吉林
全球每年差不多有五百万匹马被屠宰加工，这个数字出来可能很多人都会吃惊。咱们平时在生活里，别说吃马肉了，连新鲜马肉都很少能在市场上看见，超市冷柜里摆的大多是猪肉牛肉羊肉，连驴肉都能碰着，马肉基本见不到影儿。
马在咱们国家存在了几千年，从古代打仗到近代拉车干活，一直都是帮人干活的好帮手，怎么人家国外年年杀这么多马吃肉，咱们这边就没这个习惯呢。
先不说饮食习惯，得先说说马本身的定位问题，咱们国家从古至今，马都不是作为肉用牲畜养殖的。
从春秋战国开始，马就是重要的战略物资，战车要马，骑兵要马，没有马军队都动不起来，历朝历代都对养马管得很严，随便杀马吃肉那是要获罪的。
后来不打仗了，农业生产里马也是重要的生产工具，拉犁拉车拉货，都离不开马干活。一匹能干的马能帮家里解决好多劳力问题，农户就算穷，也不会随便把干活的马杀了吃肉，那相当于把家里顶梁柱卖了吃饭，根本不划算。
这种定位就一直延续到现在，咱们国内养殖马，主要是用来乳用骑用，或者加工一些奶产品，专门养马吃肉的养殖场少得可怜，产量上不去，市场自然就没流通起来。
其次从口感和养殖成本来说，马肉也没什么竞争力。
咱们平时吃的猪，养五六个月就能出栏，牛喂个一两年也能上市，马呢，马的生长周期比这些牲畜长很多，而且吃的饲料也不少，一亩地的饲料养出来的马，产肉量比养牛养猪少好多，换算下来成本比牛肉高不少。
可口感呢，马肉本身纤维比牛肉粗很多，而且本身带一点微微的酸味，没有处理好的话口感发柴，普通家庭也没做过马肉，掌握不好做法，吃一次觉得不好吃就不会再买了。
从营养上来说，马肉的营养不比牛肉高出多少，价格却更贵，大部分消费者自然不会选它，没有需求，商家也不会进货，慢慢的市场上就见不到马肉了。
还有一个关键原因，就是咱们国家的食品安全和屠宰管理的要求。
咱们国家对畜禽屠宰有明确的规定，定点屠宰才能上市销售，马因为养殖量小，很多地方都没有专门的马定点屠宰场，没有经过检疫的马肉不能随便上市卖，这就从流通环节把马肉的路给卡得很严。
而且马不像猪牛，一辈子大多养来吃肉，很多被淘汰的马，之前都是干活或者用来骑乘的，有些淘汰马可能会接触一些药物，或者年龄很大，肉的品质本身也没法保证，正规商家不敢随便收，自然也就不会流通到市场上。
有朋友可能会说，国外为啥就能随便吃马肉。其实欧美很多国家一直都有吃马肉的传统，而且他们很早就有专门的肉用马养殖体系，屠宰加工销售都是完整的产业链，所以每年屠宰几百万匹马，大部分都满足本国或者欧洲其他国家的消费需求。
咱们国家不是不能吃马肉，也没有法律禁止吃马肉，就是从历史到现在，整个产业和消费习惯都没形成。偶尔有些地方会有卖马肉的馆子，也都是小众生意，做的都是喜欢尝鲜的客人，成不了主流。
吃不吃马肉，都是各地长期形成的消费习惯罢了。咱们国家有广阔的牧区，也有一定的马存栏量，只是这些马大多都用在别的地方，不往肉品市场走。
每年全球五百多万匹屠宰马，大多都来自有消费习惯的地区，供需对应，也不是什么奇怪的事。咱们习惯了吃猪肉牛肉，自然也就不会想着特意去吃马肉，市场上见不到，也就成了正常事儿。
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