北京
电影《欢迎来龙餐馆》近期热映。影片将镜头对准海外中餐馆：异国街头，一句“好好吃饭”、一道东方美食，连接起游子与故乡，也让素不相识的人因为中国菜坐到了一起。
电影之外，类似的故事正在世界各地发生。
浙江是侨务大省，近200万浙江籍侨胞分布在世界180多个国家和地区，其中超过1/3从事中餐业。对不少海外侨胞而言，中餐馆是谋生的起点，也是乡愁的寄托；对当地食客来说，一盘菜、一碗汤，也可能成为认识中国的第一扇窗。
在意大利罗马经营中餐馆多年的浙江籍侨商、意大利温州工商会会长何建锋，就在用一道道中国菜与当地人“交朋友”。
在他经营的“中华楼”里，大屏幕上中国各地美食、风土人情轮番播放。
“我希望客人吃到一道菜时，也能知道这道菜来自哪里。”何建锋说，餐馆不只是吃饭的地方。一道菜可以讲一段故事，也可以让一个从未来过中国的人，对一座城市、一片土地产生好奇。
何建锋来自浙江省温州市。父辈从事餐饮，他从小就在灶台、餐桌间长大。2005年到意大利后，他先在老乡开的中餐馆打工，后来转行做贸易，但对中餐的那份热爱始终没有放下。
2016年，他在罗马接手了一家经营80多年的意大利餐厅，第一次真正拥有了自己的中餐馆。
这家老店原本有自己的故事和客群。接手之初，一些当地居民担心，餐厅换成中国人经营后，会失去原来的味道。何建锋没有急着改变一切，而是从一条鱼开始琢磨。
在意大利，当地人不习惯食用带刺的食物。于是，他把酸菜鱼里的鱼头、鱼骨去掉，只留下鱼肉；鱼骨和鸡架则熬成汤底。这样既保留了中国菜的鲜香，也让外国食客更能接受。
一道改良的酸菜鱼渐渐成了招牌菜，甚至吸引两三百公里外的客人专程来尝。
随着客群扩大，2017年，他又接手了于1964年开业的罗马第一家中餐厅“龙凤楼”。他将餐厅更名为“中华楼”，最初主打温州菜，后来又融入粤菜、川菜、湘菜等不同地域的风味。
菜式越来越多，地方美食涵盖的地域越来越广，但有一样东西没有变——做正宗的中餐。
“很多人劝我做中餐、日料融合菜，因为这样可能赚得更多。但我从小就是吃中餐长大的。如果大家都改了，中餐谁去做？”何建锋说。
于是，温州炒粉干、小海鲜等家乡味道，与川菜、湘菜、粤菜等同桌出现。面对不同口味的食客，他还会在餐桌上配上一小碟温州酱油醋和辣椒酱，让客人自己调出喜欢的味道。
一道菜、一碟蘸料，背后是何建锋对“中餐出海”的朴素理解：中国味道包罗万象，要学会用当地人听得懂的方式讲述它。
这些年，他还多次带意大利客人到浙江参访。“他们先是在餐桌上认识一道菜，慢慢会问，这道菜来自哪里？浙江在哪里？”在何建锋看来，这或许就是餐馆能够发挥的另一种作用——让一道菜成为外国朋友了解中国的起点。
而在浙江，越来越多海外中餐从业者正在探索传统中餐如何更好适应海外市场。
近十年来，浙江省侨联、浙江商业职业技术学院、浙江省餐饮行业协会持续举办海外中餐烹饪技能培训，引导海外中餐从业者不仅练厨艺，也学文化、学创新、学经营。
在今年举行的第二十二期培训班上，学员们学习春季浙菜、保健药膳、茶宴融合等课程，也接触预制菜出海、AI赋能、新媒体营销等“破局课”。
自2017年首期海外中餐烹饪技能培训班举办以来，该项目已累计培训来自100多个国家和地区的约2000名海外中餐从业者，并授牌30余家“中国浙菜海外体验店”，推动海外学员将浙菜技艺与经营理念带回当地，让中餐“做得香”，也让中国文化能“传得远”。
“海外中餐要走得更远，光靠一两个‘大厨’把菜做好还不够，需要把经验变成标准。以前老一辈华侨把粤菜带到海外，让外国人知道了粤菜。我们这一代，也应该把更多地方菜系传出去。”作为第二十期培训班班长，何建锋感受尤其深，他希望有一天，海外食客提起中国菜，也能知道浙菜。
罗马“中华楼”里，锅气依旧，大屏幕上的中国美食仍在不断切换。
“如果海外朋友吃完一道中国菜，开始对这道菜背后的城市感兴趣，想来中国看一看，这就是一种很好的传播。”何建锋说。
(来源：中新网 记者钱晨菲)
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