芳草湖凉皮的破题之路

新疆生产建设兵团第六师芳草湖农场地处天山北麓准噶尔盆地南缘呼图壁河下游，是以棉花种植为主的典型农业团场。如何带动本地就业、激活消费、带动群众增收致富，一直是当地的重要课题，而一碗凉皮正悄然成为破题的关键。

芳草湖农场所在地有制作凉皮的产业基础。农场内的40多家凉皮店构成了芳草湖凉皮的基本盘。众多凉皮店散布在农场各处，吸引着附近的食客前来享用。但芳草湖农场各凉皮店分散经营、各自为战的松散模式，既制约着产业整体发展，也难以让凉皮真正走出芳草湖。

为摆脱这一困境，农场整合本地凉皮生产、加工、销售等资源，引导零散商户抱团发展，设立本地凉皮工厂，实现凉皮批量生产、统一配送，从质量和数量上提供保障，解决个体工商户产能有限、配送不便的问题。同时，搭建资源共享平台，进行技术交流，资源互通，降低商户经营成本，提升产业整体盈利能力。

如今，农场居民陈世建的凉皮工厂即将投产。“每小时产1500到2400张仿手工圆皮，厚度可调，从面粉到成品全自动、无菌化，冷藏保质期能延长到两天。”陈世建说，配套真空包装和高温杀菌工艺，能够将凉皮保质期延长至28天，足以进军商超和电商渠道。“今天下单明天到，以后发往全国都有可能。”

凉皮品质提升后，如何让食客一眼就认出芳草湖凉皮？统一的外带餐盒、手提袋和汤料包成了芳草湖凉皮的标识，嫩绿色包装上印着“一碗可以喝汤的凉皮”的统一设计，让顾客看见嫩绿色就能想到芳草湖凉皮。

为了进一步拓宽芳草湖凉皮的市场版图，各家凉皮店探索出了以店铺为基础，“线下裂变+线上推广”的宣传模式。“好多的客人都是之前的老顾客介绍来的。”乌鲁木齐市彤哥芳草湖凉皮店店长蔡淑英介绍。这种老客带新客的裂变模式正是基于芳草湖凉皮的稳定品质，顾客黏性自然就高，品牌信任度也高。

今年7月，蔡淑英和女儿还主动联系附近乌鲁木齐头屯河区嵩山街街道西湖社区，向环卫工人免费发放了600份凉皮。“能尽一点力，他们高兴，我们也高兴。”蔡淑英说，这一善举让“小凉皮”传递“大温暖”。真正让凉皮与社区治理、服务深度融合，“小凉皮”成为社区关怀与服务的重要载体，进一步提升了芳草湖凉皮在乌鲁木齐的知名度。

线上，芳草湖凉皮则以短视频的形式被广泛传播。抖音话题“#芳草湖凉皮”视频播放总量已达到1635.5万次。短视频的传播量能够转化为线下的客流量，许多来疆游客在通过短视频平台了解到芳草湖凉皮后，便会驱车慕名而来。芳草湖凉皮由此也成为推动“农文旅商”融合发展的重要依托和新兴IP。

芳草湖凉皮产业向好发展，离不开农场的精准施策与悉心培育。芳草湖农场将凉皮产业作为社区治理的新路径，明确提出“党建引领、产业赋能、民生为本”的发展思路。芳新东街社区党总支率先探索“党总支+协会+商户+居民”的共同体模式，将产业发展与社区治理深度融合。“产业兴则社区活，社区稳则产业旺”，这一理念成为推动产业发展的行动指南。社区建立了联席会议制度和问题会商机制，针对商户在证照办理、政策享受、经营困难等方面的问题，及时研究解决，切实将服务贯穿于产业发展全流程。

2025年8月6日，在农场和师市商务局、民政局的指导支持下，芳草湖凉皮协会正式成立，共吸纳会员单位41家。协会以“服务、自律、发展、维权、创新”为指针，对芳草湖凉皮的产品制作、品牌管理、餐饮企业经营等方面做了明确规范。推动门店形象、品牌标识、服务规范、产品定价、包装设计“五统一”。过去，芳草湖凉皮产业一直存在分散经营、产能不足、标准化程度低、产业链不完善等问题。如今，协会的建立推动凉皮产业从零散经营向规模化、品牌化转型。

农场的支持不止于制度层面。在资金上，为降低商户入会压力，统一品牌形象，协会为入会商家提供多维度的资金支持。在门店装修、餐具更新等方面都能看到协会的身影。“换一个6000元的门店招牌，农场给我们补贴了3600元，我连一半的钱都不用出。”店主魏正会笑着说。

协会还积极组织商户参加各类展会和推广活动。先后两次组织前往贵州、重庆等地，借助“村超”“村BA”等爆款体育文旅活动，以及五家渠文化旅游节、新疆兵超、芳草湖农场美食文化节等对芳草湖凉皮进行品牌宣传。“一两个小时能卖100多份，反响特别好。”店主魏正会说。目前，农场已初步形成“每年参加外部展会不少于4场次”的推广机制。农场要做的就是“搭好台子、铺好路子，让经营者唱好戏”。

如今，芳草湖凉皮已成长为带动120户家庭增收、人均年增收超过5万元的特色产业。

芳草湖农场副政委张睿介绍，当前，芳草湖凉皮产业正处在从零散经营迈向品牌集群的关键转折期。这碗承载着屯垦记忆的凉皮，正闯出一条属于自己的产业化新路。未来，芳草湖农场将持续深化党建引领，做实“党总支+协会”党建联盟，进一步完善产业体系，提升标准化、规范化程度，推动市场版图不断拓展，力争用3年时间把芳草湖凉皮打造成全疆知名、全国有影响力的特色小吃品牌，让这碗“小凉皮”真正成为富民兴场的“大产业”。（农民日报全媒体记者 李道忠 实习生 陈思宇）

来源：农民日报