贵州
导读：处暑后，秋天的气氛会越来越浓烈，我的小菜园里，夏季的茄子、青椒都开始变得越来越老，刚长出来的小儿，吃着也不嫩了，而且苦涩味还很重，绿叶蔬菜更不用谈了，小小的一颗，一半都被虫子吃了，剩下的只能用来味鸡。在我菜园子，“韭菜苔”最应季，长得特漂亮。
韭菜苔和蒜苔一样，只有到了季节才有的吃，经历了一整个夏天的生长，韭菜已经足够老，此时韭菜就会出苔，而它的苔比叶子吃着更嫩更香，炒熟后，吃着还特别脆，集聚了所有蔬菜的优点，因而处暑后，韭菜苔受到一部分人的追捧。
我个人是很爱吃韭菜苔的，但是它的食用期太短了，处暑后半个月，是它最佳食用期，等天变得还干燥一点，韭菜苔就变老了，不太好吃了。
像我们这些中老年人，在处暑后，韭菜苔也要适当的多吃点，韭菜苔是一种温性食物，经常吃可以起到健脾胃的做法，加上它含有的粗纤维比较多，像我们便秘、食欲不振，吃点韭菜苔可以起到润肠的功效，韭菜苔中的维生素C、复合维生素B含量也很高，这些物质具有强免疫的作用。
韭菜苔虽好吃，但是总有人说自己炒的韭菜苔不嫩，不入味，这都是没有掌握正确的步骤，现在我就把这道时令下酒又下饭的花甲炒韭菜苔的做法，以图文方式展示给大家。
食材所需：韭菜苔300克、花甲500克、大蒜籽10克、干辣椒5克、食盐、蚝油、食用油。
详细的步骤：
1、韭菜苔的苔不好吃，需要掐掉，最底部的茎也有点老和脏，直接掐点走，处理好的韭菜苔竖着拿起来抖整齐再平铺到砧板上，切成段状后，简单冲洗一下，沥干表面水分。
2、将少许食盐、一勺油倒入韭菜苔中，把它搅拌均匀后腌制10分钟，使韭菜苔充分入味，不要腌久了，如果腌的出水了，韭菜苔吃着不会很嫩，我觉得是有一点柴的。要想韭菜苔提前入味，一定要用盐腌，而盐的时候，还要加点油，锁住水分，这一步没有做，韭菜苔炒的不会很好吃的。
3、锅中放入点冷水，大火把水煮沸后把花椒倒入锅中，直到花甲煮的开壳后倒入簸箕中，用水将花甲冲凉，将花甲肉剥出来，在洗一下，更好的去除花甲异味。
4、一勺油倒入锅中烧热，蒜籽、干辣椒都放入锅中爆香后，先将花甲肉放入锅中炒会，炒的锅中没有水，不在溅油时，腌好的韭菜苔丢在锅中，大火持续翻炒。
5、反正炒韭菜苔是有一点热的，持续翻炒，吃着才有锅气，炒个半分钟，韭菜苔的颜色变深时，放一点点食盐和蚝油，继续翻炒几下，立即起锅。做花甲炒韭菜苔非常讲究时间，炒久了，花甲、韭菜苔吃着不嫩，如果判断炒好，只要锅中没有水，就代表炒好了。
处暑后，使劲吃“韭菜苔”，一健脾胃、二润肠、三强免疫，鲜嫩别不懂吃！处暑后的韭菜苔，比白菜香，比萝卜有营养，大家不知道如何吃，就像我这样炒个花甲，营养又开胃。除了炒花椒，和各种海鲜一起炒，味道也不会差，做法都和上述类似！
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