换季孩子体质差？常吃这八道营养菜，提高免疫力长高个，家长必看

春寒料峭或是秋凉乍起时，不少家长都犯愁：稍不注意孩子就感冒咳嗽，往医院跑成了家常便饭。其实换季孩子爱生病，多是免疫力跟不上气温的起伏，与其追着喂补剂，不如把日常三餐吃对——下面这八道高营养家常快手菜，覆盖优质蛋白、钙铁锌和维生素，做法零难度，常吃帮孩子筑牢抵抗力，个子蹭蹭往上窜。

一、香辣鸡腿

主要食材：小鸡腿、洋葱、葱花、啤酒

1、鸡腿洗净后剁成小块，然后加盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、老干妈、酱油抓拌均匀腌制15分钟。

2、锅中倒油，然后下入洋葱丝炒香，接着把腌好的鸡肉铺在洋葱上，加入一罐啤酒和适量清水，中火炖20分钟。

3、时间到了后大火收汁即可，出锅撒上葱花点缀。

二、酸辣莲藕丁

食材：

莲藕1根、少许肉末、青红辣椒（孩子吃辣椒减量）、葱蒜、生抽、蚝油、香醋、白糖、鸡精

做法：

1. 莲藕去皮切成小丁，水烧开下锅焯水1分钟立刻捞出沥干，避免发黑变软；备好肉末、葱蒜、青红辣椒。

2. 热锅倒油，把肉末炒散盛出；底油爆香葱蒜、青红辣椒。

3. 倒入藕丁，大火快炒1分钟，加少许十三香、两勺生抽、一勺蚝油、少量白糖、鸡精，沿着锅边淋一勺香醋。

4. 倒回肉末，全程大火快速翻炒均匀就出锅。

三、香辣蒜香鱼片

食材：鱼片、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、生抽、蚝油、老抽、花椒油、蒜末、剁椒酱、青辣椒。

做法：

1.鱼片加少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，腌 15 分钟后焯水沥干。

2.调酱汁：碗中放生抽、蚝油、老抽、淀粉、花椒油和清水搅匀。

3.热油炒香蒜末、剁椒酱、青辣椒，倒入鱼片炒匀，加酱汁翻炒收汁即可。

四、茭白炒肉

食材：肥肉、瘦肉、姜蒜葱头、小米辣、茭白、蚝油、盐、葱花。

制作步骤：

1. 肥肉下锅煸出油。

2. 下瘦肉炒熟，加入姜蒜葱头和小米辣炒香。

3. 下入切好的茭白，炒至微软。

4. 沿锅边淋两铲子清水，加盐调味，大火快速翻炒把盐融化。

5. 加一点蚝油翻炒均匀，最后撒一把葱花即可。

五、家常豆腐

所需食材：北豆腐一块，猪肉末一百克，青蒜两根，生姜一小块，生抽两勺，老抽小半勺，食盐适量，淀粉一勺，食用油少许。

步骤：

把豆腐切成两厘米左右的方块，放在淡盐水里浸泡十分钟，青蒜洗净之后切成段，生姜切成末备用。

猪肉末放进碗里，加入半勺生抽、少许淀粉和一点点姜末，用手抓匀之后腌制十分钟，让肉末提前入底味。

锅里放适量食用油，油热之后把豆腐块一块一块放进去，中小火慢慢煎，煎到一面金黄之后翻面。

等到豆腐六面都煎成金黄色，就把豆腐从锅里盛出来，锅里留少许底油，把腌制好的肉末倒进去炒散。

肉末完全变色之后，放入剩下的姜末爆香，接着往锅里加入一碗清水，再放生抽和老抽调好颜色。

把之前煎好的豆腐块轻轻放进锅里，晃动锅子让汤汁没过豆腐，盖上锅盖小火焖煮五分钟。

最后开大火把汤汁收得浓稠，放入切好的青蒜段，加适量食盐调味，轻轻翻拌两下就可以出锅了。

六、松鼠桂鱼

食材：鲈鱼、鸡蛋黄、食盐、白胡椒粉、玉米淀粉、粘米粉、番茄酱、白砂糖、大红浙醋、葱花、白芝麻

做法：

1.鲈鱼起肉打上花刀，蛋黄、食盐、胡椒粉拌匀腌制二十分钟。

2.鱼肉缝隙裹满混合淀粉，抖掉多余粉料。

3.先淋热油定型，下入油锅炸至金黄，升温油温复炸一分钟，外皮更加酥脆。

4.锅底熬煮番茄酱、白糖、大红浙醋的酸甜酱汁，淋在鱼肉表层，撒上葱花白芝麻。

七、可乐鸡翅

准备食材

鸡中翅12个、可乐1罐、生姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、料酒、少许盐

详细制作步骤

1. 鸡翅清洗处理：鸡中翅先用清水反复冲洗干净，去掉表面血水和杂质，挑选大小均匀的鸡翅，成品颜值更高。

2. 双面改刀方便入味：洗净的鸡翅两面各划两刀，不要划太深，避免煮的时候肉质散掉，改刀可以彻底去腥、快速入味。

3. 浸泡去血水：处理好的鸡翅放入清水中浸泡15分钟，泡出内部残留血水，从根源减少腥味。

4. 冷水焯水去腥：鸡翅冷水下锅，放入姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开，持续沸腾2分钟，煮出全部血沫。

5. 温水冲洗沥干：焯好水的鸡翅立刻捞出，用温水冲洗干净表面浮沫，沥干水分备用，避免肉质遇冷紧缩发柴。

6. 平底锅煎至微黄：锅刷薄油，下入鸡翅，中小火慢煎，煎至两面金黄微焦，煎过的鸡翅更香、不腥不腻。

7. 调味上色：鸡翅煎好后，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒，快速翻炒均匀，让鸡翅均匀上色。

8. 加入可乐焖煮：倒入一整罐可乐，可乐完全没过鸡翅即可，不用额外加水，大火烧开。

9. 小火慢焖入味：盖上锅盖，转中小火焖煮15分钟，让鸡翅充分吸收可乐的甜味和香气。

10. 微调咸淡：打开锅盖，根据自己口味加少许食盐调味，翻拌均匀。

11. 大火收汁出锅：开大火不停翻炒收汁，汤汁变浓稠、紧紧挂在鸡翅上，色泽红亮即可关火装盘！

八、红烧猪蹄

准备食材

猪蹄2只、生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、食用油

详细制作步骤

1. 猪蹄精细处理去腥：猪蹄让店家烧净猪毛，回家用刀反复刮洗猪皮缝隙、脚趾死角，刮掉污垢和焦黑部分，这是去腥味的第一步。处理干净后剁成大小均匀的猪蹄块。

2. 盐水浸泡去血水：剁好的猪蹄放入大碗，加一勺食盐、清水没过食材，浸泡40分钟。淡盐水能快速逼出深层血水和杂质，最大程度去除腥膻味，炖出来干净无异味。

3. 冷水焯水去浮腥：泡好的猪蹄冷水下锅，放入姜片、葱段、一勺料酒，开大火煮沸。水开后继续煮3分钟，充分煮出黑色血沫和杂质。

4. 温水冲洗沥干：焯好水的猪蹄立刻捞出，用温水反复冲洗干净表面浮沫，沥干水分备用。切记不用冷水冲，冷热交替会让肉质紧缩，炖不软烂、口感发柴。

5. 煸炒冰糖炒糖色：锅中少许食用油，放入一把冰糖，开最小火慢慢翻炒，炒至冰糖完全融化，变成枣红色且冒密集小泡，完美糖色就炒好了。

6. 下入猪蹄翻炒上色：立刻倒入沥干的猪蹄块，中小火快速翻炒，让每一块猪蹄都均匀裹上糖色，炒至猪皮微微焦黄，锁住香味和胶质。

7. 爆香香料底料：把猪蹄拨至锅边，下入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火翻炒1分钟，激发出香料的复合香味。

8. 调味增香入味：加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，快速翻炒均匀，给猪蹄二次上色，酱香味道瞬间拉满。

9. 加开水慢炖锁嫩：倒入足量滚烫开水，完全没过所有猪蹄，必须加开水，冷水会让肉质变硬。大火烧开后，撇去表面少量浮末。

10. 小火慢焖软烂：盖上锅盖，转最小火慢炖60分钟，充足时间焖出胶质，让猪蹄变得软糯脱骨、一抿即化。

11. 收汁调味出锅：时间到打开锅盖，根据口味加适量食盐，开大火不停翻炒收汁，汤汁浓稠红亮、牢牢挂在猪蹄上，即可关火装盘！

这八道菜不用复杂食材，十几分钟就能端上桌，家长换着花样做，不用追着喂营养品，孩子吃饭香睡眠稳，换季少生病，个头蹿得比同龄人快半头。