百年传承的礼乐腊味，非遗老手艺走出新路子！

在江门江海

有一方水土名为礼乐

这里不仅藏着

侨乡流传百年的烟火风味

更孕育了一项富民兴村的特色产业

早在清代光绪年间

礼乐便已形成家庭式腊味作坊

代代相传的手工技艺

沉淀出独属于岭南的甘香

让我们一同走进这片土地

看百年非遗腊味如何

实现传统手艺与标准化生产的完美相融

阳光农险江门中心支公司

助力江门农业稳步发展

百年技艺，载誉而归

百年来，礼乐腊味制作精良，风味享誉粤港澳。时间来到1984年，由礼乐师傅主制的腊肠在全国肉制品评比会上一举夺得金牌奖和银牌奖。2021年，礼乐腊味制作技艺正式被列入江海区第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

从一块新鲜猪肉

到一根香气四溢的腊肠

每一步都凝聚着礼乐腊味的

匠心与智慧

守正创新，车间里的非遗传承

走进生产车间

传统工艺的精髓被完整保留

同时融入了科学严谨的标准化流程

对于这份传承，长荣食品总经理刘保荣有着深刻的理解：“我们现在主要保留的就是一个口味，肉的话我们要选用比较好的土猪肉，沿用以前所谓的纯天然的东西。在创新的层面，我们主要从三个点发力：一个是工艺流程上，一个是口味创新上，第三个是在传统品质的基础上延伸更多品种。”

携手高校

“双百行动”赋能新活力

百年风味不能止步于传统

更需要与时俱进

面对消费市场的新变化

礼乐腊味主动寻求突破

利用“双百行动”项目合作共建的机会

积极与高等院校开展产学研合作

从产品研发和市场营销两个维度

为传统产业注入新活力

长荣食品销售经理刘家荣表示：“现在整个市场变化比较大，我们也在想着怎么去迎合年轻一代的市场。所以在产品研发以及宣传上，我们跟五邑大学合作，就是想通过新一代年轻人，对低盐低脂、即食类产品方向提出建议。无论是在媒体运营还是产品研发上，我们都希望共同探索新的合作模式。”

五邑大学药学与食品工程学院副教授金静维介绍道：“礼乐腊味传统工艺的风味非常足，深受大家喜爱。我们学院结合‘双百行动’，依托药食同源实验室和食品实验室，正在对技术工艺进行改造。比如调配减盐产品，或是结合地方药食同源资源，开发更适合年轻人口味的食品。”

五邑大学经济管理学院副教授黄海洋则从营销角度给出了建议：“一方面打造轻量化独立小包装，适配单人及家庭简餐需求；另一方面搭配短视频内容矩阵，展示生产全过程，并结合煲仔饭、空气炸锅等简易吃法进行种草，打通线上线下双线营销渠道。”

舌尖风味

走向更广阔市场

工艺与创新的最终落脚点

始终是餐桌

只需简单烹饪，便能品尝到

礼乐腊味独有的肉香回甘

这道广东家常的腊味煲仔饭，香气浓郁，肉质紧实不柴，甜咸平衡恰到好处，肥肉分布均匀不腻口，充满了地道的侨乡风味。

一根礼乐腊肠，承载着礼乐百年的乡土技艺。依托标准化生产，它夯实了产业根基；借助产学研融合，它突破了发展瓶颈。作为江门“一村一品”核心产业，礼乐腊味正持续擦亮侨乡土特产名片，以特色产业助力和美乡村建设。

我们有理由相信

这份百年侨乡味道

必将继续飘香，走向更广阔的市场

来源 | 江门广播电视台

编辑 | 江海区委宣传部

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