辽宁
处暑节气过后，天气不再一味燥热，早晚开始透着微凉，但空气中的湿气依旧浓重。夏秋交替的这段时间，很多人会莫名觉得身体发沉、浑身慵懒、胃口变差，这都是湿气堆积在体内的典型表现。
很多人夏天爱吃的黄瓜、茄子，大多属于寒凉食材，盛夏酷暑吃刚好，能清热解暑。可到了处暑，昼夜温差变大，持续吃寒凉蔬菜，容易让湿气寒气滞留在身体里，越吃越疲惫。
这个时节不用吃滋补厚重的食材，日常三餐换一换菜式，多吃温和的祛湿家常菜，就能慢慢排掉体内积攒的湿气。今天分享三道适合处暑常吃的家常菜品，老少皆宜，做法简单，贴合夏秋交替的身体需求，帮大家轻松安稳度过末伏余夏。
一、沙虫排骨汤
这道汤口感清甜温润，汤色清亮不油腻，排骨炖得软烂脱骨，山药绵密粉糯，莲子和芡实带着淡淡的谷物清香，完全没有腥涩味。入口清爽回甘，喝完整个人浑身舒展，不燥热不黏腻，是非常舒服的家常靓汤。
适合处暑后身体沉重、晨起疲惫、吃饭没胃口的人群。长期久坐、运动量少，体内湿气重的上班族，还有夏秋交替容易脾胃虚弱、口干乏力的中老年人，日常喝最合适。全家老少都能饮用，不燥不凉，适配初秋体质。
做法
1. 排骨冷水下锅，加入两片生姜，煮开撇去表面浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净沥干备用。
2. 沙虫提前用清水泡软，反复抓洗干净缝隙里的细沙；山药去皮切段，泡在清水中防止氧化发黑。
3. 准备砂锅，放入排骨、沙虫、莲子、芡实、无花果，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
4. 放入山药段，继续炖煮20分钟，最后加少许食盐调味，搅拌均匀即可关火。
食材处理小技巧
沙虫是整道汤的鲜味核心，泡发后一定要翻开内壁搓洗，避免藏沙影响口感，洗好后可以用少许温水浸泡，泡沙虫的清水过滤杂质后倒入汤中，鲜味更足。山药去皮切段后泡清水，既能防发黑，又能洗掉表面黏液，炖出来的汤更清爽不浑浊。莲子无需提前泡发，直接炖煮口感更绵，不会发硬夹生。
二、山药土鸡汤
鸡汤鲜香醇厚，油脂清爽不厚重，喝起来温润养胃。鸡肉紧实不柴，山药软糯入味，红枣自带天然甘甜，中和了鸡汤的油腻感。整道汤味道清淡鲜香，喝完胃里暖暖的，适口性极强。
适合处暑湿气重、脾胃偏弱，平时容易腹胀、食欲不振的人群。换季容易体虚乏力、气色不佳的女性，还有消化能力弱的老人和孩子，都适合常喝。初秋早晚偏凉，喝这道汤可以温和滋养，缓解身体的潮湿疲惫感。
做法
1. 土鸡剁成小块，冷水下锅焯水，煮沸撇净浮沫，捞出鸡块温水洗净，沥干水分。
2. 砂锅加足量温水，放入鸡块和姜片，大火煮开后转小火慢炖1小时。
3. 红枣洗净去核，山药去皮切滚刀块，一同放入锅中，继续炖煮30分钟。
4. 待鸡肉软烂、山药熟透，加少量食盐调味，轻轻搅拌入味即可。
食材处理小技巧
土鸡焯水切记用冷水下锅，才能逼出血水和腥味，焯水后必须用温水冲洗，冷水会让鸡肉收紧变柴。红枣一定要去核，不仅吃着方便不硌牙，还能避免口感燥热。山药尽量选细杆铁棍山药，粉质更高，炖煮后口感更绵密，营养口感都更好。
三、香菇烧菜心
这是一道清爽解腻的素菜，青菜翠绿爽口，保留了本身的清甜。香菇吸满汤汁，软嫩鲜香，自带独特的菌菇风味。整道菜少油清淡，脆嫩不寡淡，解腻又下饭，吃完浑身清爽。
适合夏秋交替湿气重、爱吃油腻，经常腹胀积食、身体发沉的人群。日常三餐大鱼大肉多、肠胃负担重的人，还有想要清淡饮食、调理身体的所有人，都可以常吃。孩子多吃也能清爽开胃，增进食欲。
做法
1. 青菜心摘掉老叶，清洗干净；香菇切十字花刀备用。
2. 锅中烧水，水开加少许盐和几滴食用油，放入菜心焯水30秒，捞出沥干，整齐摆盘。
3. 锅中放少许食用油，油热后放入香菇翻炒出香味，加少量清水、少许生抽提鲜。
4. 小火焖煮2分钟，待香菇入味收汁，淋上少许薄芡，翻炒均匀后铺在菜心上即可。
食材处理小技巧
青菜焯水加少许油和盐，能锁住翠绿色泽，出锅久放不变黄，口感更脆嫩。香菇提前用温水泡10分钟，泡软后更容易炒出香味，花刀不用切太深，入味即可，不会影响完整口感。炒香菇全程小火，避免炒糊发苦，最大程度保留菌菇鲜味。
处暑养生，不在于大补大养，而在于顺应时节、清淡祛湿。及时换掉寒凉的夏季蔬菜，三餐穿插这三道温和家常的祛湿菜式，从汤品到素菜全面调理。坚持日常食用，慢慢排掉体内积攒的湿气，缓解初秋的疲惫沉重感，轻松调理脾胃，全家都能吃得健康安稳，舒舒服服度过夏秋交替的时节。
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