上海
酱酒之所以风味层次繁复，区别于其他香型白酒，很大一部分根源来自七轮次取酒的酿造逻辑。很多酒友听过七轮取酒这个概念，却分不清每一轮次酒体的真实差异，选购时很容易被笼统的“坤沙工艺”说辞迷惑。一轮到七轮，每一轮基酒的香气、酒体厚度、酸甜苦辣的配比全然不同，它们并不是单独拿来直接饮用，而是作为原料，经过勾调师的配比融合，最终成就一杯协调饱满的酱香酒。
一轮次取酒，是整个酿造周期当中最先产出的酒液。经过长时间发酵之后，第一次蒸馏取出的酒，酒精度偏高，酒体整体偏单薄，酸涩感表现突出，带着明显的生粮气息。这一轮酒不会单独作为成品酒直接饮用，它的价值，在于为整套酒体补充酸度与清新的前调香气，在整体勾调当中承担打底的作用。如果缺少一轮次基酒的调配，成品酱香酒很容易出现香气沉闷、入口缺少灵动度的问题。
二轮次酒，酸涩感相比第一轮有所缓和，酒体柔和度得到提升，淡淡的酱香雏形开始显现，但依旧残留部分粮食生味。这一轮次的酒，香气处于过渡阶段，既没有一轮的尖锐，也尚未达到中后期轮次的醇厚，主要用于丰富酒体中层香气，衔接前后轮次的风味，避免成品酒出现香气断层。很多入门级酱酒，二轮次基酒占比会更高，入口会感受到明显的酸感，便是源于此。
从第三轮次开始，酒醅经过多轮发酵转化，正式进入行业常说的大回酒阶段，也是整套七轮次当中品质的黄金区间。三轮次酒，酱香特征清晰绽放，酸涩褪去，回甘凸显，酒体变得醇厚协调。到第四轮次，是七轮之中风味表现的高峰，酱香浓郁饱满，坚果香、焙烤香气层层铺开，酒体厚重感拉满，层次感最为丰富，是优质酱酒勾调的核心主力基酒。第五轮次延续醇厚底色，焦香慢慢浮现，酱香沉稳内敛，余味悠长，同样是大回酒的重要组成部分，三、四、五轮次共同搭建起一杯酱酒的风味骨架。
进入六轮次，酒醅内淀粉物质逐步消耗，酒体的焦糊香气更加突出，酱香有所收敛，苦味开始显现。六轮次的酒，不追求入口甜润，更多用来增加酒体的厚重底色，赋予老酒般的沧桑感。七轮次作为最后一轮取酒，糊香最为明显，酒精度回落，苦涩感加重，直接饮用适口性差，却是勾调当中不可缺少的调味基酒，能够让成品酒的后段余味更有张力。
七轮基酒，没有哪一轮可以独当一面。一轮二轮提供酸度与前香，三四五轮撑起主体酱香口感，六七轮补充焦糊厚重的尾韵。市面上品质出众的成品酱香酒，都是将不同轮次基酒按比例融合平衡。心灵一号问道酱香型白酒，便是依托七轮次基酒的精细勾调，把不同轮次的风味优势融合，规避单一轮次酒体的缺陷，实现酱香、焦香、粮香的协调统一。
不少酒友会陷入误区，认为某一个轮次的酒就是最好的酒，盲目寻找单轮次酒饮用。实际上单轮基酒大多风味偏向极端，或是过酸，或是苦涩过重，并不适合直接品饮。真正的好酱酒，讲究各轮次取长补短。懂得分辨七轮次酒体的特点，就不会被所谓“单轮神酒”的营销话术误导，在品鉴和选购的时候，能够跳出表象，看懂一杯酱香酒背后的酿造逻辑。
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