浙江
馄饨小吃到处都有，可若说 老底子的好味道 ，那就难寻了。
藏在破旧小弄堂里的“馆子店”，看着不起眼，却也是好多本地人从小吃到大的。
藏在舟山弄堂里的小馄饨，皮薄肉多，散着猪油香，碗里漂着小葱花，鲜香勾魂，惊人的好吃：
馄饨都是阿姨现场包的，这边刚刚包完，那边沸水下锅。60秒左右，就出锅了。入口鲜嫩爽滑，特别香~
舟山的弄堂小馄饨，讲究一个皮薄肉多，跟平时吃到的小馄饨，完全不是一种体验。
馄饨皮薄须能透光、猪后腿肉手工剁馅、加入自家熬的猪油、全程手工没有防腐剂……
说实话，没有几十年的手艺，可做不到这些；
而且辛苦，费时费力。
也 因此，许多藏在破旧的小弄堂里的馄饨铺子，总是熟客络绎不绝，动辄就开了二三十年。
我们特意找了这家舟山几十年老店的馄饨师傅，复刻了这一弄堂味道：
按照老底子的做法，现包现发 ，然后顺丰包邮到家！
大家收到后，先大火沸水煮开，然后馄饨下锅，转小火烫2-3分钟即可。
最后撒上给大家配好的猪油和秘制料包，就ok啦~
这次还有新口味芹菜肉馅！口感清新，独特鲜香~
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【口味上新！舟山弄堂泡泡馄饨】
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小馄饨看起来简单，到处都能吃到。但真要做的好吃，从皮到馅，里里外外都有大讲究。
比如的舟山小馄饨，讲究的是一口鲜。
馄饨皮 是当天现做，用多少，做多少；都是几十年经验的师傅当天现做的，没什么诀窍，就是要花时间摊的 够 薄。
“机器做的皮子，不好吃，东西加的太多了。放几天都不会坏。”
怎么让馄饨皮擀的足够薄，还保持爽滑有韧性，不会一煮就烂，全看手感。
要将整张面皮卷起来，再用擀面杖横向前后压皮，直到越来越薄，符合“白、薄、光、软”的特点才算完美。
擀出来的面皮，要透的出字，才算合格。这才能切成一张张馄饨皮子。
不像北方的馄饨，面皮厚，饱腹感强；师傅说，舟山小馄饨，都是吃个鲜的。
肉馅也有讲究。
用的是舟山马岙农场本地猪的后腿肉，比普通猪肉贵不少。每天都是农场送过来，再让专门的人工现剁。
肉馅的调味，只加一点点盐和味精，去腥，其他一概不加，就怕串味。
轻快地挑出一点红肉，手指一捏一合，用点巧劲，包进薄薄的馄饨皮里。
舟山弄堂馄饨汤，用的是非常简单的汤料。
碗底抹点猪油，加一点点酱油，一点点葱，倒入馄饨汤，即可。
因此，猪油是灵魂。
好多小馄饨都是不加的。师傅说，他也不敢去外面买现成的，宁愿自己熬，否则影响鲜度。
这样搭配起来的小馄饨，才够得上一个鲜字。
食材新鲜，全凭手工，费时间，但不用机器。
这是舟山弄堂小馄饨的灵魂。
简单的背后，是师傅几十年如一日的坚持。
这次还有新口味芹菜肉馅！口感清新，独特鲜香~
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