贵州
处暑过后，温度一下就降下来了，这几天早上出门时，必须穿一件外套，不然秋风吹在身上，起一身的鸡皮疙瘩，我觉得自己身体还好，这点冷扛得住，早上还是穿短袖，但是这2天，明显感觉有一点小咳嗽，大家一定不要像我一样硬抗。天气变凉，我发现每天菜市场也越来越热闹了，特别是肉摊，萧条了一整个夏天，处暑刚过，都开始排起队了，要想买上自己想要的部位，都要起早床了。处暑后，我们要适当的吃一些高营养的肉，把身体养好，等哪一天突然大降温，我们有足够的免疫力去对抗，所以处暑后，这3种肉再贵也要吃，每周吃2次，健脾养胃强免疫，元气满满过秋天！
第一样：猪肚（又香又软的肉）
处暑后想买个猪肚真难，昨天逛了家旁边的菜场，七八家卖肉的，硬是没一个猪肚，最后去超市，买了一个冷鲜的，价格还比较贵，22元1斤，我记得上个星期买才19呢。
可别说，现在人也越来越会养生了，猪肚就是猪的胃，据说吃了猪肚可以养脾胃，就像我们食欲不好、吸收功能差、免疫力差，都和脾胃差有关系，所以在处暑后，吃点猪肚，把脾胃养的棒棒的。
如果您能在菜场买到新鲜的猪肚就买新鲜的，买了几天都买不到，就去超市买个冷鲜的吧。
1、五香猪肚炒豆米虽是一道平平无奇的家常菜，但处暑后的豆米，吃着比较鲜甜，将它和煮好的猪肚一起炒，又有豆香味，又有猪肚本身的五香味，食欲不好时炒上一盘，下酒又下饭，还有一定的营养。
2、猪肚、一把面粉、一勺陈醋放入盆中，如果有点干，就放一碗水后，把它们搅拌均匀后，将猪肚正面搓干净后翻一面，再把里面搓会，都感觉很干净后，先将猪肚里面冲干净，在翻一面，把外面也冲干净后。
3、准备一锅冷水，将猪肚、8克八角、一点生抽放到锅中，等水煮沸后，撇掉多余浮沫，继续小火煮半小时。
4、煮好的猪肚捞出冷却后切成细丝，喜欢吃粗或片的，按照自己喜爱切，豆米剥好洗净，有小米椒的，切2-3个碎末。
5、锅烧热后，倒入一点猪油，然后把猪肚放入锅中一直炒，把猪肚中的油脂炒一点出来，猪肚吃着不会那么腻口。
6、沥干水的豆米、葱姜末、小米椒也都倒入锅中，一直翻炒，直到豆米炒的表面有点干时，加点食盐、生抽和少许水，继续翻炒会就可以吃了。
第二样：黄鳝（鲜味十足的肉）
黄鳝可是有水中黄金的美誉，别瞧它一直生活在淤泥中，但它可没有泥腥味，做得好吃的鳝鱼，肉够嫩、够鲜，比大部分的淡水鱼都要鲜嫩。黄鳝一年四季都比较贵，处暑后，黄鳝的产量开始降低，价格又会涨上去了，昨天听到一个经常买鳝鱼的说，前天36，昨天38，今天咋40了，咋一天一个价，像黄金一样。贵有贵的吃法，少买几条切成丝或片爆炒一下，热油锁住了黄鳝的鲜和水，黄鳝吃着又鲜又嫩，炒的时候，加上一大勺白酒，黄鳝吃着更香。
1、黄鳝处理方法有2种，一种是剔骨，一种是不剔骨，我喜欢不剔骨，把鳝鱼处理好后拍，把骨头拍碎，吃着更入味，不会处理黄鳝的，可以让鱼贩子处理。
2、黄鳝中的血水都要冲干净，剥几个蒜，切点姜末，能吃辣的，可以切5-6个野山椒。
3、锅烧热，放一勺油和一点食盐，把油烧的冒烟后倒入黄鳝，不要立即翻炒，需要煎半分钟，等它定型后再炒，避免黄鳝的皮脱落，黄鳝需要炒到发卷，证明香味炒出来了，再把姜、蒜、野山椒、豆瓣酱放入锅中炒出香味。
4、沿着锅边淋一大勺高度白酒，等白酒起的火灭掉后，倒入啤酒、食盐、生抽、胡椒粉，盖上锅盖焖，直到汁水煮干后，再翻炒几下，使油中的味道完全进入黄鳝中。
第三样：牛排（软糯Q弹的肉）
在我身边，只有生肖是牛的不爱吃牛肉，几乎人人都爱吃，特别是牛排，肉嫩还有一点筋，吃着很过瘾。
反正买牛肉，我要么买牛排、要么买牛腩，其他部位我不是很爱吃，总感觉其他部位炖的都没有这2个部位炖的嫩。处暑后，我已经炖了2次牛排了，每次都和白萝卜一起炖，秋天吃白萝卜可以润肺，加上白萝卜的鲜甜味和牛肉的香味结合，两者相辅相成，都能使对方的味道变得更好。
1、新鲜牛排剁好后洗净，放入锅中，加点水淹没，开火煮，煮出浮沫后撇掉，再把生姜、花椒、干辣椒都放入锅中，煮1小时，建议用高压锅压，压25分钟，能使牛排快速压烂。
2、不管用哪种方法把牛排压烂，只要时间一到就要揭开锅，把切成滚刀块的白萝卜放入锅中继续炖，十五二十分钟，用筷子插一下，能轻松插进入，就熟透了。
3、清炖的牛排不需要太多调料，加点食盐、白胡椒粉、葱花，把它焖搅拌均匀即可。每天晚上吃饭前，喝上一碗暖心的牛排汤，身体放松了，胃口也打开了。
今天我给家人又做了一次爆炒鳝鱼，我吃了2碗米饭，您打算今天给大家做上述哪道菜呢？做的是否好吃呢？
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