山东
立秋一过，暑气慢慢收了尾，早晚风里都裹着点秋凉的劲儿。这时候最忌讳猛贴秋膘吃油腻，反而要多吃点温软润养的应季食材，把夏天耗损的脾胃慢慢补回来，脾胃舒坦了，整个秋天都手脚有力气，连换季犯困的毛病都少大半。今天这8道家常备的“黄金养脾菜”，做法简单还接地气，跟着做全家都爱吃。
一、板栗烧鸡
【食材准备】
鸡腿，板栗，姜片，蒜瓣，冰糖，生抽，老抽，料酒，盐，食用油
【制作方法】
1、板栗用盐水煮10分钟，趁热去壳去皮；鸡腿切块，冷水下锅加入料酒焯一下撇去浮沫；
2、热锅倒油，放进冰糖用小火炒出糖色，然后倒进鸡块快速翻炒上色；
3、加入姜片和蒜瓣一起煸炒出香味之后，再淋入生抽，老抽以及料酒进行翻炒；然后加入足够的水淹没住鸡肉块，并且把板栗也放进去；
4、大火烧开后转小火焖20分钟左右，然后大火收汁并加入适量的盐进行调味就可以出锅了。
二、红烧鹌鹑蛋
食材:鹌鹑蛋
调料:葱姜蒜，大料，花椒，桂皮香叶，生抽，老抽，白糖
开始制作:1、把鹌鹑蛋洗干净，凉水下锅，大火煮开，小火再煮5到8分钟，过凉剥去外壳备用，
2，起锅烧油，放葱姜，大料花椒，桂皮，香叶爆出香味，加入适量的开水，熬煮五分钟，然后放盐，生抽，老抽，白糖，下入剥好的鹌鹑蛋，中小火煮至15分钟，然后再闷上一个小时，一道红烧鹌鹑蛋就做好了
三、毛豆炒肉末
用料：毛豆两百克 猪肉末一百五十克 蒜末 姜末 小米辣 生抽 料酒 盐 淀粉 食用油
做法
1 肉末中加入少许料酒生抽和淀粉，抓匀腌制十分钟去腥入味。
2 毛豆剥出豆粒清洗干净，锅中水烧开加少许盐，放入毛豆焯水两分钟捞出备用。
3 热锅倒油，下入姜蒜末和小米辣炒出香味，放入肉末快速划散，翻炒至肉末完全变色。
4 倒入焯好水的毛豆一起翻炒均匀，加生抽和盐调味，倒入少量清水焖煮两分钟，大火收干汤汁即可。
四、青椒炒肉丝
【食材】
瘦肉、青椒、姜丝、生抽、盐
【做法】
1. 瘦肉切丝腌制入味。
2. 热锅滑炒肉丝变色盛出。
3. 炒香青椒，倒入肉丝调味翻匀即可。
五、冬瓜海米汤
所需食材： 冬瓜500克、海米30克、生姜3片、小葱2根、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、清水足量。
步骤：
1. 冬瓜削去外皮和瓜瓤，切成厚约0.5厘米的片状，海米用温水浸泡10分钟去除多余盐分。
2. 泡好的海米沥干水分，生姜切成细丝，小葱的葱白和葱绿分开切好备用。
3. 汤锅中放少许油，油温微热时下入海米和姜丝，小火慢煸至海米散发出浓郁鲜味。
4. 加入足量清水大火烧开，转中火煮3分钟，让海米的鲜味充分释放到汤底中。
5. 放入冬瓜片，再次烧开后转中小火煮8到10分钟，直到冬瓜片变得微微透明软烂。
6. 根据口味加入适量盐调味，撒入少许白胡椒粉提鲜去腥，搅拌均匀。
7. 关火后滴入几滴香油，撒上葱花即可出锅，趁热喝汤吃冬瓜，清淡又鲜美。
六、香芋蒸排骨
所需食材：新鲜肋排300克，粉糯小芋头2个，生姜3片，大蒜2瓣，生抽2勺，蚝油1勺，少许白砂糖，适量淀粉，葱花少许，食盐适量。
步骤：
肋排切成小段，放入清水中浸泡20分钟泡出血水，中途换一次水，捞出沥干水分备用。
生姜切丝、大蒜拍碎切末，一起放入装有肋排的碗中，加入生抽、蚝油、少许白砂糖和食盐，抓拌均匀腌制30分钟。
小芋头去皮后切成滚刀块，均匀铺在蒸盘的底部，注意不要铺得太厚，留出透气的缝隙。
腌制好的肋排中加入1勺干淀粉，再次抓拌均匀，让每一块排骨表面都裹上薄薄一层淀粉。
把裹好淀粉的肋排均匀铺在芋头块的上方，尽量平铺开来，不要堆叠在一起影响受热。
蒸锅中加入足量清水，大火烧开后放入蒸盘，转中火隔水蒸35分钟，期间不要频繁开盖跑气。
蒸好后取出，在表面撒上少许新鲜葱花，淋上半勺烧热的热油激发出香味即可上桌。
七、胡萝卜山药蒸排骨
食材
新鲜排骨500克、铁棍山药1根、胡萝卜1根、生姜4片、小葱2根
生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、食盐少许、食用油半勺
详细做法步骤
1. 排骨剁成小段，放入清水中浸泡十五分钟，泡出大部分血水，中途换水一次。
2. 排骨冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，大火煮开，煮三分钟撇去浮沫，捞出排骨用温水洗净，沥干水分。
3. 处理好的排骨放入大碗中，加两勺生抽、一勺蚝油、少许食盐、半勺食用油，抓拌均匀，腌制二十分钟，充分入味。
4. 胡萝卜去皮，切成滚刀块。铁棍山药去皮，切成小段，立刻放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
5. 准备一个深一点的盘子，先把沥干水分的山药段铺在盘底，再铺上胡萝卜块，最后把腌好的排骨均匀铺在最上面，放上剩余姜片。
6. 蒸锅加入足量清水，大火把水烧开，放入排骨盘子。
7. 盖上锅盖，全程大火蒸三十五分钟。
8. 蒸好后取出，捡出姜片，撒上切碎的葱花即可食用。
八、椒盐玉米粒
食材：甜玉米2根，玉米淀粉一勺，辣椒粉，孜然粉，盐，葱花，食用油
步骤：
1、玉米煮熟剥下玉米粒控干水分
2 、 加入玉米淀粉搅拌均匀，使每粒都裹上一层薄薄的一层。
3 、 将热油倒入锅中，将玉米粒摊放平整，煎至定型，微微发黄。
4 、 撒辣椒粉孜然粉半勺，加少许盐炒匀出锅撒葱花齐活！
立秋养身从来不是吃多贵的补品，顺着时节吃点手边的鲜货，把脾胃养得壮壮的，自然就能稳稳当当做个舒服的秋天~
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