华博咨询正式发布《2026年中国⽩酒⾏业⼈才发展报告》

近日，华博咨询正式发布《2026年中国⽩酒⾏业⼈才发展报告》。

2026年是中国⽩酒⾏业⼈才格局发⽣结构性转折的⼀年。⾏业在产量“⼗连降”、规上企业加速出清、渠道体系剧烈洗牌的三重压⼒下，正从“增量扩张”全⾯转⼊“存量深耕”。⼯业和信息化部、⼈⼒资源社会保障部、市场监管总局于2026年2⽉联合印发《酿酒产业提质升级指导意⻅(2026―2030年)》，⾸次将“推动⼈才队伍建设”列为七⼤重点任务之⼀，明确提出完善酿酒师、品酒师、酒体设计师等职业国家职业标准，强化“⼈⼯智能+酿造”交叉学科⼈才培养。产业政策的升维与⾏业出清的深化叠加，使⼈才问题从“后台⽀撑”变为“前台命题”。

本报告形成以下⼋个核⼼判断：

第⼀，⾏业出清与⼈才重构同步发⽣，这是理解当前⼈才市场的钥匙。2025年，全国规模以上⽩酒企业892家、较上年减少97家，产量354.81万千升、同⽐下降12.1%，销售收⼊5724亿元、同⽐下降7.5%，利润总额1884亿元、同⽐下降13.3%。产量⾃2016年峰值1358.4万千升已连续⼗年下滑，累计萎缩近74%。与此同时，2025年全国烟酒店数量锐减32万家、⽇均约900家关⻔，2023―2025年累计减少约60万家。出清不是简单的“⼈随企减”，⽽是岗位结构、能⼒模型与区域分布的全⾯重构。

第⼆，就业规模存在三套⼝径，须以“结构”⽽⾮“总量”理解⽩酒⼈才市场。2023年末酒、饮料和精制茶制造业企业法⼈7.8万个、从业⼈员159.4万⼈，其中⽩酒制造环节按收⼊占⽐折算约120万⼈;截⾄2024年末⽩酒营销相关从业⼈员约380万⼈，其中传统渠道销售⼈员占⽐72.3%;整个酒类流通领域注册企业达940万家、带动就业超千万⼈。三套⼝径分别对应制造、营销、流通三个环节，不可相加，也不存在单⼀的“⽩酒⾏业从业总数”。

第三，⼈才供需的核⼼⽭盾不是数量短缺，⽽是结构错配。⼀⽅⾯，⾏业出清导致传统渠道销售、地推、终端维护等岗位需求锐减，⾏业测算显⽰，未来五年约40%―50%的营销从业者⾯临转型或退出;另⼀⽅⾯，品酒师、酒体设计师、智能酿造⼯程师、即时零售渠道经理等岗位“⼀将难求”。全国品酒师需求超50万⼈⽽持证⼈员不⾜20万⼈，缺⼝率约60%;2026年8⽉酒企招聘信息显⽰，酒企新岗位批量涌现，智能酿造⼯程师平均年薪48.7万元、⾸席级酒体设计师年薪超50万元，显著⾼于传统岗位。

第四，薪酬体系呈“⾦字塔式分化”，技能等级与复合能⼒决定溢价。⼀线⽩酒酿造⼯年薪约612万元，持证品酒师约8―20万元，制曲技师在头部酒企可达30―50万元，酒体设计师⾸席级超50万元，智能酿造⼯程师平均48.7万元;⾼端引才层⾯，贵州茅台2025年对博⼠研究⽣开出不低于40万元综合薪酬加80万元安家费;⾼管层⾯，16家上市⽩酒公司CFO平均薪酬124.27万元。贵州茅台2024年⼈均⼯资46.36万元、五粮液约35.27万元，但⽣产⼈员占⽐仍⾼达74%―83%，薪酬分化在组织内部同样显著。

第五，职业技能评价体系已经成型，但“塔尖”⼈才极度稀缺。⽩酒酿造⼯、品酒师、酿酒师、酒体设计师均已纳⼊国家职业分类并设有职业技能等级标准;2025年第五届全国⽩酒品酒职业技能竞赛吸引近1.5万⼈次参与、722⼈晋级总决赛、539⼈获聘国家级⽩酒评酒委员。然⽽，三届“中国酿酒⼤师”合计仅116⼈，全国⾸席⽩酒品酒师、⾸席酒体设计师均个位数或⼗位数量级——塔尖⼈才的稀缺，是⾏业品质竞争与⻛味创新的最硬约束。

第六，学历教育呈“⼩⽽精”特征，产区正在成为⼈才培养的主战场。酿酒⼯程专业全国开设院校仅数⼗所，江南⼤学该专业就业率接近100%;茅台学院、四川轻化⼯⼤学、宜宾职业技术学院等产区院校构成主⼒供给。宜宾已建成“中国⽩酒⼈才⾼地”，拥有国家级研发机构12家、省级研发机构29家，培育中国酿酒⼤师、中国⾸席⽩酒品酒师等中⾼端⼈才百余⼈、专业⼈才近万⼈。2026年，教育部等部⻔推动的市域产教联合体、现代产业学院在宜宾、泸州、遵义等产区密集落地。

第七，渠道变⾰正在重绘⼈才需求图谱，“向C端、向新岗”成为确定性⽅向。2024年⽩酒线上销售占⽐已达23.5%，2025年即时零售渠道酒类销售额同⽐增⻓67%、三线及以下城市增速达89%;2025年618期间美团闪购⽩酒前12⼩时成交额突破3亿元。与之对应，即时零售渠道经理(⽉薪1.5万2.5万元)、电商酒类选品师(⽉薪1.5万―3万元)、短视频编导、酒馆主理⼈、品牌品鉴官、⽩酒侍酒师等新岗位批量涌现。⼈才需求正从“渠道压货能⼒”转向“消费者运营能⼒”。

第⼋，未来五年是⽩酒⼈才体系“换挡升级”的窗⼝期。《酿酒产业提质升级指导意⻅(20262030年)》提出到2028年培育3个以上千亿级传统优势酒产区、10个以上百亿级特⾊酿酒产业园区，形成“百亿园区、千亿集群、万亿产业”格局。产业出清淘汰的是低质产能与低效岗位，政策升级培育的是智能酿造、酒体设计、品牌营销、国际化运营等⾼质量岗位。能否在窗⼝期内建成“学历教育职业培训―企业内训―技能评价”四位⼀体的⼈才供应链，将直接决定产区与企业在下⼀轮竞争中的位次。