北京
四川在线记者陈丽霏
摄影 川观新闻德阳观察唐茜
这两周，盒马鲜生、京东买菜、美团上海有机仓等全国高端商超的采购商代表，不约而同地汇聚到四川绵竹的一个村庄，只为盯紧一件事——“抢菜”。
抢什么？有机韭菜、有机茄子、有机火龙果……这些贴着“酵素”标签的果蔬，正以远超预期的速度被装车运走。
8月25日，记者走进绵竹市广济镇天平村酵素种植示范基地，十余个大棚里，果蔬挂满枝头。大棚另一侧，几十个塑料桶依次排开，桶身上贴着“辣椒酵素”“大蒜酵素”“杂草酵素”等标签，空气中弥漫着一股发酵的酸臭气。
“就是这些冒酸臭气的酵素，救活了这片土，也把这些‘有机圈’的采购商一个个引到了我们村上。”天平村党委书记赵顶兵指着那些塑料桶，语气里带着几分得意。
绵竹市广济镇天平村酵素种植示范基地。
土“病”了，酵素来治
时间拨回2021年。天平村的土壤被检测出重金属含量超标，导致这里的农产品一时卖不出去。然而，隔壁镇有位叫熊然的年轻人，是搞有机种植的“老手”，她听说这事后却看到了转机：“酵素能改良重金属土壤，我们专合社缺人手和地，村里缺技术，正好一拍即合。”
于是，一场“土”与“酶”的试验开始了。瓜果皮、秸秆等农业废弃物，按比例混入糖蜜和水，密封发酵至少三个月，培育出大量有益微生物菌群。“施进地里，它们能分解残留物、提升有机质，还能抑制有害菌。”熊然解释。
就这样，天平村的土地慢慢“活”了过来。
但有机农业遵循自然规律，拒绝化学合成的农药、化肥、生长调节剂，意味着每一寸田间管理都要靠双手“精雕细琢”。
“我们追求全过程有机，从育苗、播种到田间管护，不省一道工序，代价就是人力成本特别高。”赵顶兵举例，“一亩有机韭菜，除草全凭人工一点一点掐，一年光这项开销就高达上万元。”
有机韭菜。
成本高、产量低，经过2年的蹉跎，熊然一度想放弃，但2025年专家团队的加入，改变了局面。
酵素种植示范基地。
专家开方市场来了
记者看到，在基地展示厅门前的田里，杂草野蛮生长，赵顶兵却很是骄傲。
“这草是我们有机的‘铁证’。”他上前蹲下身，扒开土层，“我们用了耕层发酵技术：先用沼液浇透长满草的泥土，再铺上酵素堆肥，浇到用手捏能散开，最后盖膜捂半个月，草就烂在地里当肥料了。”
而就是这项技术，成了基地的转机。
2025年，基地在农业部门牵线下，请来西南农大刘小平教授团队和中国农业大学胡跃高教授团队。一年间，200多种酵素配方被试验，多种有机种植技术落地。今年，30多种蔬菜产量上来了，品质也拔尖。
走进冷冻分拣车间，赵顶兵抓起一把韭菜向记者展示，翠绿挺括，没一片烂叶，香味扑鼻而来。“不光除草省了人力，用自家做的酵素堆肥，每亩成本比一般农业还低1000元。”种植大户杜伟先补充道。
基地种植的酵素米。
产量、质量双升，成本反降，采购商闻着香味就来了。8月14日至15日，一场酵素生态农产品推介会在天平村举行，来自川、黔、渝等地16个市州的客商挤满了会场。现场公布的数据尽显商机：有机大白菜出地价1.5元/斤，有机黄瓜2.5元/斤，农户每亩年均收益可达5000元至10000元，远超传统种植。
“现在是供不应求，下一步我们准备走大单品路线。逐步扩地，明年扩到1000亩，年利润预计超100万元。”谈到未来，赵顶兵信心十足。
酵素还能沉淀出什么惊喜？天平村的这场“土”与“酶”的翻身仗，记者将持续关注。
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