抹茶消费持续升温，原料产业链下一步怎么走？

抹茶

风口从不等于躺赢，面对热度高涨的市场，产区更要保持理性。

新消费浪潮下，抹茶凭借多元适配性，成功跳出茶饮边界，深度布局新式茶饮、烘焙、休闲零食等消费场景，成为茶产业增长潜力的细分赛道。

当前国内抹茶市场热度多集中于成品销售环节，艾媒咨询数据显示，消费者购买抹茶食品的主要目的是喜欢抹茶风味，占比28.9%；其次是抹茶的百搭属性，占比26.4%；同时，对抗氧化、补充营养物质、缓解压力等健康功效的诉求占比也均超过两成。碾茶机采具有专属管理体系，通过布局差异化抹茶原料产业链，成为茶区突破单品内卷、盘活全域资源、抢抓新消费风口的关键路径。在产业热度扩张阶段，各地布局抹茶原料赛道更需要保持理性，那么，茶区是如何依托工艺差异、优化产区布局、深耕深加工赛道，解锁茶园全年价值？

需求端扩容

抹茶原料赛道迎来新机

当下，茶饮品牌大量推出抹茶系列单品，新茶饮门店已经成为抹茶消费的主力赛道。除茶饮赛道之外，抹茶在烘焙领域得到成熟应用，成为蛋糕、饼干等产品的重要风味原料；在食品加工方面，乳制品、冰淇淋、调味酱等食品加工领域也在广泛布局；在清洁美容、彩妆及日化等领域实现深度应用；在代餐领域，抹茶能量棒等功能性代餐也成为日常新选择。

△左右滑动：查看更多抹茶系列产品（“说茶”摄）

抹茶因其独特的加工方式，保留茶叶中茶多酚、维生素、氨基酸等有效成分的特性，契合当下消费者对健康和功能性食品的追求。随着“药食同源”理念步入大众视野，抹茶在健康食品等方向的应用前景广阔，原料端的市场需求也有所释放。

凭借独特的风味，抹茶不断拓宽应用边界，渗透进了茶饮、烘焙、休闲食品等多个消费赛道。根据中国茶叶流通协会《2026中国抹茶产业发展报告》，2025年全球抹茶总产量1.76万吨，市场规模47亿美元；中国抹茶产量1.2万吨，占据全球近70%产能。国内抹茶整体产能正处在快速扩张阶段，但各地产业规划需要保持谨慎，不能单纯依靠短期效益，盲目跟风，造成原料滞销等资源问题。

△（“说茶”摄）

长期以来，夏秋茶利用率偏低是不少茶区面临的难题，大量鲜叶资源闲置未能得到充分利用。夏秋茶鲜叶经过标准化管控，适配碾茶原料生产的基础要求。碾茶本身属于蒸青茶品，经超细研磨后即为抹茶，既是独立产品，也是制作抹茶的核心原料。春茶可用来生产高端原料，夏秋茶也能够成为重要补充。

抹茶原料产业，一方面帮助茶区开辟全新赛道，培育产业新增量；另一方面挖掘夏秋茶资源价值，打通茶园周年化生产，提升整体茶园产能利用率。

需要明确的是，夏秋茶不等于无节制开采鲜叶资源，茶树生长存在自身的养分循环规律，夏秋季过度、超负荷采摘，会消耗树体养分，损伤茶树长势、降低叶片内含物质积累，进而直接影响来年春茶的产量与品质。夏秋茶资源的开发应当坚持养护优先、适度采收的原则，在保障茶树健康可持续生长的前提下，合理释放夏秋茶产能。

厘清生产差异

抹茶的生产体系

抹茶原料的开发，并非套用传统名优茶的加工方式。而是拥有一套独立完整、区别于传统名优茶的生产加工体系，产区想要做好抹茶原料，首先需要区分碾茶与名优茶的生产差异。

△（“说茶”摄）

在茶园栽培方面，碾茶鲜叶的核心前提，是遮阳覆盖栽培。其中，国家标准GB/T 34778-2017明确：鲜叶必须源自遮阳覆盖栽培茶树，要求色泽鲜绿、新鲜匀净、无劣变、无异味、无杂质，同批次鲜叶嫩度、大小、色泽需高度一致，杜绝混级、混采。传统名优茶采用露天栽培模式，通过光照、土壤提升茶叶香气与风味层次。

在鲜叶采摘标准方面，碾茶方面，贵州地方标准DB52/T 1358-2018进一步细化：鲜叶嫩度严格限定为一芽三－五叶或同等嫩度开面叶，叶片柔软饱满、叶色浓绿匀一，彻底剔除老梗、老叶、碎叶；匀度要求鲜叶长度偏差≤2cm，色泽无明显深浅差异；净度要求无非茶类杂质、无虫蛀、无病斑。名优茶采摘则普遍以单芽、一芽一、二叶为主，挑选新鲜有嫩度的鲜叶。

在加工环节方面，碾茶经过鲜叶分选、切碎、蒸青、烘干及梗叶分离等初制工艺后，进入碾茶精制色选环节，干茶色选主要剔除茶类以及非茶类异物，提升碾茶的感官品质与理化指标一致性。全程不经过揉捻工序，最大程度保留叶片原有形态与内含物质，干燥环节对温度、时长管控标准严格，保障成品含水率稳定可控。传统名优茶加工工艺调整重点放在香气激发、茶汤滋味方式上。

△抹茶生产车间内生产线（图片来源：微铜仁）

由此可见，二者从茶园栽培、鲜叶采摘到加工工艺上，均存在明显区分。碾茶形成了一套标准化的生产体系，重点管控色泽、含水量、碎末占比、农残指标。经过规范化田间管控的夏秋茶鲜叶，可以达到碾茶原料生产的基础要求。

锚定发展机遇

探索原料落地多元路径

在大众追求健康消费的浪潮趋势下，抹茶产业迎来新的增长机遇。国内部分成熟产区已积累了可借鉴的实践经验。

其中，浙江省与贵州省为核心产区。浙江产区在深耕抹茶深加工领域上，研发智能抹茶加工设备、抹茶文创衍生品、抹茶休闲食品等高附加值创新产品，径山深挖抹茶文化价值，打造IP，开发创意产品。截至2025年底，浙江径山现有碾（抹）茶生产企业20家，建成碾（抹）茶园面积2万余亩，抹茶产量3500吨，占全国产量近1/3，产值高达5.4亿元，同比增长54.3%。

贵州产区制定出台了《梵净抹茶》《贵州碾茶》《贵州碾茶加工技术规程》等五项系列团体标准已正式落地实施。目前，贵州铜仁已建成全球最大的抹茶单体车间2座、一流自动化精制生产线4条，抹茶年产能达4000吨，可满足全球近四分之一的需求。同时，打造“梵净抹茶”区域公共品牌，要求所有输出产品带有防伪溯源标识，加快推动价值链中高端升级。

△（“说茶”摄）

两大产区走出不同发展路径，浙江省以径山为代表主产区走文化赋能、产品创新路线，打通原料加工、衍生品开发、品牌营销全链条；贵州省则以标准化建设大型现代化生产基地，主打规模化、高品质原料供应，对接食品深加工供应链。二者的实践也为其他茶区带来启示，各地应当立足自身资源禀赋，找准定位，建设标准化管控体系，走出适合本地抹茶产业发展的道路。

面对抹茶消费持续升温的市场趋势，产区在立足自身资源优势，走好标准化、品牌化之路，深挖夏秋茶产能潜力的同时，仍要理性布局抹茶产业发展，推动产业实实在在落到价值转型。

责编 / 简竹筠

编委 / 王妙容

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