全聚德，步入增长快车道

8月23日，全聚德正式发布2026年半年度报告。面对消费心态趋于审慎、餐饮行业整体增长放缓的市场环境，全聚德取得营利双增的成绩。业务实现稳步复苏的背后是全聚德全面推进“餐饮+食品”双轮驱动战略的结果。通过场景拓展、产品创新与品牌年轻化的多维发力，全聚德打破大众对老字号餐饮品牌的刻板认知，构筑起多层次的增长格局。

在业内人士看来，全聚德正持续探索新消费趋势，通过覆盖正餐、休闲、礼赠、文创等多元需求，逐步摆脱“只有吃烤鸭才会想到”的品牌局限，成为能够融入日常消费场景的国民品牌。

业务全面复苏

全聚德上半年实现营收与利润双增。财报数据显示，报告期内，全聚德实现营业收入6.14亿元；归母净利润1355.71万元，同比增长9.48%；归母扣非净利润同比大幅上涨112.52%，主业盈利能力显著增强，经营质量持续优化。

从盈利结构来看，归母扣非净利润112.52%的超高涨幅，一方面得益于精细化管理的持续深化，运营效率提升带动成本费用有效管控；另一方面则来自食品业务、团膳业务等新兴板块的快速增长，以及高毛利产品占比的稳步提升，共同推动盈利结构持续优化。

分业务板块看，堂食端保持稳健运营基础上，多元渠道贡献显著增量。报告期内，全聚德持续优化外卖产品线，全国直营门店线上外卖收入同比增长8.4%，外卖渠道已成为门店营收的重要补充；团膳业务扩容步伐加快，上半年新增1个团膳项目，目前合计运营13个项目，期内实现收入同比增长31%，在B端市场打开了稳定的增长空间。

门店差异化经营策略也初见成效。全聚德湾里店深化与北京环球度假区的客流联动，打造城市副中心品质餐饮地标；四川饭店北辰店依托国家会议中心区位优势，精准覆盖会展配套、商务宴请与家庭欢聚场景；全聚德三亚店以“新京式美学”为核心打造沉浸式消费空间，同时承接文旅度假客流与本地居民消费需求。不同门店各有侧重的布局，有效提升了客群覆盖能力。

食品业务板块则成为全聚德业绩增长的核心引擎之一。报告期内，全聚德核心大单品手工片制烤鸭销售收入同比增长16.5%，持续保持强劲增长态势；速食新品、节庆礼盒等品类陆续落地，产品矩阵不断丰富，推动食品业务占比稳步提升，逐步打破餐饮业务受门店物理空间限制的增长瓶颈。

“餐饮+”战略持续显效

在稳固堂食基本盘的同时，全聚德在报告期内全面推进“餐饮+”战略，持续突破增长边界。

在场景端，全聚德打破“大菜大宴”的传统标签，以更“接地气”的形式触达消费者。报告期内，全聚德旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四大品牌集体发力，累计走进百余场城市市集，推出一批适配户外消费的轻量化产品。其中既有全聚德烤鸭煎饼、超级烤鸭串等招牌衍生小吃，也有仿膳炸素丸子、丰泽园老铺干炸丸子、四川饭店担担面等各具品牌特色的即食产品。

在业内人士看来，烤鸭煎饼、烤鸭串、担担面这类小吃价格亲民、消费门槛低。让四大品牌跳出传统正餐包间，出现在商圈、公园、赛事、演艺现场，向市场传递信号：老字号不只有高端宴席，也可以是日常可得的小食，重构大众心智认知，消解距离感。同时打破门店物理空间约束，为全聚德开辟堂食之外的增量渠道。

在品类端，“餐饮产品食品化”战略持续深化，推动全聚德从“餐饮品牌”向“食品品牌”延伸。报告期内，全聚德围绕家宴礼盒、休闲零食、速食新品、核心烤鸭产品四大方向构建多元产品矩阵，不断拓宽消费场景。

核心产品层面，借成立162周年节点，全聚德推出手工片制烤鸭全球风味系列，推动传统烤鸭产品适配更广泛的口味偏好与市场需求；速食赛道实现关键突破，桶装全聚德鸭血粉丝汤顺利投产铺货覆盖居家、办公、差旅等速食消费场景。

节庆与礼赠市场也持续发力。年货节期间，全聚德整合四大品牌资源推出30余款产品，新品占比达到50%，覆盖家宴礼盒、特色熟食、休闲零食等多个品类，既满足家庭日常消费需求，也适配节日礼赠与年轻群体个性化消费场景。

渠道方面，全聚德在巩固线下门店、传统商超基础上，持续拓展航空、高铁、展会等特殊渠道；海外市场布局取得实质进展，手工片制烤鸭完成新加坡、中国香港经销渠道准入落地，为老字号食品出海迈出重要一步。

品牌年轻化进阶

对于老字号而言，业绩增长的背后离不开品牌形象的持续焕新。2026年上半年，全聚德以年轻消费群体为核心目标，通过文创产品打造、消费场景创新与产品口味迭代，积极与Z世代对话，推动品牌从“老字号”向“潮品牌”进阶。

文创业务是全聚德品牌年轻化的核心抓手。以烤鸭饮食文化中的经典元素为原型，打造出一系列潮流周边产品，如“美的鸭”、“好的鸭”毛绒烤鸭公仔、“巨有面儿”鸭饼盒毛绒耳机包、“大聪明”大葱发卡等，击中年轻消费者的审美偏好与情绪需求。

值得注意的是，全聚德并未将文创视为餐饮业务的附属品，更不是品牌转型的方向，而是将其作为品牌精神的另一种表达载体。

中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙表示，全聚德做文创不是要转型，而是老字号需要从全新的消费理念出发，“有温度的餐饮”除了创新的菜品、贴心的服务，更需要管理好消费者的情绪价值。

全聚德方面透露，下一步还计划在多家核心门店推出“好鸭好呀坊”限时快闪空间，复原老铺鸭票历史场景，将烤鸭非遗技艺转化为可互动、可体验的潮流内容，让消费者在用餐之外获得更多可分享的情绪价值与文化体验。

产品端的年轻化迭代同步推进。报告期内，全聚德全面上线2026年新版菜单，并推出春季时令副菜单，持续丰富产品供给。其中新口味奶盖厚酪乳上市后表现亮眼，带动该产品北京区域销量同比增长26%；趣味化单品“嘎嘎开心鸭”1月至6月累计售出6.54万余例，成为年轻客群的打卡爆款。

从正餐大菜到甜品小吃，从仪式感消费到日常化消费，产品结构的调整背后，是全聚德对年轻消费群体饮食习惯与消费偏好的主动适配。

全聚德方面表示，未来公司将继续稳步推进“餐饮+食品”双轮驱动战略，持续强化核心竞争力，搭建层次丰富、特色鲜明的品牌矩阵；同时以数智化手段赋能运营效率提升，不断拓宽消费场景边界，积极布局国际化赛道，在传承非遗技艺的基础上，探索老字号深度融入新消费时代的可持续发展路径。