上海
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跟壳蛋相比，毫无疑问使用巴氏杀菌蛋液和蛋粉是很安全很方便的。巴氏杀菌蛋制品没有有害健康的细菌，在冷藏条件下能放很多天，也可在冷冻条件下储藏（蛋黄液冷冻须特别注意，没有特别的需要就不要冷冻蛋黄液）。
蛋制品的工业化生产可以确保产品的均匀性，保证最终产品的一致性和重现性。而使用蛋制品进行加工生产食品，过程中没有因打蛋或分离引起的脏乱。可降低人工费用和减少人工处理，比自已打蛋分离有更高的得率，减小储存空间，降低清洗费用，节约成本。
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