各有风味 代代相传
·京城美味老字号·
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食潮瞭望局
飨味指南
食探新地标
打开点评、探店类的社交平台,不难发现北京老字号的海量探店笔记和相关话题,常年盘踞着同城热搜榜单。打卡老字号吃饭,越来越成为来京游客的消费新风尚,老字号门店前排队等位随处可见。这份人山人海的热闹,恰恰印证了食客们对于老品牌口碑、品质的双重信赖。
商务部先后公布了多批“中华老字号”国家级认定名单,北京市商务局也陆续发布了多批市级“北京老字号”的认证名录。这些平均年龄超过百岁的老招牌,不仅承载着老一辈的记忆,更收获了大批年轻粉丝的关注。
老字号持续出圈的背后,是传统文化在当代消费语境下的全新觉醒。跨越时光的老字号餐饮,究竟为什么能俘获当代食客,成为京城消费的一抹亮色?而这些沉淀了多年的老味道,也给即将到来的中秋、“十一”双节来京打卡的游客,点燃美食灵感。
TimeOut北京
GOURMET
01.
02.
03.
04.
05.
06.
07.
来今雨轩茶社
东来顺
四川饭店
老西安饭庄
柳泉居饭庄
马凯餐厅
天兴居
01.
京城百年茶事,一席相逢
来今雨轩茶社
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北京人对于茶社的启蒙,多半是从来今雨轩开始的。
这座建于1915年的百年茶社,由中国营造学社社长朱启钤先生主持建造。“来今雨”取自唐代诗人杜甫《秋述》中:“常时车马之客,旧雨来,今雨不来。”是指期许新老朋友来此欢聚一堂,以文载道,以茶会友,不仅塑造了京城的文人茶风,更凭借古树参天、清风穿廊的风雅意境,开创了北京“园林茶社”的范式。
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长期研究北京社会生活史的赵珩,曾在《北京的公园》一文中,这样描述来今雨轩的厚重过往:“如果说民国时期北京有一个地方是各个领域的名人都留下过足迹的,那就是来今雨轩了。民国的大总统,国务总理,各部总长、次长等军界政界人物;无数文化界、金融界、实业界人物,只要来过北京的,几乎无不到过来今雨轩。陈独秀、李大钊、鲁迅、钱玄同、郁达夫、徐志摩,包括到中国访问的泰戈尔等无一例外都到过来今雨轩。”
鲁迅曾60多次亲临来今雨轩茶社品茗就餐、赏花会友,并在这里翻译了《小约翰》,张恨水的小说《啼笑因缘》也是在这里完成的。
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来今雨轩最出名的当属鲜甜可口的冬菜包子。高桩挺立,26个褶经由手工包制,也叫“鸟笼包”。就连素来对饮食极为挑剔的鲁迅先生,都给出了“这里的包子,可以吃!”的极高认可。
赵珩曾如此记录:“冬菜用的是川冬菜,冬菜和肉馅都是煸过的,炒熟了的肉馅儿和冬菜,有点淡淡的甜味儿,面发得也很好,不捏褶,像馒头一样,很多人都记得来今雨轩的冬菜包。夕阳西下,茶喝得意兴阑珊,要一份冬菜包,有的还要打包带回去一份,给家里人吃。尤其是春末夏初,人们可以半闭着眼,在藤椅上假寐片刻,夏天听树上蝉鸣,非常惬意。”
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这份惬意,自然也延续到了今日。经过重新修缮后的来今雨轩茶社,依然完整保留了当年的建筑格局。特设的“少年中国学会专题展” 与“文学研究会专题展”展区,定格着百年前的风云往事,引人驻足回溯一众仁人志士的理想与呐喊,翻滚着红色的记忆。
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即日起到9月22日,你还可以体验来今雨轩联手人民文学出版社人文之宝共同推出的“大先生的下午茶”。
这套鲁迅同款的下午茶,以暄软入味的经典冬菜包子,搭配清雅绵长的招牌茶饮兰香甘露,是鲁迅先生曾品尝过的茶点组合。
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灵感源自《鲁迅日记》中记载的各类吃食的九宫格茶点,巧妙打通了文学与饮食的边界,将文学作品里我们所熟知的烟火滋味,变成了可以入口品鉴的地道风物。
而寓意岁岁平安的花砖慕斯,覆以精致的八瓣梅巧克力外壳,新鲜荔枝、妙峰山手工玫瑰酱和法国覆盆子,带来多重层次的甜蜜感。
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伴随本次联名套餐的上线,还同步上新了盖章党必体验的联名印章。消费套餐还可获得贴纸和双面单肩包等人气赠品,把百年茶社的印记收藏、留存。
在评论区留下你和来今雨轩的故事,我们将抽取3位幸运读者,到店送出每人6个冬菜包子(仅限来今雨轩门店自提)。
到店领取时间:2026年9月30日前
· 地址
· 营业时间
· 联系方式
东城区中山公园内坛东南角外
09:00-19:00
010-64032606
* 图片由来今雨轩提供
02.
北方火锅文化的代表
东来顺
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在北京想品尝一顿地道的铜锅涮肉,可选的馆子实在太多,各家都演绎着属于自己的京味烟火。而在众多涮肉馆之中,东来顺无疑是极具分量的那一个。
作为商务部认证的中华老字号,始于1903年的东来顺,见证了北京城百余年的变迁,“牛羊肉烹制技艺·东来顺涮羊肉制作技艺”还被列入《国家级非物质文化遗产名录》。它不只是一顿火锅,更是老北京涮肉技艺的活化石。
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东来顺的创始人名叫丁德山,来自河北沧州。他从东安市场的街边粥摊起步,后将店名改成了“东来顺羊肉馆”,正式做起了爆、烤、涮羊肉的生意。
为了把东来顺的涮羊肉做出名堂,他不惜重金将正阳楼的切肉技师郑春荣请到东来顺,使东来顺的肉片凭借“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”的特点成为京城一绝,到上世纪三四十年代,东来顺的涮羊肉已驰名京城。
丁德山在东来顺的调料上也没少下工夫。他自建酱园作坊,涮羊肉所需的芝麻酱、韭菜花、香油、糖蒜等都由这些作坊加工制作。糖蒜一律选用夏至前两三天起出的大六瓣儿蒜头,需要腌制足足三个月;韭菜花中添加了酸梨,令风味层次更为丰富。
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丁德山有段流传至今的堂训:“能来咱铺子里站一站的人,那是缘分人;能到咱铺子里坐一坐的人,那是瞧得起咱的人;能到咱铺子里吃饭的人,那是照顾咱的人。”几句朴实的话语道出了东来顺的待客之道。
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著名作家老舍先生、国画大师齐白石、京剧大师马连良、张君秋等各界名人,生前都经常在东来顺宴请宾朋。美国前总统尼克松、前国务卿基辛格、日本前首相田中角荣等众多政府要员和外交人士,都曾对东来顺给予了极高的赞赏和评价。
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东来顺的涮肉,流传着八大风味特点:选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全。羊肉只选用内蒙古优质小尾绵羊,只取上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个最适合涮食的部位。
传承百年的刀工技艺,经师傅们的手工切片,呈现出薄如蝉翼、纹理均匀的视觉美感。清水一盏,葱姜少许,最大程度释放羊肉本味,真是应了老北京的那句顺口溜——“涮肉何处嫩?要数东来顺”,再配上秘制麻酱调料、脆爽糖蒜,是几代人记忆里的舌尖盛宴。
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除了招牌涮羊肉,东来顺还构建起涮、烤、爆、炒完整的清真菜品体系,可谓道道经典、口口正宗。
春夏秋冬、岁岁年年,无论时代如何变迁,东来顺,永远是中国人心中的那一口百年安心味。
东来顺饭庄(apm总店)
· 地址
· 营业时间
· 联系方式
东城区王府井大街新东安市场
五层
11:00-21:00
010-65280932
东来顺饭庄(西单店)
· 地址
· 营业时间
· 联系方式
西城区西绒线胡同51号北门
11:00-21:30
010-66081668
东来顺·宴
· 地址
· 营业时间
· 联系方式
朝阳区新源西里中街12号1层
11:00-21:00
010-62582260
(分店众多,请就近前往)
* 图片由东来顺提供
03.
京城川菜第一家
四川饭店
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在北京,若论吃一口地道的川味,四川饭店是绝对绕不开的名字。有着六十余年历史的四川饭店,是北京最具底蕴的川菜老字号。
1959年10月1日,恰逢新中国成立十周年之际,由朱德、陈毅等川籍老帅提议,周恩来总理亲自命名、审批,郭沫若先生亲笔题写匾额的四川饭店,在西绒线胡同的“霱公府”正式开业。
当时,四川饭店组建了国内顶配的厨师阵容,将来自四川原产地的原料、调料,打造成一道道原汁原味的正宗川菜,一度成为北京规模最大、厨艺底蕴最深厚的川菜饭庄。
邓小平同志在四川饭店用餐时,曾由衷称赞“家乡味太好了!”,而那句改革开放史上广为流传的“不管黑猫白猫,抓住老鼠就是好猫”也诞生于此。
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四川饭店自创立之日起,就肩负起了一系列国家重要接待活动。英国前首相撒切尔夫人、法国前总统希拉克等外国政要及各界知名人士纷纷到访,都曾在这里领略中国川菜文化的魅力。
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四川饭店打破了大众对于川菜“只有麻辣”的刻板印象,而是尽显川菜“一菜一格,百菜百味”的多元味型。
发源于古代巴国和蜀国的川菜,其实分为三大流派:川西地区的上河帮川菜(以成都官府菜、眉山菜为代表)、川南地区的小河帮川菜(以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜为代表)、川东地区的下河帮川菜(以重庆江湖菜为代表)。
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四川饭店的川菜将三大流派融会贯通,集川西官府菜的温润、川南盐帮菜的劲爽与川东江湖菜的热辣于一桌。麻辣、酸辣、椒麻、红油、怪味等各种味型轮番登场,令人深陷于川菜包罗万象的味觉宇宙,一览川菜的万千风味。
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店里的招牌菜有很多,比如桌桌必点的宫保鸡丁,急火快炒、色香味俱佳,酸甜咸香交织,丰富的口感与层次,使之成为一道绝对的“下饭菜”;秉承四川传统制作工艺的樟茶鸭,皮脆肉嫩,酥香十足;另一道四川名菜——开水白菜,看似朴实无华,却尽显制汤功夫,完美体现了川菜“原料原汤、原汤原汁、原汁原味”的原则。
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历经六十余年发展,四川饭店在传承中不断创新,但不变的是用地道巴蜀烟火与百年川菜匠心,守住了川菜的正统风骨。在这里,吃的不仅是那口麻辣鲜香,更是一段可以品味的传奇历史。
四川饭店(新街口店)
· 地址
· 营业时间
· 联系方式
西城区新街口北大街3号长城人寿
大厦南侧
11:00-14:00、16:30-20:30
010-83220009
四川饭店(和平门店)
· 地址
· 营业时间
· 联系方式
西城区前门西大街14号楼(西门)
11:00-14:00、16:30-20:30
010-63188088
四川饭店(王府井店)
· 地址
· 营业时间
· 联系方式
东城区王府井大街253号百货大楼
北区六层
11:00-21:00
010-65289164
(分店众多,请就近前往)
* 图片由四川饭店提供
04.
几代人的西北味觉记忆
老西安饭庄
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如果选出北京最正宗、资历最深的西北老字号,老西安饭庄一定榜上有名。
创立于1954年的老西安饭庄(原名西安食堂),由西安爱国人士、企业家王铭轩先生筹办,是北京第一家经营西北风味牛羊肉泡馍和清真风味菜肴的饭庄,填补了当时京城餐饮市场相对单一的菜系格局。
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老西安饭庄在开业之初,从西安当地著名的泡馍店“老孙家”、“同盛祥店”分别调来名师名厨共计20余人的骨干厨师进京,也把正宗的长安滋味搬进了北京城。随着知名度日益提高,不少人都知道新街口有一家专营西北风味羊(牛)肉泡馍的西安饭馆,因而常常顾客盈门。
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这里不仅是北京人品尝西北风味的首选地,更留存着一段珍贵的历史轶事——这里曾是毛泽东主席到访过的民间餐馆。
1956年10月6日上午,毛主席前往北京西郊机场,为前来中国进行国事访问的印尼总统苏加诺送行。返程途中,他在彭德怀元帅陪同下一行八人来到新街口西安食堂(老西安饭庄的前身)用餐。
宴席菜品包含温拌腰丝、锅烧牛肉、爆炒两样、糖醋瓦块鱼、酸辣黄瓜、西安烩菜,主食是招牌羊肉泡馍,席间还搭配陕西名酒西凤酒。用餐完毕,毛主席勉励在场职工:“要好好为人民服务”,这句话也成为老西安饭庄代代传承的精神内核。
至今,根据这段故事绘制的巨幅油画,还挂在老西安饭庄的墙上。
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老西安饭庄可以“封神”的牛羊肉泡馍,是让无数食客念念不忘的老味道。
扁圆的馍饼外形似“金圈、虎皮背、菊花心”,看似普通,却皮黄不焦、色白不生、久煮不散。馍汤每日精心慢熬,汤色清亮醇厚、鲜香不膻。经老汤吊煮的馍肉,肥而不腻、瘦而不柴。
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虽然馍饼提供了机切的选择,但懂行的老饕都知道,想要品出牛羊肉泡馍的滋味,手工掰馍才是“正道”。亲手将馍饼掰成黄豆粒大小,可以说是吃泡馍前独有的乐趣和小小仪式感。
加汤后的馍粒吸饱了汤汁,嚼起来筋道有麦香。肉没有被过重的滋味所掩盖,散发着自然香气,入口温润不腻。爽滑通透的粉丝,连同糖蒜、香菜和油泼辣子,吃得人满口鲜香,暖意升腾,完美诠释了「天下第一碗」的泡馍真谛。
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当然,除了天花板级别的泡馍,在老西安饭庄还可以品尝到一整套正宗陕味清真盛宴。
红焖窝骨筋、醋溜木须、溜鱼片、它似蜜、红烧牛尾、芫爆羊肉、扒牛肉条、糖溜卷果、新街口特色电烤羊肉串……经典菜品一应俱全,兼顾硬菜、主食与小吃,每一道都成为刻在城市烟火里的味觉记忆,是异乡人慰藉乡愁、本地人解馋觅食的老牌据点。
老西安饭庄(新街口南大街店)
· 地址
· 营业时间
· 联系方式
西城区新街口南大街20号
10:30-21:30
010-66181748
老西安饭庄(东三环白家庄店)
· 地址
· 营业时间
· 联系方式
朝阳区白家庄东里20号楼南侧
2幢平房-5
10:30-21:30
010-65002012
老西安饭庄(鼓楼店)
· 地址
· 营业时间
· 联系方式
东城区地安门外大街26号
10:30-21:30
010-64041818
05.
豆包藏烟火,老字号承百年
柳泉居饭庄
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北京人有句俏皮话:“别拿豆包不当干粮”,简直就是为百年老字号柳泉居量身定做。这家有着四百五十多年历史的老饭庄,一桌讲究的京鲁硬菜自不必多言,一枚软糯香甜的豆沙包,更藏着老北京人记忆里最踏实的味道。
柳泉居始建于明代隆庆二年(1567年),最早是一家开在护国寺西口路东、经营黄酒的酒馆。当时院内有一棵硕大的柳树,树下有一口泉眼井,店家取清冽泉水酿造黄酒,酒香醇厚,名动京城,甚至曾有诗曰:“京城柳泉居,黄酒味醇香,香惹八仙醉,醉倒神四双”。旧时,柳泉居与三合居、仙露居合称“京城三居”(1935年后仅存柳泉居一家)。
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坊间一直流传着柳泉居的牌匾出自明朝严嵩之手的典故,更为这家百年老店增添了一抹传奇色彩。溥杰、胡絜青、书法家刘炳森等都曾为柳泉居题写字匾。老舍先生的京味儿小说《四世同堂》《正红旗下》里,还以柳泉居为创作素材。
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几经迁址的柳泉居,逐渐发展为以经营北京、山东风味菜肴为主的餐馆,以爆、炒、熘、拔丝见长。
镇店名菜炸烹虾段用带壳的明虾过油炸制,非常考验厨师把控火候的功底,外酥里嫩,能品出虾肉原汁原味的鲜香。汁明芡亮的爆三样,集猪肝的滑嫩、腰花的爽脆和里脊的软嫩于一盘,酱香浓郁、锅气十足。鸡里蹦将鸡丁配大虾仁同炒,虾仁脆弹、鸡肉滑嫩,别有一番咸鲜。酱爆桃仁鸡丁,滑嫩多汁的鸡肉配上坚果香气,更是一道绝对的下饭菜。
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柳泉居的豆包被誉为“北京顶级豆沙包”,可谓名满京城。皮薄馅细、甜而不腻是柳泉居豆包的特点,面皮暄软蓬松,豆沙馅滤得细腻,麦香与豆香完美融合,甜度克制不齁甜,是老北京人从小吃到大且念念不忘的味道。
柳泉居饭庄(新街口南大街店)
· 地址
· 营业时间
· 联系方式
西城区新街口南大街172-178号
10:30-21:00
010-83227678
06.
非遗湘菜老字号
马凯餐厅
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如果要评选出老北京心中的湘菜“白月光”,有着73年历史的马凯餐厅绝对榜上有名。
1953年,13位湖南同乡集资,将地安门外原“马凯冷饮店”改建成湘菜馆,把家乡味道带到北京。开业时,由梅兰芳先生亲自剪彩,著名梅派艺术研究家和戏曲评论家许姬传挥毫写下牌匾(我们今天看到的店名由溥杰题写)。
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马凯餐厅有着巨大的名人效应。田汉、齐白石、启功、袁世海、刘心武等都曾是这里的座上宾,几度上演宾客盈门的盛况,被誉为“饮食文化沙龙”。溥杰在品尝过马凯餐厅的菜肴后,还留下了“地安桥畔鼓楼前,妙手当炉焕盛筵,红字更添湘馔彩,马龙车水客流涎”的墨宝。
2018年,为了配合地铁8号线修建和道路拓宽工程,马凯餐厅的地安门店在暂别十三年后,在原址复建重新开业,也让北京的中轴线上,又重新飘起了熟悉的湘味烟火气。
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马凯餐厅的湘菜自成一派,讲究酸辣适口、汁浓味厚、清香爽滑,尤以熏腊、豆豉、剁椒等菜式见长。不同于重口猛辣,它的辣度更贴合北京食客的口味习惯,在保留老湘菜地道韵味的同时,也更加突出食材的本味。
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红亮油润的毛氏红烧肉,外皮软糯Q弹、内里肥瘦交融,甜咸配比刚刚好,拌米饭直接封神。东安仔鸡是马凯餐厅的看家名菜之一。色泽鲜亮诱人的鲜嫩鸡肉,有着酸辣麻复合口味,开胃又解腻,是味道十足的一道下饭菜。镇店王牌酸辣肚尖,选材讲究,处理得干净,入口脆嫩弹牙,嫩而不腥、脆而不硬,火候拿捏得恰到好处。双味鳜鱼采用一鱼两味的创意做法,一次可以品尝到清蒸鲜嫩与松鼠酸甜两种迥异口感,搭配薯条,同时满足不同年龄及口味人群的需求。
马凯餐厅(地安门店)
· 地址
· 营业时间
· 联系方式
西城区地安门外大街29
10:30-14:00、16:30-21:00
010-64011981
马凯餐厅(长椿街店)
· 地址
· 营业时间
· 联系方式
西城区宣武门西大街117号
10:30-14:00、17:00-21:00
010-66064077
07.
京城炒肝儿的标杆代名词
天兴居
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老北京人经典的早餐搭配之一,就是一碗炒肝儿配包子。这一“爷爷奶奶辈”的吃法,穿越了百年的市井烟火,至今仍传递出地地道道的京味儿仪式感。
天兴居的炒肝儿,是无数老北京人的心头好,更是北京代代相传的百年早餐底气。而很多人不知道的是,它居然是由两家炒肝儿界的“竞争对手”合并而成。
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1862年,一家名叫会仙居的小酒馆出现在前门鲜鱼口。经过几十年的发展,受到其他店铺白水羊汤的启发,会仙居发明了白水杂碎的吃法,但并不受食客欢迎。
清末民初的报人、作家杨曼青,间接促成了炒肝儿的诞生。他向会仙居的店主提议,去掉白水杂碎里的心、肺,只用猪肝和猪肠,再加酱色勾芡,出锅前放入蒜泥去腥增香,并起名为“炒肝儿”。随后通过报纸大力宣传,令炒肝儿风靡京城。彼时,前门附近的梨园界人士和票友,几乎都是会仙居的常客。甚至有诗这样描述:“浓稠汁里煮肥肠,一声过市炒肝香。”
会仙居发展到第三代传人,由于经营不善,生意逐步下滑,越来越不如1933年开在会仙居斜对面的炒肝儿专门店——天兴居。1956年,随着公私合营,会仙居和天兴居两家合并,并保留了天兴居的位号。
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天兴居之所以能稳坐京城炒肝儿天花板,就在于没有追逐潮流改良口味,坚守百年不变的配比与火候,从而造就了独有的招牌口感。
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天兴居的炒肝儿,入口肝嫩肠肥、醇厚入味,芡汁绵密浓郁,蒜香温柔,不冲不呛,每一口都是沉淀百年的正宗老味。搭配皮薄暄软、褶皱均匀的包子,一浓一淡、一润一香,复刻出最地道的京城市井味道。
除了招牌CP,店内还集齐了焦圈、豆汁儿、咯吱盒等一众京城特色小吃,一站式解锁老北京地道风味。
从旧时南城市井小摊,到如今连锁经营的百年名店,天兴居守住的不仅是一味小吃,更是老北京流淌百年的饮食文脉与市井温情。
天兴居(鲜鱼口街店)
· 地址
· 营业时间
· 联系方式
东城区鲜鱼口街81-83号
06:30-21:00
010-67116865
天兴居(东四十条店)
· 地址
· 营业时间
· 联系方式
东城区东四北大街168号
06:00-20:30
010-64087099
(分店众多,请就近前往)
这些风味经久不衰的老字号,不仅藏着京城的岁月沉淀和烟火暖意,更藏着几代人的味觉记忆。不管是来京打卡特色美食,还是本地人日常回味老滋味,都值得你反复打卡、细细品味。
附:北京部分餐饮老字号名录
名称
创办时间
主打
便宜坊
1416
烤鸭
六必居
1530
酱制品、调味品
烤肉宛
1686
炙子烤牛肉
都一处
1738
烧麦
天福号
1738
熟肉制品、豆制品
白魁老号饭庄
1740
烧羊肉
砂锅居
1741
砂锅白肉
月盛斋
1775
酱牛、羊肉
壹条龙
1785
传统铜锅涮肉
同和居
1822
山东福山帮菜
烤肉季
1848
传统烤羊肉
鸿宾楼
1853
清真菜
全聚德
1864
烤鸭
谭家菜
1874
官府菜
泰丰楼
1876
鲁菜
吴裕泰
1887
茶叶、茶制品
曲园
1890
湘菜
稻香村
1895
加工、烘烤食品
义利
1906
糖果、糕点、面包
锦芳
1915
京味儿小吃
东方饭店
1918
中餐
首都玉华台
1921
淮扬菜
仿膳
1925
宫廷菜
同春园
1930
江苏菜
丰泽园
1930
鲁菜
西来顺
1930
清真炒菜
北冰洋
1936
果汁、汽水
南来顺
1937
清真炒菜、小吃
华天延吉
1943
延吉冷面
又一顺
1948
涮肉、清真炒菜
庆丰
1948
包子
峨嵋
1950
川菜
力力
1954
川菜
隆福寺小吃店
1956
小吃
馄饨侯
1956
馄饨、芝麻烧饼
(资料出自商务部中华老字号信息管理网)
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松茸
商家提供、松茸
Ruby 18611097075
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