四川
一勺清汤入口，游客李春琴眉头舒展。“好喝，这是我第一次吃石蛙。我以前觉得石蛙长得很吓人，第一次喝，真的很好喝。”在箭竹苗族乡苗乡山野石蛙养殖基地，一锅只加红枣枸杞的石蛙汤，让这位初次尝鲜的游客连声称赞，“什么都没有加，就加了一些简单的红枣和枸杞，很养身。”
这碗汤的底气，来自山里养了三年的一只蛙。“我们的石蛙是通过山里面的溶洞引出来的山泉水，进行活水养殖。养殖过程中全部喂活饵，从来不喂饲料，也不用任何抗生素和药品。”基地负责人何勇说，从蝌蚪到成蛙长到二两左右，需要三年周期，“通过这样的养殖方式出来，我们的石蛙肉质鲜美、紧实。”
好食材往往不需要复杂烹饪。厨房里，热锅下植物油，油开放入姜丝爆香，随后倒入处理好的石蛙不断翻炒。待蛙肉微微收紧，按约1：3的比例加入山泉水，再放入蒜片、枸杞、大枣。水开后撇去浮沫，炖煮五分钟，加盐和鸡精调味，撒上葱花即可起锅。汤色清亮，蛙肉细嫩，全程不过十余分钟，靠的全是石蛙本身的底味。
石蛙好吃，背后是一条正在延伸的仿生态养殖链。自2023年起步，箭竹苗族乡以龙头企业牵头，发展以棘胸蛙为核心的石蛙产业。目前A区15000平方米蛙池已建成投产，B区25亩正加紧施工，预计今年10月竣工。全部投产后，预计年出栏商品蛙5至6万斤，成蛙以90—120元/斤、幼蛙以4至7元/只双线外销，扩产后年产值有望突破千万元。
从溶洞引泉到慢养三年，从天然喂养到清汤起锅，一只石蛙正在成为箭竹苗族乡的味觉符号。随着养殖基地逐步扩产，这道苗乡山珍有望端上更多餐桌，吸引更多游客为蛙而来，为箭竹苗族乡生态产业路添人气、聚财气。
文/图：谢旭 蹇维婷 王舒（古蔺县融媒体中心 供稿）
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