江苏
闲坐厨灶之前，火是人间知己，伴我焖、煨、煸、煎，穿梭锅勺之间，沉醉于烟火升腾的万般温柔。山林慢养的土黑猪，历经四时雨露滋养，吸纳山野草木灵气，把大地的馈赠，沉淀进每一寸肌理，点亮寻常餐桌上，温热动人的烟火星火。
老灶烟火袅袅升起，食材诉说着山野朝暮的故事。掀开腾腾热气的锅盖，黑猪肉独有的醇厚本味缓缓漫开。最好的食材，从不需要繁复调料堆砌，一锅爆炒，一锅慢炖，一碟煎制，一锅焖烧，缕缕质朴肉香，便是岁月赠予舌尖最动人的诗篇。
黑猪大肠，是烟火里最富风情的一味。拾掇干净的大肠，肌理厚实柔韧，自带油脂的温润。铁锅烧旺，姜蒜干辣椒爆香，大肠入锅大火煸炒，逼出多余油脂，再加入老酱、黄酒，兑上清汤文火慢焖。长时间煨煮之后，大肠油润软糯，不腥不腻，齿间轻咬，脂香层层绽开。窗外晚风徐徐，小酌一杯，一盘焖烧大肠摆上木桌，俗世奔波的疲惫，就在这腾腾热气之中慢慢消解。风尘赶路的人们，不妨暂且放下匆忙，让这一味热菜，安抚漂泊的身心。一方饭桌，藏着生活最朴素的等候。
黑猪猪板油，藏着旧时光里的家常暖意。取大块莹润板油切小块，铁锅小火慢熬，油脂一点点消融，金黄透亮的油汁在锅中缓缓漾开，满屋子皆是温润脂香。滤出焦香酥脆的油渣，猪油澄澈如玉。滚烫白米饭舀上一勺猪油，撒少许细盐拌匀，简单的猪油拌饭，便足以惊艳味蕾。山林饲育出来的板油，没有呛人的腥膻，只余下干净柔和的肉香。一口油渣入口，脆香满口，恍惚间忆起儿时灶台边的细碎往事。“脂香漫灶知肉美，草木滋养味自长”，灶台烟火，碗碟三餐，平淡日子也生出万般欢喜。
黑猪后腿肉，是家常宴席里的坚实底色。慢养黑猪的后腿，肉质紧实细密，肥瘦错落交织，积蓄了漫长生长周期沉淀下来的肉香。既可切块红烧，也可薄片快炒。红烧做法，大火爆炒上色，小火焖煮，肉块红亮油润，瘦肉紧实不柴，脂肪融化为温润汁水；若是旺火快炒，锅气翻腾，肉片弹韧有劲，搭配时令青菜，鲜香味浓。一盘后腿肉上桌，承载山野的馈赠，抚慰归家的肠胃。人间烟火，不过是灯火之下，一桌热菜，治愈岁岁朝朝。
黑猪里脊肉，是肉味之中清逸的篇章。里脊几乎无多余肥油，肉质细嫩绵软，天生适合清鲜的烹饪方式。薄切成片，旺火滑炒，出锅鲜嫩爽滑；或是切厚片轻煎，外皮微微焦香，内里汁水丰盈。不必堆砌厚重酱料，少许盐与黑胡椒，就足够释放食材本身的鲜香。清鲜适口，老少皆宜。上好的食材，往往简烹即是盛宴，无需刻意雕琢，自有一番动人风味。
四时流转，山野馈赠与人间灶火相逢。黑猪吸纳山间草木，饮山泉雨露生长，不同部位，演绎出完全不一样的舌尖风华。大肠浓烈厚重，板油怀旧温润，后腿肉敦厚扎实，里脊肉清雅鲜爽。人间百味，尽在一方厨房。
我们总在奔赴远方，却常常忽略身边最简单的幸福。慢下来，好好对待一餐一饭，在烟火食味之中，读懂生活本真。山野风物，四季馈赠，烟火清欢，静静等待每一个懂得品味的人。
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