北京
核心提示：湿米粉（河粉、肠粉、粿条等）水分含量高，常温下极易滋生椰毒假单胞菌并产生米酵菌酸毒素，该毒素毒性极强、耐高温、无特效解毒药，食品安全风险较高。当前正值高温高湿季节，为切实保障广大群众饮食安全，现就湿米粉经营相关要求提示如下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
各湿米粉经营商户：
湿米粉（河粉、肠粉、粿条等）水分含量高，常温下极易滋生椰毒假单胞菌并产生米酵菌酸毒素，该毒素毒性极强、耐高温、无特效解毒药，食品安全风险较高。当前正值高温高湿季节，为切实保障广大群众饮食安全，现就湿米粉经营相关要求提示如下。
一、严把进货关，落实索证索票
各经营商户应从具备合法资质的生产企业或供应商处采购湿米粉。购进时应严格履行进货查验和索证索票制度，索取并留存供货商的营业执照、食品生产（经营）许可证、每批次产品的合格证明及购货凭证。不得采购无标签、无生产日期、无生产厂家的“三无”湿粉。湿米粉包装应密封完好、标签标识清晰，生产日期应精确标注到“年月日时”。务必建立进货台账，做到来源可追溯、质量有保证。
二、规范储存，严控温湿环境
湿米粉须按照标签标示的储存条件进行冷藏保存。经营场所应配备防尘、防蝇、防虫、防鼠、防霉、防腐等保证卫生条件的设施。湿米粉应与有毒有害物品或与食品无关的杂物分开存放，避免交叉污染。储存容器应保持干净卫生。
三、紧盯保质期，及时清理过期产品
湿米粉保质期极短，请严格按照产品保质期销售和使用。坚持每日自查，对过期、变质、发酸、发黏、有异味的湿米粉立即下架销毁，不得继续售卖或加工使用。餐饮服务提供者应遵循当天进货当天使用的原则，加工前逐一检查食材状态。对过期未销售或未加工食用的湿米粉，要及时销毁处置并做好销毁登记。
四、持证上岗，加强人员健康管理
各经营商户应持有有效的营业执照和食品经营许可证，在许可范围内开展经营活动。所有从业人员须持有效健康证明上岗。请定期检查健康证有效期，及时安排到期人员重新体检办证。从业人员应保持良好的个人卫生，佩戴口罩和帽子，规范操作。
五、保持环境卫生，规范经营行为
经营场所应保持环境整洁卫生。食品加工操作间应定期清洗消毒，严防交叉污染。散装销售的湿米粉，应在食品外包装、容器或货架等显著位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等信息。
请各经营商户切实履行食品安全主体责任，立即对照以上要求开展自查自纠。市场监管部门将在日常监督检查中重点核查索证索票、标签标识、冷藏储存、保质期管理、从业人员健康证及经营场所卫生等情况。对检查发现的违法违规行为，将依法严肃处理。
食品安全关系千家万户，请广大商户守法经营、规范经营，共同守护群众“舌尖上的安全”。
日期：2026-08-29
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