山东
近日，曾经的“卤味三巨头”——绝味、周黑鸭、煌上煌，最近齐齐交出了2026年上半年的成绩单。
ST绝味披露2026年半年度报告。作为“鸭脖一哥”，绝味交上了一份并不好看的年中答卷。财报数据显示，上半年公司实现营业收入25.15亿元，同比下降10.82%；归母净利润1.35亿元，同比下降23.16%；扣非净利润7987万元，同比下降40.08%。经营活动产生的现金流量净额由上年同期的4.84亿元转为负1.82亿元。这是绝味食品连续第三年半年报收入下跌。
周黑鸭上半年收入14.61亿元，同比增长19.5%。但增收不增利，归母净利润9149.6万元，下滑15.2%。增长主要来自渠道业务，线下渠道增速高达207.2%，会员商超、零食量贩、便利店成了新引擎。代价也体现在报表里：毛利率下滑3.9个百分点，客单价从2023年上半年的62.01元降至53.90元。渠道扩张拉低了整体盈利水平。
煌上煌营收12.26亿元，同比增长24.53%，净利润8625.9万元，增长12.14%。但拆开看，鲜货产品收入下滑14.65%，肉制品销量减少17.85%，增长几乎全部来自并购的冻干食品业务。
据悉，2023年年末，绝味门店总数达到历史峰值15950家。据第三方平台窄门餐眼数据，2024年绝味关闭2980家，2025年再关2908家，到2026年8月，在营门店约9350家。两年多时间，6600家店消失，平均每天关掉7家门店。
在杭州某商场的一家周黑鸭门店，实习护士小龙刚买下一盒鸭翅，计划把它当作午餐。“我一个月也就吃一两次，每次都是当菜吃”，小龙说，“现在嘴馋的时候可挑选的零食太多了，如果不是当成正餐的话，根本想不起来这个东西。”
而让角色定位发生变化的“幕后黑手”，是定价。
绝味鸭脖，250克卖24元，折合一斤48元；周黑鸭，300克鸭脖35元，鸭翅230克卖30元。对零食来说，这个价格门槛实在太高了。
根据《中国新闻周刊》的调研，消费者对休闲卤味的花销接受度主要集中在20-49元，其中20-29元价位的占比最高，大约为36.85%。人们抱着二三十元的预算走进店里，上秤一称，却有风险称出两顿简餐的钱，自然会叫人望而生畏。
价格把人挡在门外，而零食赛道本身又越来越拥挤，量贩店遍地开花，膨化食品把货架塞得满满当当，价格一个比一个亲民。
当零食吃太贵，当菜也不会天天买，它的消费场景和市场空间自然就被压缩，这下就显得有些尴尬了。
（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端编辑 韩爽综合杭州网、21世纪经济报道、中国新闻周刊等）
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