山西
作者 | 郝文
编辑 | 趣解商业资讯组
卖奶茶的，开始抢咖啡的饭碗了。
最近披露的中期业绩，三家上市茶饮巨头都把咖啡写进了财报重点。
古茗上半年出了51款新品，其中12款是咖啡；超13500家门店装上了咖啡机，覆盖率高达94%。部分门店早上7点多就开门营业，专门做咖啡和早餐。
茶百道咖啡机铺进了2700多家门店，团购平台上19块9能喝5杯美式，折合一杯不到4块钱。
图片来源：罐头图库
蜜雪集团主品牌蜜雪冰城中有近6000家门店铺上了现磨咖啡机，还拿出10亿元专项资金，补贴加盟商换设备；旗下的子品牌幸运咖，去年门店一年从4600家开到1万家，成了继瑞幸、库迪之后，国内第三个万店咖啡品牌，比星巴克还多两千家店。
除了这几家，还有很多奶茶品牌例如沪上阿姨、奈雪的茶、茉莉奶白等都在跨界进军咖啡赛道，这些奶茶店为何都开始卖咖啡了呢？
从行业大背景来看，新茶饮可以说是卷到头了。数据显示，去年8月到今年2月，31家主流茶饮品牌门店总数只增长了不到5%。新茶饮行业从“比谁开得快”，变成了“比谁活得久”。
反观咖啡行业，2026年中国咖啡饮用人数预计超过5.5亿人，人均年消费杯数两年涨了七成，市场规模近1590亿元，而且还在保持两位数增长。
图片来源：罐头图库
一边是存量天花板，一边是增量市场，并且奶茶和咖啡的客群又高度重合。所以对茶饮品牌来说，卖咖啡不是开辟新战场，而是在自家门店里，同一份房租、同一批员工，多卖一个品类就能拉动营收增长。
还有很关键的一个原因——“防御”。新茶饮做咖啡，与其说是追求增长，不如说是避免犯错。其他品牌都上了，你不上，那就等于把客人让出去。
而且新茶饮巨头跨界做咖啡的底气也很足：上万家门店、下沉市场、自建供应链；但短板也摆在明面上：跨界做咖啡的品牌心智不足，茶饮供应链无法直接适配咖啡业务，设备方面仍需持续投入。
但更大的变量，来自咖啡品牌。咖啡品牌同样可以依托自身门店体系，推出奶茶类产品。瑞幸卖茶饮和非咖产品，已经卖了超200亿；星巴克也在卖奶茶，库迪还在卖冰淇淋。茶饮做咖啡、咖啡做茶饮，二者的边界正在消失；双方在“最后三公里”贴身肉搏，客群高度重叠，争夺的正是消费者 20 元档位的饮品预算。
图片来源：罐头图库
“趣解商业”认为，茶饮品牌跨界咖啡不是要打败瑞幸库迪们，而是奶茶店的自我进化——从“下午的一杯甜”，变成“从早到晚的生意”。真正的机会，不在谁家的美式更正宗，而在茶咖融合的创新，以及供应链后端谁能把成本压到更低。
现制饮品的下半场，没有楚河汉界，只有谁能离消费者更近。
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