上海
近期，上海市国资委与解放日报社联合开展“上观带你看国企”主题宣传活动，把镜头对准老字号品牌守正创新的精彩故事，呈现上海国资国企激发品牌活力、助力提振消费的担当作为。
本期“上观带你看国企”系列报道，带你走进黄浦区属新世界集团旗下品牌“邵万生”的南京东路总店。
170多岁的“糟醉大王”
守着老上海餐桌上的念想
四季流转，糟香不改
老味道有了新花样
“中华糟醉席上珍，众口皆碑邵万生”，这句赞誉，说的便是南京东路上那家以糟醉闻名的老店。170多年来，邵万生的糟香未曾断过：老味道还在，熟客循记忆而来；新选择层出不穷，南来北往的客人亦为之驻足。
邵万生创始于清朝咸丰二年（1852年），相传创始人为宁波三北渔民“邵六百头”，最初在虹口摆摊制作家乡糟醉食品，1870年迁至南京路，正式将店铺更名为“邵万生”。经营170余年，邵万生以糟醉、腌腊食品闻名海内外，2011年被认定为“中华老字号”，其糟醉产品多次获评上海市级品牌荣誉。
在非遗工艺的根基上，邵万生提出了“糟醉+”的焕新理念，同时持续推进产品与文化的融合。南京东路总店的升级，让这一理念进一步落地。
门店焕新后，糟醉、腌腊、熟食三大品类分区清晰、布局合理。收银台下方，一组泥塑将非遗工艺从选料、清洗到醉制、腌制的关键环节完整复原，让百年技艺可观可感。沿街区域，糟香鲜肉月饼、糟香小蝴蝶酥、蛋黄酥等新式糕点整齐陈列，以创新品种留住过客。原本开在山西南路侧的点心铺被整体移入商场内，“零售业态+小吃餐饮业态”并进，推动门店从“买卖场所”向“体验空间”转变。山西路一侧，一批老字号品牌也已入驻，俨然形成了一条“老字号美食街”。
空间焕新的同时，糟醉的想象力也在打开。在保持非遗工艺的基础上，邵万生依托现代食品科学持续开发新产品。醉蟹选用3两以上母蟹，膏满黄多；泥螺皇甄选3月桃花泥螺，个大脂丰、壳薄肉嫩。针对年轻人口味开发的秘制熟醉虾，糟香里带着微甜，口感更柔和。酱汁红膏醉蟹、豆豉海蜒等新品也相继上市。邵万生还与华东理工大学合作，推动产学研深度融合，构建了糟醉水产、糟卤熟食、腌腊制品、糕点、调味料、饮品六大产品品类。
黄浦区老字号品牌富集，汇聚了邵万生、老凤祥、大壶春等一批历史悠久、底蕴深厚的品牌。近年来，黄浦国资国企坚持创新驱动发展，锚定理念更新、产品创新、机制革新等方面，以系统性思维助推老字号转型升级，走出一条兼具文化传承与市场活力的焕新之路。
黄浦区属新世界集团以坚守回应变化，推动以邵万生南京东路总店为代表的多家老字号店面重装升级，并持续升级经营模式，让品牌从食品商号向食品产业链稳步迈进。
“春意盎然上银蚶，夏日炎炎食泥螺，秋风萧瑟出醉蟹，冬云漫天品糟鸡。”170多年来，邵万生以代代相传的非遗手艺，讲究适令应时，随季而变。如果说四季轮转的“适令”是食材之道，那么邵万生今天的守正创新，便是对时代的“适令应时”：守的是非遗糟醉工艺之“正”，创的是产品、场景与体验之“新”。四季流转，糟香不改，这家老字号，正书写属于它的下一章。
原标题：《上观带你看国企 中华糟醉席上珍，老店新味邵万生》
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