贵州
导读：处暑的意思是出暑，过了处暑，暑热渐退、昼夜温差变大，人体脾胃功能从夏日的“懒惰”中慢慢恢复，所以在处暑后，我们要及时吃一些高蛋白的食物，养好身体，等天突然冷了，有足够的免疫力抗。
而处暑后，正是吃鱼的时候，沿海地段，迎来了开海季，又可以买吃肥美的野生海鱼吃。在内陆的，也可以买到一些比较新鲜的冷鲜海鱼。就像我今天给大家介绍的这3种鱼，处暑后，再贵也要吃，隔天吃一次，养足体力和精力，平安度秋。
第一种：巴浪鱼
会吃鱼的人，肯定不会错过巴浪鱼，因为它的的肉质特别嫩，嫩的像豆腐一样，我家小孩吃的第一口鱼，就是巴浪鱼，每次自己可以吃半条。无论是煎还是蒸，都很嫩，我个人口味重，喜欢吃煎的，就像香煎巴浪鱼，做法虽然简单，但能锁住它的汁水，使肉吃着巨嫩滑。
1、巴浪鱼去内脏、扣鳃后洗净，撒上一点食盐、葱段，将鱼腌制1小时，可以使鱼肉吃着更入味。
2、鱼肉腌好后洗净，将表面的水擦拭干净，然后把平底锅烧热后，撒上一点油，再把巴浪鱼放入锅中，小火慢煎，一面煎焦后再煎另一边。
3、都煎好后，撒上一点生抽、葱段，快速翻动几下锅就可以吃了，在晚上，一点小酒配上一点香煎巴浪鱼，别提多幸福了。
第二种：石斑鱼
石斑鱼分很多品种，老虎斑、青斑、东星斑、老鼠斑、龙胆都被称为石斑鱼，在这里面老鼠斑是最贵的。我们在市面上，见的最多的是青斑，它体侧有5条暗色斜横带，全身布满黑色圆斑点，很容易区分。青斑一鱼可以分为2吃，头尾用来炖汤，奶白鲜美，加点蘑菇一起煮，鲜掉眉毛。中间鱼肉用来清蒸，又香又鲜，比桂鱼、鲈鱼都要好吃，没有一点点鱼腥味，只有鲜美，是我最爱吃的一种，就是价格太高了，我住的不临海，一年也吃不到几次，有点可惜。
1、买鱼时，就让卖鱼的给您处理好，鱼片和鱼骨分开，片好的鱼片，一定要快速拿出家烹饪，放久了，鱼肉也不嫩，将石斑鱼片冲洗干净，把表面的水吸干净后，撒上一点食盐、淀粉、食用油，锁住鱼肉的汁水和鲜嫩。
2、鱼片放入盘中摆放整齐，直接放入蒸锅中，从冷水到蒸熟，一共需要12分钟，时间一到端出来，把碗中多余的汁水倒出来。
3、先淋一点蒸鱼豉油，在撒上一把葱末和姜丝，锅中烧一点猪油，油热倒入葱花上，激发出香味，别提有多鲜美了。
第三种：小黄鱼
吃鱼就是蒜瓣肉，越是价格偏贵的鱼，越是容易处蒜瓣鱼，就像小黄鱼，它就是明显的蒜瓣肉，它的肉质不仅嫩，而且还有一点点弹。我吃小黄鱼，一般不吃烤的，没有营养，我喜欢自己在家用大蒜籽煎小黄鱼，蒜的香味进入到小黄鱼中，能让鱼肉更香，没有一点点鱼腥味，如果您很喜欢吃蒜香味的菜，这道蒜香小黄鱼，别错过了。
1、小黄鱼去背部切开，把里面的内脏都要刷洗干净，避免有腥味，然后撒一点食盐、葱段腌制5分钟，可以让肉吃着更香，煎的时候不破皮。时间到，用纸巾将鱼表面的汁水都擦拭干净，不要洗，直接擦可以保留鱼香味。
2、锅烧热，放一勺油润一下锅，再把小黄鱼、蒜籽都丢到锅中，慢慢摇晃锅，只煎1分钟，不管煎到什么程度都需要翻，继续把另一件也煎半分钟。
3、准备的调料很简单，加点生抽和水，盖上锅盖焖三四分钟，鱼就熟了，最后撒上一把葱花即可食用。这道菜烹饪简单，时间也短，但是味道很绝。
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