江苏
每年七月半，这里又要排长队来买面了。
早上，站在震泽梅场街姚记生面店前，能闻到阵阵麦香，也能听到姚学良与朋友的闲聊。
78岁的姚学良是姚记生面店的老板，这家店和他掌握这门手艺的时间一样长，是震泽一家四十多年的生面老字号。每天凌晨一点，姚学良和帮手王银香将前一晚提炼好的碱水兑入50斤面粉，经机器和面成团，再经压面机反复碾压成面片，切条后自然摊晾。凌晨四点第一批产品便开始售卖。“早上分几批做的，足足用掉200斤面粉，冬天会更多。”姚学良说。
七点刚过，姚记生面店的货架上摆满了各种规格的生面条和馄饨皮，店门口也陆续来了顾客。
“姚老板，食堂今天采购量和之前一样。”
“两斤薄馄饨皮，薄的就是烧南瓜汤喝的那种。”
“30块钱面，儿子去留学，让他拿到国外去吃。”
顾客问询声此起彼伏，姚学良和王银香站在窗内，抓面、上秤、装袋、递货，一单接一单，手上没停过。
“姚记的面有劲道，碱味也不重。”同样78岁的顾阿姨是店里老主顾，每隔两三天就来买一次生面。她说，从年轻时就吃这家店的面，吃了一辈子。
姚记的生面受欢迎，靠的是姚学良手上的真功夫。上世纪60年代后期，他跟着爷爷接触过面皮手艺，20多岁时正式拜师学艺。“主要是配比，碱水和面粉的比例对了，面才有劲道且不涩。”姚学良说。从前揉面全靠手上功夫，后来换成机器，他反复调试，确认口味，才把压面道数定下来。
保留下来的除了手艺，还有良心。姚学良给自己定下两个规矩：一是不放添加剂，他每天就做那么多，绝不多做，“做多了卖不掉很快就会坏掉，不值得”；二是生面条和馄饨皮一律一斤3.5元，近几年来，原材料价格平稳时，3.5这个数字成了他和零售老顾客之间的默契。
这些生面食，果腹之外，也是本地饮食文化的“活标本”。农历六月六，震泽人有买面“落一落”的习俗。那天，姚记生面店门口排起十来米的长队，不到一个小时，一天的面全卖完了。有顾客拍了段队伍视频发到网上，引来不少震泽本地人留言。
七月半快到了，估计和六月六一样，又得排长队了，到时候多备点。
姚学良说。
生意好，人却老了。姚学良坦言，近年来岁数渐长，干活的力气明显不如从前。但看到老主顾，他舍不得放下。“他们支持我，我不能停。”
◆本文来源：吴江区融媒体中心 今日震泽
◆编辑：吴之伟
◆责任编审：史光 李裕强 张建岚
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