湖北
"处暑先忌姜，一年都健康"，老辈人常说，一年之内，秋不食姜。处暑后，秋天正式开始了，这个时候天气干燥，人容易上火，而生姜是辛辣温热的东西，秋天吃姜，就等于火上浇油，所以处暑过后要先把姜忌了。
不过忌姜只是第一步，处暑过后秋燥严重，光忌嘴还不够，还要多喝点润燥下火的汤。老辈人说 "处暑一碗汤，郎中不开张"，意思是处暑时节喝对了汤，身体养好了，一年都少生病。今天跟大家说 3 碗汤，都是处暑时节最该喝的，润燥又下火，做法也简单。
"处暑先忌姜，一年都健康"！建议：多喝处暑 3 碗汤，润燥又下火！
处暑先忌姜
民间有 "一年之内，秋不食姜" 的说法，意思是进入秋天以后，要少吃生姜。生姜是辛辣温热的食材，夏天吃姜可以祛寒除湿，但是到了秋天，天气干燥，人本来就容易上火口干，这个时候再吃姜，辛辣的东西会加重秋燥，让人更容易口干舌燥、咽喉肿痛、便秘上火。所以处暑过后，家里炒菜能不放姜就不放，平时也不要刻意喝姜茶、吃姜片，把姜忌了，秋燥就少了一半。
处暑多喝 3 碗汤
1、鲫鱼豆腐汤
鲫鱼是淡水鱼里的上品，肉质细嫩，味道鲜美，而且能健脾利湿，处暑过后人体内还有夏天积累的湿气，喝碗鲫鱼汤能帮着排一排。豆腐是黄豆做的，性质偏凉，能清热润燥，跟鲫鱼一起煲汤，一个祛湿一个润燥，搭配得天衣无缝。而且这道汤奶白浓稠，味道鲜美，老少皆宜，是处暑时节最该喝的一碗汤。
推荐菜谱：鲫鱼豆腐汤
1、鲫鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜刮洗干净，用厨房纸擦干表面水分，豆腐切成小块。
2、锅里倒油，油热后把鲫鱼放进去，小火煎到两面金黄。
3、添入足量的开水，放姜片和葱段，大火烧开后保持大火煮十分钟，煮到汤汁变白。
4、把豆腐块放进去，转小火再炖十分钟，加盐和胡椒粉调味，撒点葱花就可以了。
小贴士：煎鱼的时候一定要把鱼身水分擦干，锅要烧热再放油，这样煎鱼不破皮，煮汤的时候一定要加开水，大火煮，这样汤才会奶白，豆腐不要太早放，最后十分钟放就行。
2、莲藕排骨汤
"男不离韭，女不离藕"，莲藕富含水分和淀粉，能润燥清热、健脾开胃。排骨贴秋膘，补充蛋白质和钙质，处暑过后天气转凉，正是补身体的时候。莲藕跟排骨一起炖汤，汤鲜味美，莲藕绵软，排骨酥烂，润燥的同时又能补身体，特别适合中老年人。
推荐菜谱：莲藕排骨汤
1、排骨剁成小块，用清水浸泡去血水，凉水入锅烧开后撇掉浮沫，捞出来冲洗干净，莲藕去皮洗净后切成滚刀块。
2、把排骨放进砂锅，加葱姜、料酒和一瓣八角，添足量的清水。
3、大火烧开后转小火慢炖一个小时，炖到排骨软烂。
4、把莲藕块放进去，继续炖半个小时，炖到莲藕绵软，加盐和胡椒粉调味，撒点枸杞和葱花就行。
小贴士：排骨一定要凉水入锅，这样才能把血水逼出来，汤才清亮，莲藕不要太早放，排骨炖烂了再放，不然莲藕会炖得太烂不成型，炖排骨的时候不要一直大火，小火慢炖汤才鲜。
3、雪梨百合银耳汤
处暑过后最明显的感觉就是口干，嗓子也不舒服，这就是秋燥来了。这个时候最该喝的就是润燥的甜汤，雪梨能清热润燥，百合能润肺安神，银耳被称为 "平民燕窝"，富含胶质，能滋阴润肤，三样一起炖汤，润燥下火，是处暑时节最养人的一碗甜汤。
推荐菜谱：雪梨百合银耳汤
1、雪梨用盐搓洗干净，去核切成小块，银耳提前用凉水泡发两个小时，撕成小朵，干百合泡发后漂洗干净。
2、把雪梨、银耳和百合一起放进砂锅，加足量的清水，大火烧开。
3、烧开后转最小的火，盖上盖子慢炖四十分钟，炖到银耳出胶、雪梨变透明。
4、根据口味加冰糖调味，再煮五分钟，撒几粒枸杞就可以了。
小贴士：银耳一定要凉水泡发，撕得越碎越容易出胶，雪梨不要去皮，梨皮的润燥效果更好，炖的时候火要小，大火急炖出来的汤不清甜。
处暑后，秋天正式开始了，记住 "先忌姜"，少吃辛辣温热的东西，再多喝这 3 碗汤，鲫鱼豆腐汤、莲藕排骨汤、雪梨百合银耳汤，润燥又下火，把秋燥赶走，把身体养好，一年都健康。
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