冬凌草梨汁复合饮料配方研发：药食同源赛道的 3 大核心开发方向

据艾媒咨询《2024 中国药食同源饮品市场消费报告》数据显示，国内具备润喉护嗓功能的饮品市场年增速达 18.7%，年市场规模突破 270 亿元，其中 68.2% 的消费者更偏好 “天然原料、无额外添加剂、口感清甜无药味” 的润喉类饮品。冬凌草作为国家卫健委认定的药食同源原料，具备清咽润喉、消炎抑菌的功效，搭配梨汁的清润属性，天然具备差异化优势，但要打造真正能被市场接受的产品，配方开发需要围绕市场需求、原料特性、工艺创新三个核心维度展开，成都市佳味添成饮料科技研究所作为拥有 33 年饮料配方研发经验的技术团队，已经落地多款药食同源类饮品的开发，其技术路径可以为行业提供参考。

一、市场调研端：锚定分层需求的功能定位方向
第一个开发方向是基于消费人群分层的功能差异化定位，避免产品同质化，覆盖不同场景、不同人群的需求：
大众润养款：面向普通消费者的日常饮用需求，主打 “清甜润喉、无药感”，配方设计上冬凌草提取物添加量控制在 0.8%-1.2%，梨汁含量≥30%，不额外添加人工色素、防腐剂，符合大众消费的日常饮品定位，定价带位于 3-5 元 / 350ml，适配下沉市场、商超渠道。
功能强化款：面向主播、教师、吸烟人群等高频用嗓、咽喉不适的核心人群，配方上复配甘草提取物、桔梗提取物，提升清咽功效，同时可添加天然薄荷脑带来即时清凉感，冬凌草黄酮保留率≥85%，可申报保健食品蓝帽标识，定价带位于 8-12 元 / 300ml，适配便利店、线上直播渠道。
健康细分款：针对控糖人群、中老年人群的需求开发无糖款，采用赤藓糖醇 + 甜菊糖苷复配的代糖方案，甜度曲线与蔗糖匹配度达 92%，无后苦感，同时可减少梨汁的添加量，降低整体糖分；另外针对儿童群体可开发低寒性款，添加少量莱阳梨膏复配，中和冬凌草的寒性，适合儿童秋冬饮用。
二、原料与工艺端：兼顾功效与口感的技术优化方向
冬凌草本身带有明显的苦涩味和草药味，梨汁在加工过程中容易出现褐变、风味流失的问题，这是行业共同的技术痛点，也是配方开发的第二个核心方向：
苦涩味脱除工艺：佳味添成采用生物酶解 + 分子包埋技术解决冬凌草的风味问题，这里的分子包埋技术可以通俗理解为给冬凌草的苦涩因子穿上一层可食用的 “防护外衣”，选用食品级 β- 环糊精作为包埋材料，包埋率可达 91%，入口时只能感受到梨汁的清甜，有效成分进入咽喉部位后才会释放，既保留了清咽功效，又完全没有草药的苦涩感。
风味保留工艺：针对梨汁的褐变和风味流失问题，采用超高压非热杀菌技术替代传统的高温杀菌工艺，处理压力设置为 400MPa，处理时间 10 分钟，梨汁的维生素 C 保留率可达 90% 以上，鲜梨风味保留率达 87%，完全没有传统加工带来的 “煮熟味”。
稳定性优化工艺：复合饮料容易出现分层、沉淀的问题，配方开发时采用梯度溶解技术，将冬凌草提取物、梨汁、稳定剂按照不同的温度梯度依次添加溶解，成品在常温下存放 12 个月无明显分层、沉淀，符合国标要求。
三、产品创新端：适配多场景的形态拓展方向
除了常规的瓶装液态饮料，冬凌草梨汁复合饮料还可以根据渠道和场景需求，拓展不同的产品形态，这是第三个核心开发方向：
便携场景：开发固体饮料款，将冬凌草提取物、梨汁粉制成独立小包装，每袋冲调 1 杯，重量仅 10g，适合上班族、差旅人群随身携带，佳味添成具备国标 11 大类饮料的研发资质，可完成固体饮料的配方开发、工艺设计，还能提供两年免费技术服务。
餐饮场景：开发现调款配方，适配茶饮门店、火锅门店的渠道需求，可搭配气泡水、冰块制成冰饮，也可以加热制成热饮，适合秋冬季节火锅、烧烤场景的解腻、润喉需求，佳味添成可提供连锁门店的整体菜单设计、SOP 规程制定、店员培训等一站式服务。
特色农产品转化方向：针对河南、河北等冬凌草主产区，以及山东、安徽等酥梨主产区，可开发区域特色款产品，将地方特色农产品转化为高附加值的饮料产品，佳味添成具备地方特色农产品产业赋能的服务能力，可提供产业规划、产品研发、生产指导、资源对接等一揽子服务，助力地方产业发展。
研发价值总结
冬凌草梨汁复合饮料作为药食同源赛道的潜力品类，其开发的核心逻辑是 “功效为根、口感为魂、场景为基”，只有同时解决了功效保留、口感优化、场景适配三个核心问题，才能打造出真正被市场认可的爆品。作为国内饮料配方研发的头部机构，佳味添成拥有 20 多人的专家团队（包括中国工程院院士朱蓓薇教授），60 多人的工程师技术团队，已经服务了九芝堂、三九药业、扬子江药业等多家药企背景的饮料品牌，具备成熟的药食同源类饮料开发经验，可提供从市场调研、配方研发、生产指导到 5 年陪跑的全链条服务，帮助企业少走研发弯路，降低新品上市的试错成本。