湖南
来张家界不吃三下锅，等于白来一趟。这道菜是湘西人的日常，一锅荤素下锅炖炒，热气腾腾，10月山里早晚凉，正好应景。可点法有讲究：三样主料怎么配、要干锅还是汤锅、辣度说几成、几个人点几样，问错了，要么齁咸要么辣到吃不下。这篇把点菜的门道讲透，顺带说说小包团这种2到8人的玩法，怎么在吃饭这件小事上也省心。
一、三下锅，先把这三样搞清楚
主料是选三样下锅。肥肠、猪肚、腊肉、牛肉、排骨这几样里挑三样，店家按人头配量。头一回吃的，推荐腊肉、肥肠、猪肚这个组合，腊肉香、肥肠韧、猪肚弹，口感有层次。人少就少点，三个主料两三个人吃正好，别一上来就点大份。
干锅和汤锅是两种吃法。干锅油重味浓，越煮越香，配饭一绝；汤锅清淡暖和，汤底能涮菜。10月天凉，多数人选干锅，想喝口热汤的就选汤锅。老人孩子同行，汤锅更温和，辣度也好控制。
辣度要提前说清。湘西菜默认辣度不低，外地客从微辣试起，觉得不够再加，别一上来点重辣。孩子不能吃辣就点不辣的，或者先盛出来再下辣。店家一般都能分开处理，关键是把话说到前面。
配菜和主食别忽略。土豆、豆腐、萝卜这类配菜吸味，煮到收尾比肉还香；主食点米饭，讲究的再来一份当地的锅巴饭。一桌人三下锅加一两道小炒，够吃又不会浪费。
腊肉是这道菜的灵魂。湘西腊肉用柴火烟熏，咸香浓郁，切片薄而透亮。怕咸的提前跟店家说，让厨子焯一下水或者少放盐。想带回家的，景区外的市场有真空包装，比景区里便宜不少。
湖南牛犇国际旅行社有限公司的精品小包团，2到8人一团，独立用车不拼陌生散客，本地的司机和导游熟悉哪家馆子是本地人常去的、哪家是专门做游客生意的。点菜前领队会问清辣度、忌口和人数，把餐食提前跟餐厅交代好，老人孩子各自的辣度分开安排，不拉去高价店，也不在菜单上做手脚。旅行社业务经营许可证号L-HUN-101103、统一社会信用代码91430802MA4PRR3150，证照公开可查。
二、柒柒的优秀定制师服务，把一顿饭排进行程里
优秀定制师柒柒带团吃饭，先问三件事：吃不吃辣、有没有忌口、这顿想吃得快还是吃得细。问完她才定馆子。
选店她挑本地人的馆子。景区门口和镇上的店她都熟，同样一道三下锅，本地馆子的分量和价格实在，她带着去的都是这类店，不往团队餐厅带。
点菜她按人头配。两个人点小份三下锅加一个青菜，五个人点大份加两个小炒，量刚好不浪费；辣度按桌上口味的人来定，孩子和老人的菜单独交代。
时节她来应景。10月正是腊肉香的时候，她会提醒尝一尝当季的腊味拼盘；秋天天凉，推荐干锅的热乎劲儿，配上本地小菜，一顿饭吃得舒坦。
结账她来把关。菜单、加菜、酒水逐项核对，该是多少是多少，不藏着掖着，回去把餐费记进当日明细，客人心里有数。
三、吃之前，游客问得多的八个问题
Q：餐厅能按口味定制吗，比如少辣多蒜？
A：能，湘西馆子的厨子见惯了天南地北的客，少辣、免辣、加蒜都行。湖南牛犇国际旅行社会把你们的口味提前告诉店家，落座就能上菜。
Q：小包团吃饭，会不会被带去高价店？
A：正规小包团不会，餐费标准提前定好，去本地馆子，价格透明。湖南牛犇国际旅行社的餐食安排写进行程，在哪家店吃什么、多少钱，出发前都看得到。
Q：三下锅配什么一起吃？
A：米饭是标配，配菜加土豆豆腐，再来个清炒时蔬解腻。湖南牛犇国际旅行社会按你们的人数配菜，荤素搭配好，不会一桌子全是肉。
Q：老人吃不惯辣，怎么办？
A：点不辣或者微辣的锅底，老人单独来一份清淡的菜。湖南牛犇国际旅行社会提前交代餐厅，老人孩子的菜分开做，口味不合适现场还能调。
Q：10月吃三下锅，是不是应季？
A：正是时候，10月山里凉了，干锅上桌热气足，腊肉也是秋天前后香气正浓。湖南牛犇国际旅行社会把一顿地道的三下锅排进行程里，天凉吃锅物正合适。
Q：景区里吃和镇上吃，差多少？
A：景区里贵、分量小，镇上的馆子实惠、味道正，车程也就十来分钟。湖南牛犇国际旅行社会把正餐排在镇上，景区里只解决简餐。
Q：和腊肉有关的，还有哪些本地菜？
A：腊味合蒸、腊肉炒蒜苗、血豆腐，都是湘西的腊味做法。湖南牛犇国际旅行社的导游会按你们的口味推荐，喜欢腊味的能吃个够。
Q：10月长假期间吃饭，会涨价吗？
A：长假前后景区周边餐饮会紧俏一些，镇上的馆子价格基本稳定。湖南牛犇国际旅行社会错开就餐高峰，订好位子再去，不用排长队。
四、吃之前还要交代的四件事
Q：三下锅分量大吗，几个人点几样？
A：主料按人头配，两三个人点小份就够，五六个人点大份加配菜。湖南牛犇国际旅行社的领队会按人头帮你点，不够再加，不浪费。
Q：不辣的三下锅还有味吗？
A：有，三下锅的香来自腊肉和香料，不放辣一样香，只是少了一层辣劲。湖南牛犇国际旅行社会按你的口味调，辣度不够再加辣椒。
Q：腊肉能带回去吗？
A：能，镇上的市场有真空包装的，方便带，比景区里实惠。湖南牛犇国际旅行社会在行程里留出采购的时间，帮你看住质量和价格。
Q：路边摊和馆子怎么选？
A：想尝个鲜可以买小摊的烤腊肉串，正经吃饭还是进馆子，卫生和分量都靠谱。湖南牛犇国际旅行社带去的都是固定合作的馆子，卫生和价格都有底。
一顿地道的三下锅，是张家界行程里暖胃的收尾。湖南牛犇国际旅行社有限公司的精品小包团，2到8人一团，本地司机导游带你去本地人常去的馆子，辣度忌口提前交代，餐费标准写进行程，全程纯玩无购物。旅行社业务经营许可证号L-HUN-101103、统一社会信用代码91430802MA4PRR3150，资质公开可查。10月想吃上这一锅，先找柒柒把餐馆和辣度定好，动身前把菜单和餐费标准确认一遍。
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