拉萨觅食记：甜茶、藏餐与尼泊尔菜，一座高原城市的三种味道

拉萨比较有地域特色的美食，大概有三类：甜茶馆、藏餐馆、尼泊尔餐厅。

当然，拉萨有很多川菜馆，还 有清真餐厅（我就住在拉萨清真寺边上，附近很多清真餐厅），西式快餐，但既然来到拉萨，就要优先尝试地域特色美食，所以我去的餐厅，基本都属于以上三类。

去年夏天在拉萨玩了好几天，分享下亲身体验。

甜茶馆

甜茶馆主要提供甜茶、酥油茶以及藏面等简餐，在拉萨街边随处可见，往往人声鼎沸，是拉萨最有烟火气的地方之一。拉萨有个很有名的老字号甜茶馆，叫光明港琼甜茶馆，因为路线、时间原因，我没有打卡，以后有机会可以试试。

我去的最多的是鲁仓茶馆，位于拉萨清真寺附近的一处百年民居内，是一家老店。

除了茶饮外，店里还提供二十多种藏汉简餐，甚至还有尼泊尔式套餐。鲁仓茶馆的收银台放着各种食物的样品，下方棕色的糕点叫哈啰，由青稞、酥油、糖等制成，据说比较甜比较高热量，我没有试。

第一天我来得比较早，不久之后，茶馆里就坐满客人，大多是本地藏民，游客不多。时不时有人拿着转经筒进来化缘，当地人都会备一些小额纸币施舍，也有与时俱进的化缘者，开通了扫码付款的功能。在拉萨游客区或者寺庙附近的餐厅，你会经常在吃饭时遇到有人来化缘。

藏面，略粗的面条配上牛肉汤、牛肉丁和葱花。我是在陕甘宁玩了三个多礼拜后来到拉萨的，和西北地区牛肉面醇厚偏咸的汤底相比，藏面的汤比较清淡，加了一些辣油调味，比较清爽。可能因为是高原的原因，藏面的面条口感一般，有点像煮久了的方便面，比较软趴。

几块钱就能买一小热水瓶甜茶。甜茶以红茶、牛奶、白糖制作，口味和阿萨姆奶茶几乎一样，据说是19世纪受尼泊尔、印度的英式奶茶影响而产生，如今已经成为藏族人日常生活的一部分。

藏族人比较喜欢用木碗饮茶，对面和边上的藏族大叔都自己带了木碗，很多当地顾客都会用自己带的茶碗，而非店家提供的茶杯饮茶。藏族大叔很热情，还分了点土豆给我吃，咖喱味的。

茶馆里的尼泊尔套餐，二十多元，包括咖喱牛肉、番茄酱、豆泥、蔬菜咖喱等。豆泥比其他几家尼泊尔餐厅的厚，番茄酱咸酸交织，有点偏咸。

凉拌牛肉，牛肉紧实有嚼劲，加入酱油、葱、辣椒、洋葱等调味，蛮香的。

巴兹马酷，用酥油、白糖拌的面团子。高碳水、高热量，浓浓酥油味，如果吃不惯的话，没吃多少就会感觉比较腻。

甜品索尼，由牛奶、红枣、米线混合而成。

第二天去了家小巷2层的小茶馆，好像最近刚搬迁。

基本也都是当地客人，很热闹。

菜品不如鲁仓茶馆丰富，但价格更便宜。点了小壶甜茶和炸土豆试试。

星辰茶馆，位于八廓街，视野不错，可以看到远方的高山。这家店供应的餐食种类较多，介于甜茶馆和藏餐厅之间，生意不错，客人以藏族为主。

简单吃点玛森、momo和酥油茶。这家酥油茶非常醇厚，上面的酥油层比较厚。

玛森是以糌粑为基础，加入酥油、奶渣、红糖粉制作的糕点，微甜而带酸奶味，口感比较扎实，吃起来容易口干。搭配酸奶作为蘸酱。

西藏和尼泊尔把用面皮包裹馅料制作的面食称做momo，长得像饺子或者像包子的都属于momo。这份momo是芹菜肉馅的，配了辣酱。

旺珍茶馆，位于扎基寺附近，简单吃点中饭。

甜茶配咖喱饭。咖喱饭是汤饭，里面有土豆、酸萝卜、牛肉。调味和我妈烧饭差不多，比较清淡，牛肉已经炖至酥烂。

藏餐馆

逛完罗布林卡，去这家藏餐馆吃中饭。

这份套餐二十多元，包括藏面、牛肉饼、甜茶和藏鸡蛋，炸土豆是另外点的。

这家的藏面没放辣油，口味更清淡，面条稍微有口感一些。牛肉馅饼比较薄而有嚼劲，基本上只加了盐来调味。炸土豆配了香辣粉，外脆里酥，口感不错。感觉西部的水土比较适合种土豆，土豆的口感和滋味都比较突出，拉萨街头也有很多卖炸土豆的小摊。

逛完布达拉宫去吞松藏餐开开荤，都是现做的，上菜有点慢。

炸羊排，加入青红椒和辣椒调味，羊肉不膻而有奶香，肉质偏硬。应该是用酥油炸的，还能闻到一些酥油香。

阿罗绝，其实就是牦牛肉炒土豆，也是用酥油炒的，调味比羊排淡。牦牛肉相比羊排口感更紧实而有嚼劲。

到了西藏，就要试试青稞酒，口味介于酒酿和啤酒之间，酸酸甜甜。

玛禄藏膳，这家味道不错，东西也有特色。

拌生牦牛肉，搭配糌粑。生肉比较嫩，搭配西藏本地辣椒和葱，口味酸辣，带着一股特殊的辣椒香味。糌粑还是比较干，蘸着拌肉的酱汁吃会好些。

牦牛肉盖被，底下铺了土豆，上面是牦牛肉、大葱、洋葱、青红椒，最上覆盖薄饼。牦牛肉香而不老，用饼卷着吃别有一番风味。这道菜除了油一些其他都不错，饼记得趁热吃，凉了会变硬。

在拉萨的最后一顿，崇崇嘎布藏餐，店家很热情，送了哈达，走的时候还送了瓶水。

点了一份长寿六宝，包括用酥油炒的玉米人参果、牛肉汤、糌粑、酸奶、炒牦牛肉和米饭。调味基本都比较简单，牦牛肉偏干，略老。总体都是比较原生态的味道。

尼泊尔餐厅

尼泊尔和西藏相邻，在拉萨城里，尼泊尔菜也许是最常见的异国风味，某种程度上说，也可以算是拉萨的一种当地特色，正如义乌的中东菜、广州的非洲菜、北京上海的使馆餐厅那样。

相较本地藏餐，尼泊尔菜加入了南亚香料，口味浓厚，又比印度菜清淡一些，四五十元就能买一份包括几种咖喱的套餐，比内地的南亚餐厅性价比高，口味个人感觉也比藏餐好一些。

第一天去的是冈底斯餐厅，厨师是尼泊尔人，除了尼泊尔菜外，也提供一些中式炒菜（偏川菜口味），甚至韩国泡菜。

一份尼泊尔式套餐包括米粉、馕饼、3种咖喱\豆糊（Dal）、蔬菜、番茄酸辣酱和酸奶。馕饼口感相对比较软，没有大多数印度餐厅的饼那样筋道。

西藏新疆的很多餐厅都会提供酸奶，当地的酸奶一般比较酸，要自己放糖来调味。吃了很多肉以后，喝一些酸奶消食是不错的选择。

咖喱分别是鸡肉咖喱、人参果（青藏高原的特产，也叫蕨麻）咖喱和豆泥，相较印度餐厅的咖喱，尼泊尔式咖喱没有那么油腻浓厚，比较汤汤水水。

又点了一杯酥油茶，上面飘着一层奶香的酥油。和甜茶相比，酥油茶更油一些，口味微咸。

娜玛瑟德是拉萨生意最好的尼泊尔餐厅之一，在八廓街地区，游客较多，藏族人也不少。

装修是满满的雪域风情，简单吃点。

卡提春卷，英文名应该叫Kati roll，是种源自西孟加拉的街头小吃，由印度式馕饼包裹馅料制成。这家的馅料是鸡肉、鸡蛋和蔬菜，加入多种香料，口味咸中带酸。饼的口感不错，搭配咸鲜的香料蘸酱。

原味酸奶，自己加糖。

拉萨厨房，这家餐厅欧美游客比较多，本地人和汉人游客相对少一些。

继续尼泊尔套餐，套餐里有酸奶，我又点了一份，重复了。其他包括牛肉咖喱、豆子汤、蔬菜玛莎拉、炒蔬菜、酸辣泡菜、扁豆饼等。

这家的咖喱比冈底斯餐厅的更清淡，牛肉稍微有点老。扁豆饼脆脆的，咸口。

其他

伊比热包子店，为了拉萨清真寺附近，属于不多见的藏式清真餐厅。

点了一份煎包、一个甜品，可以自选两种辣酱，附送一小碗清汤，咖喱牛肉味的。

藏地也许不怎么区分包子和饺子，这份煎包其实长相和口感都有点像南京的牛肉锅贴。也是牛肉馅的，皮煎过，比较酥，就是没啥汤汁。

这种甜品叫比里里，是用青稞做的，带着甜味和奶香，有点像印度和中东的米布丁，我比较喜欢。