河北
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为您的夏日菜单增添一丝法式风情，试试这些应季美食。
受法国夏日假期的启发，这一系列应季法式菜肴是感受菜园里各种蔬果的美味的绝佳方式。让多汁的番茄在美味的法式番茄塔丁（tarte Tatin）中大放异彩；将嫩西葫芦铺在名为“索卡”（socca）的鹰嘴豆煎饼上；品尝原版尼斯沙拉，或将其夹入面包中，制成美味的“帕巴尼亚”（pan bagnat）三明治。这里还有很多使用烤架的机会，比如里昂风格的烤“鱼雷”洋葱（一种长形洋葱）和搭配咸鲜橄榄黄油的肋眼牛排食谱。此外，我们还加入了一些经典的水果甜点来完美收官。通过这些绝妙的法式食谱，迎接夏天的到来吧。
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维希奶油冷汤
这款口感绵密的冰镇土豆韭葱汤既饱腹又清爽，顶部撒上蒜味面包丁、浓郁的佩科里诺奶酪和新鲜葱花——正是炎热夏夜的最佳选择。
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帕巴尼亚（尼斯沙拉三明治）
这款来自尼斯的特色美食正是放入野餐篮的完美之选。帕巴尼亚（pan bagnat）的真正魅力——基本上是夹在面包里的尼斯沙拉——在于它可以提前制作，并且放置几个小时反而更好，让酸香的金枪鱼酱浸入面包中。
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烤红椒扁豆沙拉
这道色彩鲜艳的沙拉将法国扁豆、口感厚实的羽衣甘蓝、辛辣的烤红椒和绵密的山羊奶酪与柠檬油醋汁完美结合，30分钟就能做好，温热、冷藏或室温食用都同样美味。
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普罗旺斯炖菜
“真正的普罗旺斯炖菜是一道简单的菜肴：味道浓郁、口感软嫩，做得好时简直妙不可言，”烹饪书作者 Rebekah Peppler 写道。这道标志性的蔬菜炖菜采用当季的番茄、西葫芦、辣椒、洋葱和茄子，将夏天的风味浓缩在一碗之中。
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覆盆子克拉芙提（clafoutis）
克拉芙提是一种法式烤蛋奶布丁，加入面粉增稠并点缀水果，传统上使用甜樱桃——它可以说是口感介于布丁和煎饼之间的甜点。在这款食谱中，有机酿酒师 Alix de Montille 用应季的覆盆子代替樱桃，但你也可以轻松地将两者混合使用。
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长相思白葡萄酒蒸青口贝配蒜香面包
这道菜在法国叫“moules marinières”，就是拿干白葡萄酒蒸青口贝，再用蒸出来的汤汁、黄油和欧芹调个酱汁一起上桌。
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绿橄榄酸豆黄油肋眼牛排
用绿橄榄、欧芹、酸豆、芥末、鳀鱼和大蒜调成风味十足的复合黄油，抹在烤得汁水四溢的肋眼牛排上，瞬间提升口感。再配上一堆薯条和什锦生菜沙拉，夏日小酒馆那味儿就出来了。
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西葫芦橄榄鹰嘴豆煎饼
你上次去尼斯玩的时候，可能已经尝过socca——就是那种标志性的法式鹰嘴豆粉薄饼——但不用非得再跑一趟才能吃到。就算你没有法国南部那种铜锅，用家里的铸铁平底锅也绰绰有余，照样能做出外脆里嫩的饼。
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里昂风味烤洋葱沙拉
这道经典里昂沙拉的主角是水波蛋。烤过的 torpedo 洋葱、香脆又带肉感的猪油丁，加上芥末油醋汁，拌上脆生生的苦苣，吃起来特别满足，当午餐或傍晚吹着风吃个便饭都正合适。
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盛夏水果挞
朱莉娅·查尔德的经典挞，底儿像糖饼干，馅儿是酸甜浓郁的奶油芝士，特别适合摆上你喜欢的各种当季水果，怎么搭都好看。
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夏南瓜焗菜
夏南瓜、西葫芦、韭葱和番茄摆成一圈一圈的，看着特别漂亮，是这道暖季焗菜的亮点。格鲁耶尔奶酪和白葡萄酒一个带来浓郁的坚果香，一个带来清爽的酸味，搭配起来特别妙。
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尼斯沙拉
这道经典的普罗旺斯沙拉，把金枪鱼、土豆、青豆、鳀鱼、煮鸡蛋、橄榄和番茄拌在一起。朱莉娅·查尔德的方子里，会先把刚蒸好的土豆拌上调料，这样更能锁住味道。
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番茄塔丁（Tarte Tatin）
焦糖樱桃番茄和洋葱铺在黄油酥皮上，既好看又好吃。磨碎的帕尔玛奶酪为这道简单却令人印象深刻的菜肴增添了更多鲜味。
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地中海鲈鱼配混合生菜，佐番茄普罗旺斯香草油醋汁
在法国，这种鱼叫“海狼”，味道清淡带点甜，和番茄、混合香草做的油醋汁特别搭。烹饪前在鱼皮上轻轻划几刀，能让鱼排下锅后保持平整，不容易卷起来。
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李子乡村挞（Galette）
乡村挞的魅力就在于形状随意，特别适合展示当季水果。这个食谱中的面团黄油味浓郁、酥脆，而且很好操作——用料理机打10秒就好了。别忘了上桌时配冰淇淋！
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烟熏三文鱼里昂沙拉
夏天是制作这道经典法式小酒馆沙拉的最佳时机，里面有微辣的嫩叶菜、煮鸡蛋、脆培根、烟熏三文鱼和自制大蒜面包丁。酱汁里的焦糖青葱和第戎芥末带点酸味，刚好解了培根、鸡蛋和三文鱼的腻。
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甜点可丽饼
无论是作为夏季餐后的甜点，还是悠闲夏日早晨的早餐，埃默里尔·拉加斯的甜点可丽饼，面糊最好先放一个小时再用。
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火腿蜜瓜布拉塔沙拉
哈密瓜当季的时候，法国南部的人特别爱吃，原因不言而喻：水多、清爽，和咸香火腿、滑嫩布拉塔奶酪搭在一起特别配。
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三文鱼尼斯沙拉
新鲜三文鱼代替经典的金枪鱼，做尼斯沙拉特别合适。脆青豆、咸橄榄和管饱的土豆拌上芥末酱汁，再撒点鳀鱼，整道菜特别有活力。
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黑莓皇家基尔
“这款巧妙融合了清爽白葡萄酒与黑加仑利口酒的饮品，以勃艮第首府第戎市市长费利克斯·基尔的名字命名，”大卫·勒博维茨在《喝法国》一书中写道。此食谱用类似的黑莓白兰地替换黑加仑利口酒，并用干白葡萄酒代替香槟，将基尔鸡尾酒变成了皇家基尔。
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草莓蛋糕
用这款经典法式蛋糕来秀出夏日草莓的风采。我们的版本由两层松软、刷有杏仁酒的杰诺瓦士海绵蛋糕、点缀着香草的慕斯林奶油以及新鲜的红宝石色浆果组成。
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龙蒿奶油酱煎鸡胸肉
只需三十分钟，你就能完成这道优雅的主菜，它以出人意料的清爽奶油酱来彰显初夏时令食材的风味。
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荞麦可丽饼
法国布列塔尼地区以咸味可丽饼闻名——做给一群人享用，适合下次早餐或夏季早午餐。
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盖尔的鳀鱼酱
这道菜源自波尔多附近的一个海边小镇阿尔卡雄。利用罐装鳀鱼，这款风味浓郁的蘸酱搭配柠檬汁和柠檬皮屑以及少许鲜亮的辣椒碎，很快就能做好。
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法式酸奶蛋糕
《美食与葡萄酒》(F&W) 杂志的露西·西蒙在一个碗里混合了这款经典法式蛋糕。浓郁的法国风味酸奶让蛋糕湿润、口感稍扎实，而柔软的蛋糕则散发着橙皮和香草的细腻香气。
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鸡肝酱
雅克·佩潘的经典食谱制作出的这款凉爽顺滑的鸡肝酱只需几分钟即可完成，是一道极好的开胃菜。如果有多余的，不用担心——只需将它们放入冰箱冷冻，以便日后享用。
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普罗旺斯蔬菜杂烩派
这道素食大菜顶上铺着漂亮的格子酥皮，看着就让人惊艳，里面裹着色彩鲜艳的夏南瓜、茄子、番茄和新鲜香草。蔬菜馅料得先炒过，这样才能把味道收浓、把水分逼出来，不然饼皮会被泡得软塌塌的。
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阿兰·杜卡斯的法式奶酪泡芙
法式奶酪泡芙做法简单，夏天聚会端上一盘，特别合适。格鲁耶尔奶酪泡芙里加一点点肉豆蔻，味道立马就不一样了。
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美式马赛鱼汤
名厨丹尼尔·布鲁德把这道经典法式汤品做成了美式版本，用了大量鱼骨、番茄和各式香草，味道特别浓郁。
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红酒汁水波蛋
这道菜来自勃艮第，那边干红葡萄酒特别多。挑一瓶你喜欢的红酒，就能在家做这道红酒炖蛋的翻版。
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烤甜椒尼斯洋葱塔
安德鲁·齐默恩做的这款普罗旺斯扁面包，上面铺满了焦糖洋葱，样子像披萨。他说灵感来自他十几岁时跟爸爸的一次旅行。
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黑橄榄酱配无花果和薄荷
雅克·佩潘这款黑橄榄酱，加了干无花果，带点甜味，又加了新鲜薄荷，闻着特别香。配上一根你爱吃的法棍，绝了。
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