江苏
热映影片《欢迎来龙餐馆》，以乱世烟火治愈人心。
全片有一个出现频率极高的台词：好好吃饭。
龙抬头、烩饭、铁锅炖烤鱼、宫保鸡丁、拔丝地瓜、麻团……影片中精致入味的菜式，让大众看见：美食从不止于滋味，更是困境中的希望与坚守。
在吃这一点上，中国各地都有属于自己的独家口味和悠久故事。
就算是如今以精致典雅著称的淮扬菜，其实也是历经沧桑淬炼而来。一道道传世名菜根植江淮沃土、历经千年融合，藏着江苏先民就地取材、苦中寻甜、绝境求生的生活智慧。
1
如果徐福大厨要做淮安菜，那绝对少不了一种原料——蒲菜。
蒲菜食用历史超两千年，《诗经》中 “其蔌维何，维笋及蒲” 早已记载其踪，西汉枚乘《七发》以 “笋蒲” 赞其鲜美，明代《西游记》亦有蒲菜入馔的描写，足以见其自古便是江淮名蔬。
蒲菜为什么在淮安出名？在口味之外，更有南宋巾帼英雄梁红玉的抗金往事加成。
《江苏文库·研究编》之《江苏地方文化史·淮安卷》提到，南宋时楚州（今淮安）是宋金对抗前线，绍兴五年（1135）韩世忠就任武宁安化军节度使，驻扎在此。因粮食匮乏，其夫人梁红玉四处寻找充饥的野菜，在文通塔下的勺湖岸畔，发现马儿在吃蒲茎，便亲自尝食，并发动军民采蒲茎充饥。淮人食用的“蒲儿菜”，从此称作“抗金菜”。
如今，淮安的地道餐馆里，厨师们用蒲菜烧出了精致雅味：开洋蒲菜搭配金钩虾米与鲜鸡汤煨制，鲜香醇厚；蒲菜炖斩肉将脆嫩蒲菜与鲜嫩肉圆相融，荤素搭配；鸡粥蒲菜以细腻鸡粥裹挟蒲菜丁，口感温润……
当大厨们向食客介绍蒲菜时，还会说起它的来历：这是一道“抗金菜”。这种看起来柔弱的水生植物，成为江苏饮食文化中家国大义与绝境求生的象征。
从战火中救命充饥的山野野菜，到宴席上精致雅致的淮扬珍馐，蒲菜的千年蜕变，正是江苏饮食文化的缩影。
2
电影里，徐福用手头仅有食材“攒”出来的那份烩饭，被孩子们永远记了下来，并冠上了他的名字“徐福烩饭”。
而在江苏的众多特色食物中，也有一道诞生于战火，被冠上人名的小吃——吕蒙烤饼。
这个吕蒙，就是大家熟悉的三国时期东吴大将吕蒙。
吕蒙在东吴实在留下了太多故事，《江苏文库·文献编》之《说药斋史媵》特别提到他在孙权的规劝下博览群籍，继而因文武双全更被重用。这段经历，后来诞生出”“吴下阿蒙”“士别三日当刮目相待”等流传至今的成语。
相传，吕蒙曾奉命驻守庱亭（今丹阳吕城），在那个时代，大军怎么吃饱饭、吃好饭是个大问题。吕蒙巡视军营时，注意到荒地遍生野韭菜，就命伙夫将韭菜切碎裹进面团做成韭菜饼，在锅里煎烤。这饼外酥内软，韭香浓郁，还很方便携带，很快在军中推广，并传入民间，得名“吕蒙烤饼”。
“吕蒙烤饼”到底是不是吕蒙创制？这很难溯源，不过不妨碍人们用这个名字记住了东吴大将吕蒙。
2013年7月，“吕蒙烤饼制作技艺”项目还被镇江市政府公布为第四批镇江市级非物质文化遗产项目名录，成为舌尖上的文化记忆。
3
因地制宜，似乎是每个中国厨师的座右铭。
徐福的菜，向来是有什么原料就做什么，好的时候可以帝王蟹畅吃，差的时候土豆鸡蛋也能顶一顿。
这样的技能，江南厨子们也熟练掌握。
据《江苏文库·研究编》之《江苏历代文化名人传 萧衍》记载，公元556年，北齐大军兵临南梁都城建康（今南京），驻扎玄武湖西北。都城危在旦夕，粮道断绝，人心惶惶。大将陈霸先欲率军抗敌，燃眉之急是如何填饱将士们的辘辘饥肠。
关键时刻，还是陈霸先的侄子陈蒨出手，送来了至关重要的三千斛米与一千只肥鸭。陈霸先当机立断，命人火速将米和鸭烹熟。
该怎么分发呢？人们就地取材，摘下新鲜的荷叶，将热腾腾的米饭和香喷喷的鸭肉紧紧包裹其中。南梁士兵人手一个“荷叶快餐”，饱餐一顿，疲惫尽扫。第二天清晨，在陈霸先带领下奋勇出击，奇迹般以弱胜强，大破北齐军队。
这一场载入史册的经典战役，也让“荷叶裹饭”“荷叶裹鸭” 的吃法名扬天下，给今天“没有一只鸭子可以游出南京”的戏言，又多了一份“证据”。
现在我们的生活中，虽然已经不像陈霸先那样连个餐具都找不全，但他荷叶鸭（鸡）、荷叶包饭的吃法，依然是饭店、小摊上的热门菜色，战时的救命菜，如今则成为生活中香甜的调剂。
说到底，在江苏乃至在中国，“好好吃饭”不仅仅是日常小事，而是修身立世的处世哲学。
乱世可就地取材、安身渡难，盛世可精雕细琢、风雅入席。这便是流淌在江淮烟火里的中式生活智慧，温柔且有力量，饱经沧桑依旧生生不息。
文 | 现代快报/现代+记者 刘静妍 张文颖
图 |部分为现代快报资料图、《欢迎来龙餐馆》海报
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
