上海
“火锅一哥”上半年打了场翻身仗。
8月25日晚间，海底捞（06862.HK）发布了2026年中期业绩。
报告期内，公司实现营业收入223.37亿元，同比增长7.9%；核心经营利润25.13亿元，同比增长4.4%；归母净利润17.67亿元，同比小幅增长0.5%。同时海底捞宣布，派发中期股息每股0.377港元，同比增长11.5%，合计金额20.42亿港元。
相较于去年中期营收、净利润双双下滑的低迷态势，海底捞这份“成绩单”扭转了下滑态势，无异于打了场“翻身仗”。业绩披露次日，海底捞股价上涨7.36%，报12.25港元。
海底捞主品牌火锅业务依旧是集团业绩基本盘。
截至6月末，海底捞火锅品牌合计门店1389家。其中自营餐厅1290家，较去年同期减少32家；加盟门店则从此前的41家扩张至99家。
海底捞门店内部 左宇/摄
自营门店数量缩减之下，报告期内海底捞餐厅经营收入同比下降4%至178.37亿元，占总收入的比重回落至79.9%。不过门店经营效率有所改善，上半年自营海底捞餐厅翻台率为3.9次/天，较2025年同期为3.8次/天有所提升；系统销售额增长率0.8%。客单价方面，受大众餐饮消费趋于理性影响，顾客人均消费从97.9元微降至97元，单客价小幅回落。
传统堂食增长乏力的同时，外卖与多品牌业务跑出翻倍曲线，成为公司两大核心增量。
上半年，海底捞外卖业务实现收入20.51亿元，同比增长121.2%，占总收入的比重由去年同期的4.5%提升至9.2%，有效对冲了餐厅经营收入的下滑。这部分增长受产品与履约两方面拉动：一是拌饭等一人食系列产品销量大幅走高；二是公司落地外卖自建站点，减少外卖订单对门店后厨产能的挤占，支撑订单规模释放。
“红石榴计划”推动下，集团多品牌餐厅持续贡献增量。
上半年，其他餐厅经营收入12.71亿元，同比增长113.1%。报告期内，集团旗下运营着21个餐饮子品牌，门店总数183家，覆盖火锅、寿司、特色餐饮等多条赛道，意在对冲主品牌增长天花板。财报中重点提及大排档火锅、如鮨寿司两大子品牌模式已经跑通，进入了规模化复制阶段，后续集团将倾斜资源加速扩张。
海底捞海外门店 孙婉秋/摄
值得注意的是，2026年被海底捞定义为“中台建设元年”。
公司认为，过去的增长主要依靠门店的管理能力，集团对店经理做了强激励，但总部职能建设相对精简；而今年集团开始推动中台管理能力建设，增长动能逐步由“单店驱动”切换为“总部平台驱动”。
对于后续发展，海底捞表示，2027年将进入存量焕新与增量拓展并举的新阶段。主品牌方面，公司将有计划地推进门店网络升级，并依托中台输出的不同门店模型，有节奏地加快新店布局，新开门店节奏预计较2026年有所提升。
同时公司预计，大排档火锅、如鮨寿司两个子品牌自2026年下半年起逐步放量，并于2027年成为集团其他餐厅收入增长的重要来源。
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