北京
（来源：天津日报）
转自：天津日报
李娜
前几日到武清区采访，遇到了回村探亲的李女士。得知附近开了一家面包坊，用村里的黑小麦做原料，她专门绕道过来，“想买几个带走”。她说，在外面待得越久，越怀念家乡的味道。
乡愁和家乡的味道有着天然的联结。聊起家乡，人们习惯说说家乡有什么好吃的，带着些许骄傲，更是在发自内心表达对故乡的热爱。家乡的味道何以让人上头？一方水土养一方人，一方美食成就一方滋味、一方文化，慢慢累积为挥之不去的乡愁记忆。
恰如有人所言，总有一种故乡的味道，让人回忆、感动。在中国人的情感认知里，带有家乡印迹的某种吃食，从来不只是果腹之物，它蕴含着无论过多久都能记忆犹新的家的味道。就像在天津，提起西青区辛口镇，人们自然能想到鲜甜多汁的沙窝萝卜；到了静海区独流镇，便不愿错过酥香四溢、连鱼头鱼刺都软糯可食的老字号焖鱼；来到宝坻区，必然要寻一寻“三辣”之中的“六瓣红”。在当地人眼中，这些是“土特产”，有着“哪里都比不了的味道”；对远离家乡的游子来说，这些味道让他们情感有寄托，离家更近。乡愁里有味觉的独特记忆，而乡味则成了乡愁最温暖的载体之一。
记忆可以留住过去，但留住乡愁不能只靠记忆。很多地方都有自己的老味道，它们随时代变迁，一般会有两种走向，要么“原地踏步”，逐渐消失，要么“老得时尚”，被更多人熟知。两种不同结局的背后，是关于老味道与新表达辩证关系的深度探讨。在津南区小站镇，小站稻不仅是餐桌上的主食，还衍生出“有稻儿米糕”等特色美食，借助直播、文创等年轻化传播方式，走进青年人的朋友圈，走出了“青春范儿”。还有蓟州区的麻酱鸡蛋在传承百年技艺基础上，创新推出轻盐产品，并通过现代标准化生产，将市场从乡村一隅延伸至海外餐桌。“老”不惧“新”，跟得上新需求、新潮流；“新”不丢“老”，在追“新”中守住根与魂，当“老”与“新”的碰撞“恰到好处”，老味道更有生命力，乡愁也便有了依托。
留住乡愁、老味儿上新，是对乡土价值的重新挖掘，更是在重建人与乡的连接。乡村独有的资源禀赋，孕育出的老味儿往往也是独有的，问题在于，如何将它的价值放大。放眼现实，一些老味道出了新品、用上新技术，是因为背后有一批像“科技小院”里的专家、物联网工程师这样的人，用科技为乡愁兜底，推动产业焕新；是因为有返乡青年这样懂产业、懂市场、懂年轻人的“操盘手”，将“土特产”与现代消费市场链接，用新思维让老味道有了新活法。换句话说，留住人才能留住乡愁。年轻人对乡村不缺热爱。乡村有产业可干、有舞台可闯、有生活可盼，让年轻人愿意来、能扎根，当青春与乡村“双向奔赴”，乡愁便不再是回不去的远方，而是看得见、摸得着的未来。
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