北京
核心提示：近日，中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估创新团队、农业农村部蜂产品质量检验测试中心（北京）联合国内外多家科研机构，在特色蜂蜜质量评价领域取得重要突破，创新性地提出并构建了“中国特色蜂蜜四维多组学评价新框架”。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
近日，中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估创新团队、农业农村部蜂产品质量检验测试中心（北京）联合国内外多家科研机构，在特色蜂蜜质量评价领域取得重要突破，创新性地提出并构建了“中国特色蜂蜜四维多组学评价新框架”。该体系成功打破了全球蜂蜜贸易长期仅依赖含水量、酶值等少数指标评判蜂蜜质量的局限，为全球特色蜂蜜的标准化与提质升级提供了可借鉴的“中国方案”，相关综述成果发表于国际食品科学顶级学术期刊《食品科学与技术趋势（Trends in Food Science & Technology）》上。
联合国粮农组织（FAO）“一国一品”（OCOP）战略为特色农产品带来前所未有的发展机遇。但蜂蜜的全球贸易却长期深受掺假、来源误标以及“水蜜”等问题困扰，而蜂蜜的品质受蜜源植物、生态环境、蜂种、储蜜方式和成熟过程等多重因素影响，不同种类的蜂蜜各有特点，用单一简单指标难以反映蜂蜜的真实品质，应在确保真实性和安全底线的基础上，建立与其自身生物学特征相匹配的评价标准。国际蜂联虽呼吁关注蜂蜜的天然成熟与真实性，但始终缺乏科学完善的评判体系。
针对这一难题，蜜蜂所长期致力于中国特色蜂蜜真实性评价、特征标志物挖掘和质量标准化研究，大力推动相关成果从科学发现向质量评价和标准应用转化。团队依托多组学等现代分析手段，在洋槐蜜等单花蜂蜜的成熟机理研究中发现松二糖会随巢内成熟过程逐渐积累，为打破单纯依赖水分评价成熟度提供了关键的分子层面依据；同时，系统揭示了我国特色无刺蜂蜂蜜的独特糖类和理化特征，精准锁定甘露醇、海藻酮糖等特征标志物。这些研究不仅支撑了《成熟蜂蜜》、《无刺蜂酸蜜质量分级》等农业行业标准的出台，更构建了从资源调查、特征解析、标志物发现到质量分级和标准转化的闭环研究路径。
该论文还系统梳理了我国红花蜜、夏枯草蜜、米团花蜜等特色蜂蜜在抗菌、抗炎及肠道微生态调节等方面的研究证据，展现了中国特色蜂蜜的资源底蕴和潜在功能价值。新框架的提出意味着中国特色蜂蜜正在从模糊概念走向“特色可证明、品质可评价”。此外，中国特色蜂蜜真实样品数据库的扩充、特征标志物的确立以及质量分级和行业标准的落地，也为解答“为什么好、怎么好、好在哪”提供了硬核科学依据，有效提升消费者对国产特色蜂蜜的认知与信心。
放眼国际市场，中国丰富的蜂种与多样化蜜源植物，为解析不同蜂蜜体系的天然差异提供了独特条件。面对全球蜂蜜欺诈与掺假挑战，建立科学、多维的真实性评价框架，已成为重塑国际贸易信任的关键。我国在特色单花蜂蜜特征标志物挖掘、无刺蜂蜂蜜质量分级及多维度多组学评价等领域形成的系统经验，不仅有助于提升中国特色单花蜂蜜在全球市场的认可度，也能为同样拥有丰富蜂种和地方特色蜂蜜的国家与地区提供参考。该论文展望指出，这套框架高度契合FAO“一国一品”战略及全球可持续发展倡议，有望推动全球特色蜂蜜的质量治理摆脱“万能指标”的局限，向类型特异、多证据、可验证和可追溯的科学方向发展。这标志着中国特色蜂蜜产业正以坚实的科学证据和分类质量标准为基石，全面重塑品质自信、产业自信和标准自信，为全球特色农业资源的保护与高质量发展贡献出极具示范意义的“中国方案”。
该研究得到国家自然科学基金以及中国农科院科技创新工程、基础研究中心创新等项目的支持。
原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224426004437
日期：2026-08-24
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