河北
昨儿早上去菜市场，鱼摊前围了一圈人，你一条我一条地抢。摊主一边捞鱼一边吆喝：“立秋后的鱼最肥，过了这村可没这店！”这话一点不假。老辈人常说“秋风起，鱼儿肥”，鱼儿游了一夏天，吃了个肚儿圆，这时候膘最厚、肉最嫩。有三种鱼，贵点也得咬牙买，一星期吃两回，营养跟上了，走路都带风。
头一个要数鲈鱼。这鱼金贵，一斤得三十来块，可懂行的人都抢着买。为啥？它是个“老实人”，不寒不燥，谁吃了都受用。里头那种叫DHA的好东西，孩子吃了脑子转得快，老人吃了记性好。家里老人常念叨，鲈鱼养人，虚不受补的身子吃它最合适。做法也简单，锅里水烧开，鱼身上抹点盐，塞两片姜，上锅蒸个八分钟，别急着揭盖，再焖一会儿。出锅把腥水倒掉，铺上葱丝，烧一勺热油往上一浇，“滋啦”一声响，隔壁小孩都馋哭了。鱼肉白嫩嫩的，筷子一夹就下来，鲜得眉毛都要掉。
第二个是青花鱼，咱这儿也叫鲅鱼。这鱼便宜大碗，几块钱就能买一条，可营养一点不含糊。它肚皮上那层油汪汪的肉，全是好油，护心脏、养血管，上了岁数的人一周吃一回，比吃啥保健品都强。秋后的鲅鱼最肥，肉一按一个坑，弹回来跟皮球似的。你家要是做泡菜口味的，那更是一绝：鱼切成段，拍点干粉下锅煎到两面金黄，再丢一把泡菜进去翻炒，酸辣味一冒出来，倒水没过鱼，小火咕嘟个五分钟。就着这一锅，馒头都能多吃俩。
第三个是草鱼，菜市场最常见的那种。有人嫌它土，那可就看走眼了。这鱼几块钱一斤，个头还挺大，肉厚实，炖汤红烧都拿得出手。天凉了胃口差，做个糖醋草鱼最勾食欲。鱼身上斜着划几刀，腌上十分八分钟，裹层干淀粉，油温六成热下锅，中火慢炸，炸到金黄金黄的捞出来。另起锅熬糖醋汁，往鱼身上一淋，红亮亮的一大盘，孩子围着桌子直转悠。就是刺多，给老人孩子吃的时候，可得替他们多挑挑。
买鱼也是个技术活，老鱼贩子教过我几招：挑鱼先看眼，眼珠子亮晶晶、鼓出来的准新鲜；再掰开鳃瞧瞧，红扑扑的刚出水没多久；手指头戳一下，肉立马弹回来的才是活鱼现杀。要是碰上浑浊塌陷的鱼眼，扭头就走，别图便宜。
还有句话得唠叨唠叨。做鱼啊，清蒸炖煮最养人，营养一点儿不跑。油炸的虽说过瘾，油大了伤身，偶尔吃一次解解馋就行。配菜也别忘，一盘青菜、一碗杂粮饭，这顿饭才算齐整。
老话说得好，“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”。鱼就是这没腿的宝贝，花不了几个钱，补的却是实打实的营养。眼下正是鱼肥的季节，赶明儿去市场，可别忘了拎一条回来！
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