量太小。

业绩下滑的背后，是肉眼可见的门店大撤退。

2023年末，绝味以15950家门店创下历史峰值，坐稳“万店卤味龙头”的宝座。可巅峰之后，便是断崖式收缩。

第三方数据显示，2024年绝味关店2980家，2025年再关2908家，截至2026年8月，在营门店仅剩9350家。

两年多时间，6600家门店消失，平均每天关掉7家店。

大批加盟商纷纷退场，市场信心彻底松动。2025年，绝味加盟商管理收入较2023年缩水三成，预收加盟费、预收货款持续走低；2026年上半年，相关收入、合同负债再度下跌，足以证明加盟商对品牌未来的经营预期，已经极度保守。

雪上加霜的是，绝味早已深陷合规与业绩泥潭。2025年9月，因过往信息披露违规，公司被实施风险警示，戴上ST帽子。同年全年营收大跌12.62%，上市九年来首次年度亏损1.91亿元，即便2026年补缴3.42亿元税款，也没能挽回主业持续收缩的颓势。

整个鸭脖赛道，都在集体失速

绝味的困境，从来不是个例。曾经并称“鸭脖三巨头”的绝味、周黑鸭、煌上煌，如今全员陷入增长焦虑，整个卤味赛道早已告别黄金时代。

周黑鸭2026年上半年营收上涨19.5%，看似回暖，实则增收不增利，净利润同比下滑15.2%。靠商超、便利店、会员渠道疯狂拓量的背后，是毛利率持续走低、客单价大幅下降，以利润换规模的短板愈发明显。

煌上煌营收、净利润双双增长，但含金量极低：核心的鲜货卤味收入下滑14.65%，肉制品销量减少17.85%，全部增长都靠并购的冻干业务撑场面，主业同样疲软。

三巨头集体遇冷，本质是卤味赛道的时代红利彻底消退。

放在几年前，重油重盐、鲜香入味的卤鸭脖，是年轻人追剧、聚餐、夜宵的标配。但如今健康饮食风潮兴起，高油高盐的传统卤味，早已和大众消费趋势背道而驰。

更致命的是居高不下的价格。市面上绝味鸭脖180g售价18元，折算下来一斤高达50元，远超普通休闲零食的定价。消费者再也没有“随手买、随便吃”的松弛感。

与此同时，现制炒货、新鲜果切、量贩零食、即时零售全面崛起，不断蚕食卤味的消费场景。从前独霸夜宵零食市场的鸭脖，如今在年轻人的零食清单里，优先级持续暴跌。

行业数据印证了这一颓势：卤味市场早已从高速增长转入存量博弈。2018年行业增速高达18.8%，2024年增速仅剩3.7%，2025年预计进一步降至3%，赛道彻底降温。

不再只卖鸭脖，全面改造门店

鸭脖卖不动了，绝味的自救思路很直接：甩掉单一鸭脖依赖，跨界做多品类、全时段生意。

从2025年下半年开始，绝味开启大规模门店改造，彻底颠覆传统街边鸭脖档口的形态，将门店升级为“全时段、多场景”的跨品类集合店。

以往十几平米、只做下午和晚市生意的小店，迎来全面革新：更换全新门头、划分冷热卤分区、增设堂食桌椅，品类从单一鸭货，拓展到卤牛肉、串串、窑鸡、麻辣烫等多款产品。

目前绝味已打磨出三套差异化门店模型，全面覆盖消费场景：绝味PLUS：主打轻正餐，新增卤肉饭、创意炸卤、微醺饮品，营业至深夜23点，适配夜宵、休闲小聚场景；绝味鲜卤：落地社区，采用超市化陈列，SKU超90个，覆盖卤味、烘焙、零食、熟食、饮品五大品类，主打日常刚需消费；绝味煲煲：瞄准写字楼午市刚需，推出鸭煲、小炒牛肉煲等热食，客单价26元左右，精准拿捏上班族午餐场景。

这套转型逻辑清晰且务实：用更长的营业时间、更丰富的品类，摊薄门店租金和人力成本，摆脱单一品类的业绩束缚。

除了改造老店，绝味还强势切入当下最火的新鲜零食赛道。在长沙、成都、武汉等地开出200㎡+的大型新鲜零食集合店，SKU近200个，涵盖短保烘焙、鲜果西点、坚果、低度果酒，依托自身21座中央工厂和自营冷链体系，主打日配新鲜食材。

不过，看似全面的自救布局，实则仍停留在“试错阶段”，绝味的转型，难题远比想象中更多。

首先，新模式尚未定型，门店运营极度混乱。目前改造门店没有统一产品标准，有的做串串、有的做麻辣烫、有的做热煲，各地试点自由度极高，没有可复制的成熟模型，难以大规模推广落地。

其次，收缩的加盟体系，撑不起扩张的新业务。绝味99%的门店都是加盟店，转型改造高度依赖加盟商配合。但当下品牌正处于门店大幅收缩、加盟商信心崩塌的阶段，终端盈利意愿、运营能力持续下滑，很难主动为尚未验证的新模式投入成本、配合升级。

最核心的难题，是消费者根深蒂固的品牌认知。即便畜类产品营收暴涨近3倍，也只是消费者买鸭脖时的“顺手消费”。时至今日，大众提起绝味，第一标签永远是鸭脖，没人会把绝味当成买卤牛肉、吃工作餐、囤新鲜零食的首选。

品牌二十年积累的“鸭脖心智”，是绝味最大的护城河，如今却成了转型最大的枷锁。为稳住市场信心，绝味近期抛出1-2亿元股份回购计划，用于员工股权激励，试图向资本市场传递积极信号。

这场自我革新的硬仗，绝味才刚刚开始。